薄荷牛肉
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營養:薄荷牛肉——酸辣火熱的紅色湯汁中,牛肉帶著幾分霸氣;而那幾片新鮮的薄荷,與牛肉在脣齒間碰撞,讓張揚的霸氣幻化出一片喜人的清涼;幾根吸飽濃郁湯汁的粉條,更是無比下飯的搶手貨呢!
主料:牛腩300g;清水適量;蔥;姜;八角1顆,花椒1小勺;香葉2片;桂皮1段;砂仁2顆;乾粉條30g;乾紅辣椒3個;新鮮薄荷葉1把;
配料:番茄醬1大勺;郫縣豆瓣1大勺;甜麵醬1大勺;姜;蒜末適量;蠔油1大勺;料酒1大勺;
步驟:
1 牛肉切成適口的大塊兒,涼水入鍋,大火煮開2、3分鐘,出淨血沫;撈出牛肉用不燙手的熱水沖洗乾淨備用;蔥姜大塊兒與所有香料裝進茶包袋備用;
2 牛肉入高壓鍋,加入適量開水,沒過牛肉即可,加入料包,蓋蓋上火,大火上汽後轉微火壓20到30分鐘,關火,自然排氣後備用;分開牛肉和湯汁,備用。粉條提前充分泡軟;番茄醬、郫縣豆瓣醬、甜麵醬放在一起備用;姜蒜切末、蠔油放進小碗備用;
3 起炒鍋,燒熱後加入約2大勺食用油,下入姜蒜末,轉下火爆出香味兒;下入番茄醬、豆瓣醬和甜麵醬,小夥煸炒至出紅油;下入牛肉和料酒,翻炒至醬料均勻粘裹在牛肉上;加入煮牛肉的原湯,轉大火煮開;
4 加入粉條和蠔油;喜歡更辣還可以加幾個乾紅辣椒;大火煮開後轉中小火,煮至湯汁略濃稠,其間經常翻炒,避免粉條黏鍋底,如果口重還可以稍微加點鹽調味;起鍋裝盤,撒上薄荷葉,即可。
小貼士:
1、用高壓鍋煮牛肉,先煮熟再燒燉入味,肯定不如小火慢燉入味兒,不過可以節省時間,適合夏天。
2、酸辣味道是豆瓣醬和番茄醬混合調出來的,也可以直接用酸辣醬,我家沒有。意思是,喜歡酸多加番茄醬,喜歡辣多加豆瓣醬和幹辣椒,調整一下就行。
3、薄荷葉最後放,吃的時候薄荷和牛肉要一起嚼,那味道得叫一個“神奇”。
薄荷是個好東西,家裡總有地方可以養一盆。 陽臺上的香草鬱鬱蔥蔥,尤其是那盆薄荷讓人看著心情舒爽。採一把泡在茶裡,一股清涼沁人心脾;扔幾片在菜裡,居然帶來一抹神奇、清新、飄渺的仲夏味道。
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