大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，9月13日就是今年一年一度隆重而傳統的中秋節，中秋節從發展至今已經有一千多年曆史，同時是四大中華傳統節日其中之一，中秋節意寓著“團圓”“團聚”和“思念”，家人親戚，三五知己圍桌小聚，把酒言歡，品嚐應節水果“柚子”，以及中秋特色美食：“中秋月餅”。

中秋月餅中跟隨中秋節的發展至今的應節傳統美食，中華飲食文化的發展，使中秋月餅有著各種各樣的口味，較為平常的單雙黃蓮蓉，廣粵地區最愛五仁月餅，也有近些年興起的冰皮月餅，而本期，我們來聊聊“冰皮月餅”。

品嚐過冰皮月餅的朋友，都會對其冰爽甜膩風味流連忘返，製作工藝和材料的繁瑣，使在家烹飪是個難事，本期鹿小廚教大家採用另外一種能夠輕鬆製作冰皮月餅的材料，這個材料就是“西米”，西米做的冰皮月餅，吃過嗎？做給孩子中秋當零嘴，甜糯餡軟更愛吃，想學的家長們快來看吧！

【西米版冰皮月餅】

〔主材料〕：西米150克

〔配菜料〕：紫薯一個，或其它內餡

〔調味料〕：白糖30克

——烹飪過程

1)；首先我們來進行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放進一個硬質容器內，採用擀麵杖或硬質器材，把這兩種食材徹底打碎成麵粉狀；同時把紫薯切成小塊，上蒸鍋蒸至熟透

2)；把碾成麵粉狀的西米麵，放入大盆內，按照少量多次的添加方式添加清水，不斷的攪拌搓捏，活成一個光滑無顆粒的麵糰。

3)；把和好的西米麵團，無需放置醒發，搓成長棍狀，細分為8小塊，然後把小麵糰擀成薄面皮。

4)；紫薯蒸制熟透至能夠用筷子輕易戳穿，即可取出，趁著餘熱，用小勺子把紫薯碾壓成泥，就是我們想要的紫薯餡，放置冷卻能夠用手觸摸為止。

5)；把製作好的紫薯餡，勺適量放在西米麵皮上幷包裹緊實，塞進月餅模子內，倒扣出冰皮月餅餅模，然後冷水上鍋蒸，大火把水分燒開，轉中火蒸制20分鐘。

6)；蒸制到點後，開鍋觀察，冰皮月餅外皮晶瑩剔透，能夠觀察到內部紫薯餡，基本熟透能夠取出了，取出後放置冷卻，然後放進冰箱凍一凍，即可品嚐到冰皮月餅的口感q彈，冰爽甜潤，大人小孩都非常喜歡！

——西米版冰皮月餅的“成功竅門”

▲第1點，白砂糖的分量，按照自己口味進行調整，如覺得白糖很難碾碎，可以採用糖粉。

▲第2點，西米和糖混合碾壓的時候，由於兩種材料都偏硬，需要有耐心，想偷懶的朋友可以採用研磨機打碎。

▲第3點，西米麵粉混合和麵時，水量的添加不能一下放太多，必須採用少量多次，水量太多會使做出的冰皮月餅水分重，十分粘手。

▲第4點，上鍋蒸冰皮月餅的時候，時間不要太長，時間長了蒸氣回滾同樣會使冰皮月餅充滿水氣，從而導致麵糊溶解化開，蒸得外皮剔透基本足夠。

——鹿小總結與烹飪要點

以上是西米版冰皮月餅的烹飪方式，與傳統採用糯米粉，粘米粉製作的冰皮月餅相比，這個方法更方便，而且外皮更加剔透好看，內餡的隨意搭配，發揮想象力就能夠做出各種各樣不同口味的冰皮月餅，再加上糖分能夠自己調控，甜糯餡軟更適合小孩品嚐，中秋快到了，不妨製作這道西米版冰皮月餅，讓小孩品嚐吧，小孩一定喜歡！

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