中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
12、取出冰皮和奶黃餡，將奶黃餡料分成30克的小麵糰，冰皮揉成20g的小麵糰。這時候我們的熟粉就派上用場了，冰皮有點粘手的話就放上點熟粉。
關於奶黃餡：如果覺得奶黃餡有點膩，還可以將蔓越莓切碎放入奶黃餡中揉勻。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
12、取出冰皮和奶黃餡，將奶黃餡料分成30克的小麵糰，冰皮揉成20g的小麵糰。這時候我們的熟粉就派上用場了，冰皮有點粘手的話就放上點熟粉。
關於奶黃餡：如果覺得奶黃餡有點膩，還可以將蔓越莓切碎放入奶黃餡中揉勻。
關於冰皮：如果想做多種顏色的，可以加入果蔬粉調色，果蔬粉直接揉進冰皮即可。後面我做的綠色是抹茶的、黃色是南瓜的、紫色是紫薯的，白色是原味的。大家不做其它顏色的話就可以直接做成白色原味哦。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
12、取出冰皮和奶黃餡，將奶黃餡料分成30克的小麵糰，冰皮揉成20g的小麵糰。這時候我們的熟粉就派上用場了，冰皮有點粘手的話就放上點熟粉。
關於奶黃餡：如果覺得奶黃餡有點膩，還可以將蔓越莓切碎放入奶黃餡中揉勻。
關於冰皮：如果想做多種顏色的，可以加入果蔬粉調色，果蔬粉直接揉進冰皮即可。後面我做的綠色是抹茶的、黃色是南瓜的、紫色是紫薯的，白色是原味的。大家不做其它顏色的話就可以直接做成白色原味哦。
13、開始包啦，冰皮壓扁放上奶黃餡包裹，用虎口慢慢收回，捏緊，並揉成光滑的圓形。沾手的話就放些熟粉。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
12、取出冰皮和奶黃餡，將奶黃餡料分成30克的小麵糰，冰皮揉成20g的小麵糰。這時候我們的熟粉就派上用場了，冰皮有點粘手的話就放上點熟粉。
關於奶黃餡：如果覺得奶黃餡有點膩，還可以將蔓越莓切碎放入奶黃餡中揉勻。
關於冰皮：如果想做多種顏色的，可以加入果蔬粉調色，果蔬粉直接揉進冰皮即可。後面我做的綠色是抹茶的、黃色是南瓜的、紫色是紫薯的，白色是原味的。大家不做其它顏色的話就可以直接做成白色原味哦。
13、開始包啦，冰皮壓扁放上奶黃餡包裹，用虎口慢慢收回，捏緊，並揉成光滑的圓形。沾手的話就放些熟粉。
14、然後將月餅胚粘上些熟粉，防粘。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
12、取出冰皮和奶黃餡，將奶黃餡料分成30克的小麵糰，冰皮揉成20g的小麵糰。這時候我們的熟粉就派上用場了，冰皮有點粘手的話就放上點熟粉。
關於奶黃餡：如果覺得奶黃餡有點膩，還可以將蔓越莓切碎放入奶黃餡中揉勻。
關於冰皮：如果想做多種顏色的，可以加入果蔬粉調色，果蔬粉直接揉進冰皮即可。後面我做的綠色是抹茶的、黃色是南瓜的、紫色是紫薯的，白色是原味的。大家不做其它顏色的話就可以直接做成白色原味哦。
13、開始包啦，冰皮壓扁放上奶黃餡包裹，用虎口慢慢收回，捏緊，並揉成光滑的圓形。沾手的話就放些熟粉。
14、然後將月餅胚粘上些熟粉，防粘。
15、再放入月餅模，並用手指輕輕壓平，我用的可愛的小兔子的模具哦。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
12、取出冰皮和奶黃餡，將奶黃餡料分成30克的小麵糰，冰皮揉成20g的小麵糰。這時候我們的熟粉就派上用場了，冰皮有點粘手的話就放上點熟粉。
關於奶黃餡：如果覺得奶黃餡有點膩，還可以將蔓越莓切碎放入奶黃餡中揉勻。
關於冰皮：如果想做多種顏色的，可以加入果蔬粉調色，果蔬粉直接揉進冰皮即可。後面我做的綠色是抹茶的、黃色是南瓜的、紫色是紫薯的，白色是原味的。大家不做其它顏色的話就可以直接做成白色原味哦。
13、開始包啦，冰皮壓扁放上奶黃餡包裹，用虎口慢慢收回，捏緊，並揉成光滑的圓形。沾手的話就放些熟粉。
14、然後將月餅胚粘上些熟粉，防粘。
15、再放入月餅模，並用手指輕輕壓平，我用的可愛的小兔子的模具哦。
16、烤盤中撒點熟粉防粘，將月餅像下圖這樣壓出來即可。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
12、取出冰皮和奶黃餡，將奶黃餡料分成30克的小麵糰，冰皮揉成20g的小麵糰。這時候我們的熟粉就派上用場了，冰皮有點粘手的話就放上點熟粉。
關於奶黃餡：如果覺得奶黃餡有點膩，還可以將蔓越莓切碎放入奶黃餡中揉勻。
關於冰皮：如果想做多種顏色的，可以加入果蔬粉調色，果蔬粉直接揉進冰皮即可。後面我做的綠色是抹茶的、黃色是南瓜的、紫色是紫薯的，白色是原味的。大家不做其它顏色的話就可以直接做成白色原味哦。
13、開始包啦，冰皮壓扁放上奶黃餡包裹，用虎口慢慢收回，捏緊，並揉成光滑的圓形。沾手的話就放些熟粉。
14、然後將月餅胚粘上些熟粉，防粘。
15、再放入月餅模，並用手指輕輕壓平，我用的可愛的小兔子的模具哦。
16、烤盤中撒點熟粉防粘，將月餅像下圖這樣壓出來即可。
17、小兔子，是不是很可愛。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
12、取出冰皮和奶黃餡，將奶黃餡料分成30克的小麵糰，冰皮揉成20g的小麵糰。這時候我們的熟粉就派上用場了，冰皮有點粘手的話就放上點熟粉。
關於奶黃餡：如果覺得奶黃餡有點膩，還可以將蔓越莓切碎放入奶黃餡中揉勻。
關於冰皮：如果想做多種顏色的，可以加入果蔬粉調色，果蔬粉直接揉進冰皮即可。後面我做的綠色是抹茶的、黃色是南瓜的、紫色是紫薯的，白色是原味的。大家不做其它顏色的話就可以直接做成白色原味哦。
13、開始包啦，冰皮壓扁放上奶黃餡包裹，用虎口慢慢收回，捏緊，並揉成光滑的圓形。沾手的話就放些熟粉。
14、然後將月餅胚粘上些熟粉，防粘。
15、再放入月餅模，並用手指輕輕壓平，我用的可愛的小兔子的模具哦。
16、烤盤中撒點熟粉防粘，將月餅像下圖這樣壓出來即可。
17、小兔子，是不是很可愛。
18、依次做好所有的冰皮月餅，放入冰箱冷藏即可。最好是當天吃或者次日吃口感最好。3天之內必須吃完哦，否則口感就不好啦。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
12、取出冰皮和奶黃餡，將奶黃餡料分成30克的小麵糰，冰皮揉成20g的小麵糰。這時候我們的熟粉就派上用場了，冰皮有點粘手的話就放上點熟粉。
關於奶黃餡：如果覺得奶黃餡有點膩，還可以將蔓越莓切碎放入奶黃餡中揉勻。
關於冰皮：如果想做多種顏色的，可以加入果蔬粉調色，果蔬粉直接揉進冰皮即可。後面我做的綠色是抹茶的、黃色是南瓜的、紫色是紫薯的，白色是原味的。大家不做其它顏色的話就可以直接做成白色原味哦。
13、開始包啦，冰皮壓扁放上奶黃餡包裹，用虎口慢慢收回，捏緊，並揉成光滑的圓形。沾手的話就放些熟粉。
14、然後將月餅胚粘上些熟粉，防粘。
15、再放入月餅模，並用手指輕輕壓平，我用的可愛的小兔子的模具哦。
16、烤盤中撒點熟粉防粘，將月餅像下圖這樣壓出來即可。
17、小兔子，是不是很可愛。
18、依次做好所有的冰皮月餅，放入冰箱冷藏即可。最好是當天吃或者次日吃口感最好。3天之內必須吃完哦，否則口感就不好啦。
19、冰皮軟糯，奶黃餡中加了蔓越莓，奶香中帶點酸甜，很好吃哦。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
12、取出冰皮和奶黃餡，將奶黃餡料分成30克的小麵糰，冰皮揉成20g的小麵糰。這時候我們的熟粉就派上用場了，冰皮有點粘手的話就放上點熟粉。
關於奶黃餡：如果覺得奶黃餡有點膩，還可以將蔓越莓切碎放入奶黃餡中揉勻。
關於冰皮：如果想做多種顏色的，可以加入果蔬粉調色，果蔬粉直接揉進冰皮即可。後面我做的綠色是抹茶的、黃色是南瓜的、紫色是紫薯的，白色是原味的。大家不做其它顏色的話就可以直接做成白色原味哦。
13、開始包啦，冰皮壓扁放上奶黃餡包裹，用虎口慢慢收回，捏緊，並揉成光滑的圓形。沾手的話就放些熟粉。
14、然後將月餅胚粘上些熟粉，防粘。
15、再放入月餅模，並用手指輕輕壓平，我用的可愛的小兔子的模具哦。
16、烤盤中撒點熟粉防粘，將月餅像下圖這樣壓出來即可。
17、小兔子，是不是很可愛。
18、依次做好所有的冰皮月餅，放入冰箱冷藏即可。最好是當天吃或者次日吃口感最好。3天之內必須吃完哦，否則口感就不好啦。
19、冰皮軟糯，奶黃餡中加了蔓越莓，奶香中帶點酸甜，很好吃哦。
20、做的55g的月餅，大概成品約12個，供參考。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
12、取出冰皮和奶黃餡，將奶黃餡料分成30克的小麵糰，冰皮揉成20g的小麵糰。這時候我們的熟粉就派上用場了，冰皮有點粘手的話就放上點熟粉。
關於奶黃餡：如果覺得奶黃餡有點膩，還可以將蔓越莓切碎放入奶黃餡中揉勻。
關於冰皮：如果想做多種顏色的，可以加入果蔬粉調色，果蔬粉直接揉進冰皮即可。後面我做的綠色是抹茶的、黃色是南瓜的、紫色是紫薯的，白色是原味的。大家不做其它顏色的話就可以直接做成白色原味哦。
13、開始包啦，冰皮壓扁放上奶黃餡包裹，用虎口慢慢收回，捏緊，並揉成光滑的圓形。沾手的話就放些熟粉。
14、然後將月餅胚粘上些熟粉，防粘。
15、再放入月餅模，並用手指輕輕壓平，我用的可愛的小兔子的模具哦。
16、烤盤中撒點熟粉防粘，將月餅像下圖這樣壓出來即可。
17、小兔子，是不是很可愛。
18、依次做好所有的冰皮月餅，放入冰箱冷藏即可。最好是當天吃或者次日吃口感最好。3天之內必須吃完哦，否則口感就不好啦。
19、冰皮軟糯，奶黃餡中加了蔓越莓，奶香中帶點酸甜，很好吃哦。
20、做的55g的月餅，大概成品約12個，供參考。
21、祝大家中秋節快快樂樂，團團圓圓。
中秋節要到了，最近朋友圈都被各大公司的創意月餅刷屏了。我們經常吃的月餅，大部分都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來的，這個就是冰皮月餅。
什麼是冰皮月餅呢？
首先，它是一種非傳統月餅製作方法的月餅。
傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外皮以糯米粉、粘米粉、澄粉等製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果餡兒、奶黃餡兒等，做成的月餅外觀呈白色，當然也可以加入果蔬粉調色做成多種顏色。而且和傳統月餅不同的是，它做完後需放冰箱冷藏保存，一般2-3天內就要吃完，不宜長時間存放。
冰皮月餅月餅的做法很簡單，但做之前，建議先注意下以下幾點避坑指南：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量熟粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
原 料
【冰皮原料】：
糯米粉—45g
粘米粉—35g
澄粉—20g
細砂糖—40g
植物油—15g
牛奶—190g
抹茶粉—適量（可不放）
紫薯粉—適量（可不放）
南瓜粉—適量（可不放）
【奶黃餡原料】：
雞蛋—1個（約55g）
黃油—60g
細砂糖—65g
牛奶—130g
低筋麵粉—30g
奶粉—30g
蔓越莓—適量（可不放）
【其它】：
熟粉—適量
月餅模具—1個，約50-63g
做多種樣式可使用多種模具
做 法
1、準備好所有原料並稱量好，黃油提前室溫軟化，雞蛋用打蛋器打散成雞蛋液。
2、先製作奶黃餡，室溫軟化好的黃油，加入細砂糖攪拌均勻。
3、待黃油和細砂糖完全融合之後，加入三分之一蛋液，並攪拌均勻。
4、剩下的三分之二蛋液，再分兩次加入，並攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉、低筋麵粉攪拌均勻。
6、然後使用粉篩將麵糊過篩兩遍，放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出待冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
7、冷藏期間，我們開始冰皮的製作：將牛奶、植物油和細砂糖攪拌均勻。
8、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻。
9、麵糊使用粉篩過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時。再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉均勻，放冰箱冷藏備用。
10、冷藏冰皮和奶黃餡的同時，我們可以準備些手粉（熟粉），取適量糯米粉放入不粘鍋中炒至稍稍變黃色即可，全程需不斷翻炒，以免炒糊變黑。
11、炒熟後放涼備用。
12、取出冰皮和奶黃餡，將奶黃餡料分成30克的小麵糰，冰皮揉成20g的小麵糰。這時候我們的熟粉就派上用場了，冰皮有點粘手的話就放上點熟粉。
關於奶黃餡：如果覺得奶黃餡有點膩，還可以將蔓越莓切碎放入奶黃餡中揉勻。
關於冰皮：如果想做多種顏色的，可以加入果蔬粉調色，果蔬粉直接揉進冰皮即可。後面我做的綠色是抹茶的、黃色是南瓜的、紫色是紫薯的，白色是原味的。大家不做其它顏色的話就可以直接做成白色原味哦。
13、開始包啦，冰皮壓扁放上奶黃餡包裹，用虎口慢慢收回，捏緊，並揉成光滑的圓形。沾手的話就放些熟粉。
14、然後將月餅胚粘上些熟粉，防粘。
15、再放入月餅模，並用手指輕輕壓平，我用的可愛的小兔子的模具哦。
16、烤盤中撒點熟粉防粘，將月餅像下圖這樣壓出來即可。
17、小兔子，是不是很可愛。
18、依次做好所有的冰皮月餅，放入冰箱冷藏即可。最好是當天吃或者次日吃口感最好。3天之內必須吃完哦，否則口感就不好啦。
19、冰皮軟糯，奶黃餡中加了蔓越莓，奶香中帶點酸甜，很好吃哦。
20、做的55g的月餅，大概成品約12個，供參考。
21、祝大家中秋節快快樂樂，團團圓圓。