'純手工月餅沒有烤箱也能做，只需簡單幾步，好吃的冰皮月餅輕鬆做'
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
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這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
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那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
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【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
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製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
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找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
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找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
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找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
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原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
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製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
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【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
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這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
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【奶黃餡】
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淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
我這次還做了造型月餅，做了幾隻潔白如玉的小兔子，用30克的冰皮面劑子稍微按成圓皮，包入10克的奶黃餡心，還是像包包子一樣捏緊收口，然後搓圓把有褶子的一面朝下，用手把整個月餅塑形成前面窄後面寬的形狀，有褶子的一面可以是平面當兔子的腳，兔子的背部儘量成弧度，尤其是屁股要大一點，然後在窄的一端頂部兩側用手指分別捏兩條邊出來，這就是兔子耳朵的位置，用小剪子把兩條邊剪開不要剪斷，兔子的耳朵就出來了，掌握好耳朵與整個兔子身體的比例就好，最後我找了幾個做甜甜圈的紅色糖豆，粘在耳朵兩邊下面做兔子的眼睛。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
我這次還做了造型月餅，做了幾隻潔白如玉的小兔子，用30克的冰皮面劑子稍微按成圓皮，包入10克的奶黃餡心，還是像包包子一樣捏緊收口，然後搓圓把有褶子的一面朝下，用手把整個月餅塑形成前面窄後面寬的形狀，有褶子的一面可以是平面當兔子的腳，兔子的背部儘量成弧度，尤其是屁股要大一點，然後在窄的一端頂部兩側用手指分別捏兩條邊出來，這就是兔子耳朵的位置，用小剪子把兩條邊剪開不要剪斷，兔子的耳朵就出來了，掌握好耳朵與整個兔子身體的比例就好，最後我找了幾個做甜甜圈的紅色糖豆，粘在耳朵兩邊下面做兔子的眼睛。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
我這次還做了造型月餅，做了幾隻潔白如玉的小兔子，用30克的冰皮面劑子稍微按成圓皮，包入10克的奶黃餡心，還是像包包子一樣捏緊收口，然後搓圓把有褶子的一面朝下，用手把整個月餅塑形成前面窄後面寬的形狀，有褶子的一面可以是平面當兔子的腳，兔子的背部儘量成弧度，尤其是屁股要大一點，然後在窄的一端頂部兩側用手指分別捏兩條邊出來，這就是兔子耳朵的位置，用小剪子把兩條邊剪開不要剪斷，兔子的耳朵就出來了，掌握好耳朵與整個兔子身體的比例就好，最後我找了幾個做甜甜圈的紅色糖豆，粘在耳朵兩邊下面做兔子的眼睛。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
我這次還做了造型月餅，做了幾隻潔白如玉的小兔子，用30克的冰皮面劑子稍微按成圓皮，包入10克的奶黃餡心，還是像包包子一樣捏緊收口，然後搓圓把有褶子的一面朝下，用手把整個月餅塑形成前面窄後面寬的形狀，有褶子的一面可以是平面當兔子的腳，兔子的背部儘量成弧度，尤其是屁股要大一點，然後在窄的一端頂部兩側用手指分別捏兩條邊出來，這就是兔子耳朵的位置，用小剪子把兩條邊剪開不要剪斷，兔子的耳朵就出來了，掌握好耳朵與整個兔子身體的比例就好，最後我找了幾個做甜甜圈的紅色糖豆，粘在耳朵兩邊下面做兔子的眼睛。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
我這次還做了造型月餅，做了幾隻潔白如玉的小兔子，用30克的冰皮面劑子稍微按成圓皮，包入10克的奶黃餡心，還是像包包子一樣捏緊收口，然後搓圓把有褶子的一面朝下，用手把整個月餅塑形成前面窄後面寬的形狀，有褶子的一面可以是平面當兔子的腳，兔子的背部儘量成弧度，尤其是屁股要大一點，然後在窄的一端頂部兩側用手指分別捏兩條邊出來，這就是兔子耳朵的位置，用小剪子把兩條邊剪開不要剪斷，兔子的耳朵就出來了，掌握好耳朵與整個兔子身體的比例就好，最後我找了幾個做甜甜圈的紅色糖豆，粘在耳朵兩邊下面做兔子的眼睛。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
我這次還做了造型月餅，做了幾隻潔白如玉的小兔子，用30克的冰皮面劑子稍微按成圓皮，包入10克的奶黃餡心，還是像包包子一樣捏緊收口，然後搓圓把有褶子的一面朝下，用手把整個月餅塑形成前面窄後面寬的形狀，有褶子的一面可以是平面當兔子的腳，兔子的背部儘量成弧度，尤其是屁股要大一點，然後在窄的一端頂部兩側用手指分別捏兩條邊出來，這就是兔子耳朵的位置，用小剪子把兩條邊剪開不要剪斷，兔子的耳朵就出來了，掌握好耳朵與整個兔子身體的比例就好，最後我找了幾個做甜甜圈的紅色糖豆，粘在耳朵兩邊下面做兔子的眼睛。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
我這次還做了造型月餅，做了幾隻潔白如玉的小兔子，用30克的冰皮面劑子稍微按成圓皮，包入10克的奶黃餡心，還是像包包子一樣捏緊收口，然後搓圓把有褶子的一面朝下，用手把整個月餅塑形成前面窄後面寬的形狀，有褶子的一面可以是平面當兔子的腳，兔子的背部儘量成弧度，尤其是屁股要大一點，然後在窄的一端頂部兩側用手指分別捏兩條邊出來，這就是兔子耳朵的位置，用小剪子把兩條邊剪開不要剪斷，兔子的耳朵就出來了，掌握好耳朵與整個兔子身體的比例就好，最後我找了幾個做甜甜圈的紅色糖豆，粘在耳朵兩邊下面做兔子的眼睛。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
我這次還做了造型月餅，做了幾隻潔白如玉的小兔子，用30克的冰皮面劑子稍微按成圓皮，包入10克的奶黃餡心，還是像包包子一樣捏緊收口，然後搓圓把有褶子的一面朝下，用手把整個月餅塑形成前面窄後面寬的形狀，有褶子的一面可以是平面當兔子的腳，兔子的背部儘量成弧度，尤其是屁股要大一點，然後在窄的一端頂部兩側用手指分別捏兩條邊出來，這就是兔子耳朵的位置，用小剪子把兩條邊剪開不要剪斷，兔子的耳朵就出來了，掌握好耳朵與整個兔子身體的比例就好，最後我找了幾個做甜甜圈的紅色糖豆，粘在耳朵兩邊下面做兔子的眼睛。
說話就要到中秋了，傳統月餅不能少，但是傳統月餅又因為高糖、多油，人們在選擇食用時還是比較剋制的。冰皮月餅這幾年被更多的人接受，是因為冰皮部分原料是糯米，餡料也都是以純天然的食材為主，月餅外觀呈白色的，無需烘烤、工藝簡單，口感軟嫩滑爽Q彈，色彩潔白如雪，冰皮月餅屬於健康類美食，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的餡心種類繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黃、紫薯等等，我這次做了奶黃餡心的，一是奶黃餡和潔白的冰皮搭配顏色太漂亮，二是奶黃餡心的口感香甜軟糯，再就是奶黃餡是百搭餡心，藉著這次做冰皮月餅，把奶黃餡心的製作方法分享給大家，這樣回頭就可以直接做奶黃包啦。
這次做奶黃餡冰皮月餅，我做了兩種造型，一個是傳統的圓形月餅花紋，另外我做了卡哇伊的小白兔象形月餅，沒想到孩子愛吃，家裡的老人更愛吃，因為外形可愛，吃起來軟糯香甜，所以老人喜歡的不得了，關鍵是做起來還不費事，塑形非常簡單，一看你就會！哈！
那我們先來說奶黃餡的做法，再說兩種冰皮月餅的做法。
【奶黃餡】
原料：雞蛋2個 白砂糖60克 牛奶60克
淡奶油40克 澄粉50克 奶粉20克 黃油30克
製作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然後加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然後把澄粉和奶粉混合後過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最後把黃油放進去，就準備加熱啦。
找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停的用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成麵糰，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最後加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼後按所需分量分成劑子備用。
這裡要說一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，所以請放心使用，如果實在沒有澄粉就用玉米澱粉或綠豆澱粉替代吧，但是每種澱粉使用效果會有差別，您可以試一下做一下比對。
小貼士：蛋黃餡做好不要冷凍或冷藏保存，當天做當天用效果會最好，所以做之前就要算好所需總量，我這次做的是25克/個的10個，10克/個的6個的量。另外對餡料要求比較完美的，可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃起來口感更細膩。
接下來我要說一下冰皮月餅的冰皮用料，冰皮月餅皮的配方有很多種，但是因為添加的粉類品牌不一樣，吸水性不一樣，所以做出來的效果千差萬別，所以我建議直接用冰皮月餅預拌粉，這種預拌粉非常省事，只需要根據用量粉水比掌握1:1比例就好，不用再像別的配方那樣還要添加油脂，這個預拌粉真的是效果非常好，操作、視覺和口感都非常好強烈推薦。
【冰皮月餅】
原料：冰皮月餅預拌粉215克 85度水215克
熟粉適量
製作方法：準備85度的熱水澆在冰皮月餅預拌粉上，藉助工具拌勻拌成無顆粒的麵糰，不借助工具有點燙手呦！麵糰拌好後可以轉移至面板上用手再揉勻一下，如果有一點點粘手，可以撒一點點熟粉防粘，這裡的熟粉用糯米粉、澄粉、普通麵粉都可以，提前在一個無水無油的鍋中炒熟就可以了，我是前幾天做傳統月餅炒了一些熟麵粉正好用上了。不過熟粉能不用就不用，用多了會影響冰皮的口感和潔白的效果，我幾乎沒用到，因為幾乎不粘手。
把麵糰分成25克/個和30克/個的兩種面劑子搓圓，25克的面劑子擀成中間厚外圈薄的圓皮，包裹25克重的奶黃餡心，像包包子一樣，捏緊收口防止餡心露出，把沒有褶的一面放進模具最裡面，挨著模具的花紋，模具我用的50克的，您可以根據自家模具的克重，選擇麵皮和餡心的重量，總克重要與模具匹配，模具中可以撒一點點熟粉有利於脫模，模具的花紋選自己喜歡的就好，模具裝上月餅後翻轉過來，找一個面板模具抵住面板，向下稍加用力按壓兩次彈簧手柄，然後按壓手柄並同時提起模具，冰皮月餅就脫模了。
我這次還做了造型月餅，做了幾隻潔白如玉的小兔子，用30克的冰皮面劑子稍微按成圓皮，包入10克的奶黃餡心，還是像包包子一樣捏緊收口，然後搓圓把有褶子的一面朝下，用手把整個月餅塑形成前面窄後面寬的形狀，有褶子的一面可以是平面當兔子的腳，兔子的背部儘量成弧度，尤其是屁股要大一點，然後在窄的一端頂部兩側用手指分別捏兩條邊出來，這就是兔子耳朵的位置，用小剪子把兩條邊剪開不要剪斷，兔子的耳朵就出來了，掌握好耳朵與整個兔子身體的比例就好，最後我找了幾個做甜甜圈的紅色糖豆，粘在耳朵兩邊下面做兔子的眼睛。
手不抖的人可以做的更好一些，我手有點抖，做的兔子有點胖，粘眼睛的時候手抖的厲害，粘了半天才粘上，粘眼睛時要藉助鑷子、牙籤之類的工具，眼睛的比例要選好，不要太大變成金魚眼。
小貼士：兔子眼睛的材料可以選擇山楂糕、果丹皮之類的，或者用紅色果蔬粉調一個顏色沾一下，總之都要用健康可食用的原料。我這個小兔子看到之後就不忍下嘴吃了。
冰皮月餅做好了，這個中秋節您會學做這個月餅嗎？翻看我的歷史文章，我分享了幾款月餅的製作方法了，您會跟做哪一款呢？歡迎在評論區留言，咱們一起交流學習。每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！