《風味人間》第4集《餚變萬千》中，拍攝了一組“臭名遠揚”的食物，並做了 “嗜臭並不是中國人的專利，在遙遠的北歐，也能找到臭名遠揚的知音。”在那集中，知音是鯡魚罐頭和藍紋奶酪。在第7集《萬家燈火》中，出現了一種或許比它們有過之而無不及的食物，那就是：冰島臭鯊魚。
冰島發酵鯊魚肉（《風味人間》截圖）
在冰島的海域中，生活中許多格陵蘭鯊魚。這種鯊魚體型很大，最大的可以長到7米以上，體重超過1噸，一般捕獵到的也有三四米長，400公斤左右。或許是寒冷的氣候讓它極為慵懶，所以又被成為“格陵蘭睡鯊”。
睡鯊長得很慢，據說甚至可以慢到每年只長1釐米多。
長這麼慢，體型卻又很大，可想而知：它們，實在很長壽。實際上，確定睡鯊的年齡是一件很困難的事情。許多魚的耳朵中有一塊“耳石”，上面有類似樹木年輪的紋理，可以用來相當精確地判斷魚的年齡。而格陵蘭睡鯊的耳中卻沒有這塊耳石，科學家們也就只好另闢蹊徑。
體型龐大的格陵蘭鯊魚（《風味人間》截圖）
2016年，有科學家對睡鯊眼球中的晶狀體進行碳14測定，用來估計它們的年齡。在所測的28只雌性睡鯊中，有一隻長5.02米，測出的年齡是392歲。不過這種方法誤差比較大，實際的年齡可能是在272到512歲之間。但即使按照可能的下限來看，272歲也是壽命最長的脊椎動物了。
冰島人使用睡鯊的歷史至少有700年。在當時，這種體型碩大的魚，或許是食物匱乏的冰島人可以獲得的食物來源。
就果腹而言，睡鯊可以提供豐富的蛋白質和能量。但是，這種動物相當奇特，肉中含有大量的尿素和氧化三甲胺。在人體內，氧化三甲胺會轉化成有毒物質三甲胺。所以，直接吃水睡鯊的肉會導致中毒，症狀類似嚴重醉酒。
不清楚古代的冰島人是如何發展出了加工睡鯊的方法。直到今天，冰島人還基本上遵循著前人傳下來的“古法”。首先，在砂石地裡刨出一個坑，把大塊的睡鯊肉放進去，用砂石掩埋，再用石頭壓住。在手頭的重壓下，魚肉中的水會被擠出，氧化三甲胺和尿素也會隨著流出。在這個過程中，魚肉被髮酵，魚肉的質地和顏色也隨著發生改變。數月之後，這些魚肉被挖出來，洗乾淨切成小一些的塊，掛在通風的室內慢慢晾乾。再經過數月，肉中的水充分散失，表面出現硬皮。去掉硬皮之後，裡面的部分是軟嫩細膩的，就可以食用了。
經過數月發酵風乾之後的格陵蘭鯊魚肉（《風味人間》截圖）
《風味人間》中的解說詞很委婉：
【作為對漁獵歷史的紀念，原始而古老的食物，在今天的冰島被保留下來。】
【鯊魚肉雖然營養豐富，但氣味卻相當刺鼻。】
【對於初嘗者，要享受它獨特的風味，如果沒有足夠的勇氣和好奇心，那麼也許，你需要一杯烈酒。】
其實，直白的話應該是：這種食物是古人在食物匱乏的年代不得已的選擇，本身並沒有什麼吸引力；它的氣味需要很大的“勇氣和好奇心”才能夠克服。
所以現在，即便是在冰島當地，臭鯊魚也只是在老年人中有比較多的人食用，對於年輕已經失去吸引力。現在的年產量也已經很少，有報道稱每年只有20噸左右。按照冰島35萬人口來算，平均每人每年的消費量只有60克左右。
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