在這裡
“顧客是上帝”是不成立的
在這裡
老闆更願意與客人直接對話
雖然老闆的個性比較特立獨行
但是仍有許多吃貨心甘情願趕去
今天
就由荔枝君領大家去體驗這個性的美食吧！
導航到新桂北路，找到移動營業廳
對面就能看到這間其貌不揚的牛展麵食店啦
看到寫著豬肉腸滑雞粥有點“九唔搭八”的餐牌可能你會以為走錯了地兒
但是，就是這裡沒有錯啦
事實上，這裡的餐牌上寫的都沒有
只賣煲仔飯喔~
來到坐下先會給你端上一杯茶，像家裡來客人作客一樣對待
點餐後，每人一碗完全沒有加味精的用心住家湯和一盤樸素的油菜
色澤鮮綠通透，入口爽脆甜
但是，煲仔飯才是主角~
.
01精選材料
老闆選用的香米米粒細長，韌性彈牙，並儲存大量香味物質
煮飯的過程更是內有乾坤，在改造過的爐灶上，猛火煮至沸騰
再改用小火慢焗，直到表面水分剛剛收幹
而下層保留的水分，是用來烹製配菜的
.
02精工細味
所有的配菜的厚度經過老闆多次的實驗研究掌握在一定的程度
雙飛刀法將肉切成大而薄的肉片，以保證肉質易熟軟嫩
蓋上鍋蓋，直到最後一刻，都不再打開，憑老闆的經驗掌控火候
.
03牛逼的煲仔飯
用老闆的話來說
“什麼叫一個好的煲仔飯？同一個鍋裡面一起煮出來，肉是剛剛好，飯也剛剛香。”
這裡的煲仔飯，在一個瓦煲內包含著白米飯的三種境界
上層米粒浸潤著肉汁，濃郁軟糯
中間晶瑩剔透，保留原初的稻香
底層鍋巴焦脆，正正是煲仔飯最具魅力的元素
.
老闆還說
煲仔飯的重點是飯，而不是菜！
很多人判斷煲仔飯好不好，總是集中在菜和汁的味道上
這不對！煲仔飯的重點是飯，否則就得改名煲仔菜了
在做煲仔飯的時候始終抱有自己的態度
老闆始終將煲仔飯當做是一門不可將就的藝術！
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