By 白咖啡pmau
用料
- 牛裡脊 300克
- 去殼冷凍板栗 100克
- 啤酒 一瓶
- 蒜苗 兩顆
- 大蒜 一頭
- 小蔥 六根
- 青紅辣椒 各一個
- 胡蘿蔔 一根
- 幹辣皮子 六枚
- 香料包： 八角茴香，蓽茇，山奈，桂皮
- 白糖 一勺
- 蠔油 兩勺
- 老抽 兩勺
做法步驟
1、牛裡脊冷水泡半小時去除血水。
2、牛肉切方丁。
3、胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊。
4、小蔥切斜段。
5、小蔥蔥葉切圈用作裝飾。
6、蒜苗切小段。
7、青紅椒切塊。
8、辣皮子切段。
9、八角茴香三枚，桂皮碎四片，山奈兩枚，蓽茇三根。
10、板栗放入油鍋翻炒。
11、胡蘿蔔入油鍋翻炒。
12、一頭大蒜剝皮切塊過熱油。
13、蒜塊炸至金黃撈出鍋備用。
14、板栗炒至外表稍有微黃後撈出鍋。
15、炸過蒜的油裡繼續加一些油，燒熱之後倒入蒜苗爆香。
16、鍋內飄出香味時倒入牛肉翻炒，加入兩勺老抽上色，加入兩勺白糖調味。
17、加一點點啤酒翻炒。
18、小蔥和辣皮子以及蒜苗投入鍋內攪勻後小火燉煮四十分鐘。期間感覺湯汁變少的時候分批次加入啤酒，始終保持啤酒沒過牛肉，燉煮的時候同時放入香料包。
19、小火煮到四十分鐘後加入過油的板栗和胡蘿蔔，翻勻後繼續小火燉煮。
20、小火燉煮十分鐘後加入過油的蒜瓣燉煮五分鐘左右然後加入兩勺蠔油最後再投入青紅椒塊翻勻停火，等待兩到三分鐘後再撈出鍋。
21、板栗燒牛肉隆重出鍋！記得在上面撒一些小蔥碎做裝飾！
22、配白飯的好菜！
小貼士
板栗和胡蘿蔔預先用油翻炒為的是後面在牛肉裡多燉一會的時候不容易被燉爛。牛裡脊最好選擇帶一些脂肪的。啤酒分批次加入，小火燉的時候感覺湯汁變少的時候一點點加入。牛裡脊比較嫩，可以縮短烹飪時間，如果用牛腱子的話建議用高壓鍋壓至少十分鐘。
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