平時我們吃的最多的肉類,除了豬肉就是雞肉,基本上三天兩頭就會吃一次,不過自己在家做的雞肉,大多時候都是加點辣椒炒制的,雖然開胃下飯,但是冬天乾燥易上火不宜多吃,因此今天給大家帶來了“白切雞”的做法。
小編家裡就有個來自客家族的嫂子,雖然不常做飯,但是煮白切雞的手藝,算是一流的,每次我們去拜訪,她都會親自下廚,做這道拿手菜招待我們,嫂子說煮白切雞,最重要的就是掌握好3點,吃起來皮脆肉嫩。還很入味!
客家嫂子:煮白切雞時,萬萬記住這“3點”,皮脆肉嫩超入味!
白切雞隻有煮得好,吃起來才皮脆肉嫩,雞肉不柴,又香又入味,客家族的嫂子透漏,煮白切雞時,萬萬要記住這“3點”,做出來的白切雞味道才正宗,營養又美味!
第一、雞肉焯水冷水下鍋,冷水下鍋才能保證雞肉的營養不流失,避免雞肉速熱邊柴;第二、焯水後冷水過涼,迅速用冷水過涼,能讓雞肉更加有彈性,口感不僵不硬;第三、煮至時不放香料,不然會掩蓋雞肉的香味。
下面我們就來看一下具體步驟吧:
【客家白切雞的做法】
【食材】:雞肉,蔥段,生薑,生抽,醬油,香油,鹽
【做法與步驟】:
首先,將雞肉洗淨,整隻雞或者半隻雞加足量冷水下鍋,加入生薑和蔥段,加兩三勺食鹽,大火焯水;
然後,水開後將雞肉撈出,放到冷水下衝洗過涼,再次加入足量冷水下鍋煮,煮開後再次將雞肉撈出過涼;
最後,將雞肉再次下入熱水鍋中,加兩滴香油,煮一兩分鐘即可,出鍋後切塊擺盤;另起炒鍋,加入生抽、醬油、食鹽和辣椒各適量,炒好醬料後淋到雞肉表面,或者直接用小碗裝好,蘸醬吃即可
客家嫂子煮白切雞的幾個小技巧,是不是超簡單?相信大家都學會了,趕緊回家試試手,保證做出來的白切雞,味道皮脆肉嫩,又香又入味,全家都愛吃!
來源:網絡
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