小夥食：別再瞧不起白菜幫了，這樣做了，在闖關東時，可是地主菜

小夥食

1/8 白菜幫燉幹豆腐，看著不稀奇的一道菜，在曾經那個年代，就是地主老財家也不是可以隨便能夠吃到，更不會放這麼多的豬肉了。而且在東北，漫長的冬季，能夠吃到新鮮的大白菜，就是一件很幸福的事了，燉點凍豆腐，就是平常人家過年菜了。

2/8 白菜幫，很多人都不喜歡吃，因其水分較多，比較厚，烹飪不好就會無法入味，或者軟踏踏的，所以被很多人嫌棄，棄之可惜。其實只要方法對了，一樣美味可口。

3/8 幹豆腐，在南方這邊也叫千張，不過還是感覺北方的要更薄一些，一般做菜時都切成這樣的菱形，不知道為什麼這麼切。

4/8 現代人很少可以離開肉的，所以每餐都要有點肉，但又吃不來肥肉，所以精瘦肉就成了大家的第一選擇，其實純瘦肉用來炒菜反而不如肥肉好，尤其是和蔬菜搭配

5/8 這道菜要想好吃，炒白菜幫是個重點，一定要中火滿滿煸炒，一直炒到菜幫中的水分出來，過點火最好，但是不要炒糊了就行。

6/8 然後就可以放幹豆腐了，湯汁一次加足，燒開後中火燉煮一會就好了，因為之前白菜幫已經炒的差不多了，所以只需一會就可以了，時間久了白菜燉爛糊就不好吃了。

7/8 出鍋前放點蒜末。青椒圈，調味一下就可以了，其實這道菜跟東北名菜尖椒幹豆腐做法很相近，只不過在白菜幫的處理上要細緻一些。

8/8 在東北，這道菜還是很受歡迎的，不過現在出現的不多了，但是在闖關東那個年代，要是能吃上這道菜，絕對不比過年差，那是食物匱乏，就是地主家也不見得能吃這麼好的菜，就更不要說普通百姓了。

2017-11-02

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