二伏吃麵！我用兩種方法做了網紅的“油潑面”！壓面和扯麵，哪個更好吃？進來看看就知道了！
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油潑面：前段時間看《白鹿原》，著實被油潑面饞的不輕，每見到電視鏡頭上的那碗麵，口水就“嘩嘩”地咽。長草了這麼久，又看了許多食譜和視頻，終於趁著二伏吃麵的“東風”，拔草了。
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油潑面：試了兩種做法：一種壓面，就是電視劇中仙草用大擀麵杖擀麵皮、切面片的做法，因為沒有那麼大的面板和麵杖，更缺乏那把子手藝和力氣，所以藉助了壓面機；另一種扯麵，也就“biangbiang面”，看上去似乎容易，實際上更需要手藝，對和麵、餳面要求也更高。
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油潑面：壓面口感輕薄軟滑，藉助壓面機很容易控制麵條的厚薄寬窄，比較適合沒啥麵食製作手藝的人；扯麵口感彈軟筋道，“扯”的手法不容易控制麵條的寬度和厚度，對手藝的要求比較高，需要不斷練習。
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總體上來說，油潑面雖然是一種配料非常簡單的麵食，但是，得其形容易，得其精髓難。要想吃到正宗地道的口味，非得陝椒、陝醋、黃土高原上的麥粉，以及口味地道的菜籽香油，最起碼還得有說得過去的手藝。
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材料：
麵粉300g，鹽3g，清水150g；
大蒜，香蔥，青菜，辣椒麵（粗麵，以香為主；細面，以辣為主）；菜籽油適量；醬油適量，陳醋適量；
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1、將麵粉放入大碗；鹽與清水融化；將鹽水慢慢倒入麵粉中，邊到邊用筷子將麵粉打成絮狀，靜置5分鐘，讓麵粉吸收水分；下手將麵粉和成均勻的麵糰，蓋上溼布餳5分鐘；再次下手，將麵糰用力揉5、6分鐘，至表面光滑，蓋上溼布或保鮮膜，餳30分鐘以上；
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2、餳面是準備配料：青菜洗淨燙熟（還可以準備些豆芽等其他蔬菜）；大蒜切末；香菜切蔥花；混合兩種辣椒麵；再準備些醋和醬油（醋和醬油裡放少許糖，可提鮮，不放也可。）；
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3、第一種做法：將麵糰分成2、3份，擀長擀扁擀薄，以方便壓面；
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4、依次通過壓面棒，將麵糰壓成最薄的面片；
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5、將面片疊起，切成約2指寬的麵條；
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6、第二種做法：將麵糰分成6到8個劑子，滾成長柱狀，放入平底容器中，抹上一層色拉油防粘，蓋上溼布或保鮮膜，再次靜置餳4個小時以上；
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7、取一個小麵糰，擀成長薄形，再面片中間用擀麵杖壓出一條深楞；
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8、雙手拿起面片的兩端，均勻用力扯長面片，邊扯邊將面片中間往案板上輕摔，聽得“biangbiang”有聲；扯長薄後從中間壓過的縫隙處撕開，一條變兩條，扯得長了，還可以從中間掐斷，一條變四條，均可；
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9、燒開一大鍋水，水中加入適量鹽（分量外），將做好的麵條放入鍋中煮熟（如果是扯麵，邊扯邊丟進沸水鍋裡即可）；
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10、找出家裡最大的碗（小盆也行），碗底放蔬菜蔬菜上鋪面條，依次加入蒜末、蔥花和辣椒麵（視口味再加少許鹽）；將菜籽油燒至冒煙，離火後輕輕搖晃一下略降降溫，均勻澆在辣椒麵上，聽得“滋滋啦啦”，香氣四溢；
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11、視口味，沿碗邊加入適量醬油和醋；
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12、拌拌拌……拌勻，開搓！
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芹意不才，配料不是很地道，只特別準備了菜籽油、粗細香辣兩種辣椒麵，其他就是使用了品質好一些的麵粉和陳醋，只能說是略見其形而已。至於味道，筋道滑溜、酸辣開胃，面香濃郁，只是略嫌油膩，並沒有想象的那麼好吃。一方水土養一方人，想來還是打滷麵、熱湯麵比較符合山東人的胃口。
