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老話講：吃什麼補什麼。不管是不是真的，科學研究表明，豬心是補充心肌營養的佳品，其對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用；從中醫講，豬心的安神定驚、養心補血的功效也非常突出，對驚悸失眠有很好的食療效果。
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從營養學上講豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等。豬心裡面的蛋白質含量是豬肉的兩倍，而脂肪含量卻只有豬肉的十分之一。所以時常吃一些豬心美食，還是好處大大滴！
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這次的豬心我用白水清湯滷過之後，晾涼切片，蘸著蒜泥汁和酸辣汁，可謂是一心兩吃。蒜泥汁是頭條的“吃貨朋友們”教給我的，酸辣汁是我家常吃的。事實證明，兩種料汁各有特色，全都好吃！
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【蘸汁豬心兩吃】
滷豬心材料：豬心一個，八角、香葉、桂皮、大蔥白、姜
涼拌材料：香油、鹽、涼開水，醋、生抽，香蔥
製作過程：
1. 豬心單獨滷一個太費能源，所以我又弄了三個豬耳朵一起滷，豬心擠去內部的汙血，豬耳朵放火上燎毛或者刮刀刮淨，耳朵眼處用鐵絲燒紅後燎毛，全部清洗乾淨；
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2. 入涼水鍋中煮開，從滾開的地方夾取出來，避免浮沫掛在表面；
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3. 焯水的時候將香料準備好，這些常見的足夠了，也可以根據口味來調整，目的是為了除腥；
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4. 豬心豬耳和香料全部入電飯煲內膽中，蓋蓋通電，選擇“煲湯”程序，時間默認1個半小時，可以根據喜歡的口感縮短時間；
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5. 白水清湯滷好的豬心豬耳撈出控水，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏變硬定型；
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6. 冷藏後的豬心更加緊實，縱剖兩半；
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7. 切薄片，至於多薄，看你的刀功啦！
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8. 大蒜先用刀拍碎，再入碗中用擀麵杖的一端搗爛，出蒜汁；
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9. 倒少許芝麻香油、少許鹽，再兌點涼開水，調成均勻的蘸汁；
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10. 還可以再調個香蔥酸辣汁：香蔥，醋、生抽、辣椒油。
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烹飪小技巧：
1. 用電飯煲來滷，省心省力，有自動的程序，不用自己守在爐火邊了；根據自家的電飯煲來調整時間和火力；
2. 冷藏後的口感更緊實，蘸汁也可以隨自己的口味來調整。
