本期導讀：秋天吃什麼，6道雞肉的家常做法，讓人見了就直流口水，太美味了

立秋過後，這幾天明顯感覺到天氣變涼爽了，人們的胃口也上來了，特別想吃肉了。立秋素有“貼秋膘”一說，經歷了苦夏，俗話說：“夏天過後無病三分虛”，身體也瘦了不少，當然就需要秋補，如何補法，那就得“貼秋膘”，吃肉才過癮。當然了，楊哥不提倡太過大魚大肉，今天呢，特別整理了6道雞肉的家常做法，有紅燒的、水煮的、爆炒的、醬香的、油炸的，反正雞的各部分的肉差不多都用上了，就看你喜不喜歡吃了。相信楊哥的眼光不會錯，你一定會喜歡。下面一起來看看都有哪些雞的美食吧。

板栗雞煲

第一道美食：板栗燒雞（也稱板栗雞煲）

食材：雞肉一隻、板栗適量、香菇幾個、大蒜一頭、生薑一塊、香蔥幾棵、青紅辣椒各一個、料酒少許、辣椒醬適量、生抽適量、蠔油適量、豆瓣醬適量。

做法：

1、香菇洗淨後切成小塊，青紅辣椒切成圈，蔥切成蔥花，生薑切成片。

2、鍋內燒水，水開後，放入香菇焯水，焯水3分鐘後撈出備用。

3、板栗去皮後，放入鍋中焯水，焯水5分鐘後撈出備用。

4、鍋中放入少許油，油熱後，放入薑片，炒香後，再放入處理好的雞肉翻炒，加入少許料酒去腥，加入適量的辣椒醬、蠔油，進行翻炒，然後再放入焯好的香菇，翻炒片刻後，再放入焯好的板栗。

5、準備幾個蒜瓣，整個放進去，繼續翻炒，然後再放入切好的辣椒圈，加入適量的鹽、生抽、少許的水，蓋上鍋蓋燜至水乾。就可以出鍋了。

這道菜我們可以在加水以後，放入砂鍋中進行燜煮，等燜至水乾就可以上桌食用了。秋天一定要吃的一道菜，味道香辣美味，營養特別豐富。整道菜不僅汁濃醇厚，還對人體有很好的滋補功效。

口水雞

第二道美食：口水雞

食材：三黃雞（清遠雞）一隻、薑片幾片、香蔥結一把、香葉3-5片、桂皮3-5片、八角3個、沙姜3-5片、黃梔子3個、食鹽適量、白糖適量、冰水適量、生抽30克、白醋10克、孜然面3克、辣椒油50克、白芝麻少許、花生碎少許、蔥花少許。

做法：

1、今天選用的雞是清遠雞也就是三黃雞，因為它的肉質比較鮮嫩好熟。如果大家買不到三黃雞，也可以選用小公雞。

2、取一個高壓鍋，加水放在爐子上燒開，放入幾片薑片、1把香蔥結、香葉3-5片、桂皮3-5片、八角3個、沙姜3-5片，再加入黃梔子3個，目的是給雞上色，家庭中沒有黃梔子的話可以不放。

3、再加入適量鹽20克、白糖10克，來增加底味。水燒開以後，把整隻雞放入鍋中，然後提起，水再次燒開以後，放入鍋中，再提起，待水再次燒開以後，把雞放入鍋中，再提起，再放入鍋中，目的是雞皮比較完整，煮制的過程中不容易破碎，一定要做到三提三放。

4、待水燒開以後，一定要關小火，火的大小隻要能保持水的溫度就可以，這樣煮制的雞皮不容易破爛。

5、25分鐘以後，用鉤子提起雞，檢查一下雞是否成熟，告訴大家一個很實用的方法，用手輕輕的捏雞的大腿，腿的肉和骨頭分離，即是成熟。

6、提前準備一盆冰水，雞成熟以後，迅速放入準備好的冰水裡面，使雞肉和皮迅速過涼。這樣才能達到雞皮爽脆，肉質滑嫩的效果。

7、把剛才浸過冰水的雞取一半斬成長條塊放入盤中備用。

8、下面調製口水雞的料汁，準備一個小盆，取剛才煮雞的雞清湯30克，加入生抽30克、醋10克、白糖10克、鹽2克、孜然面3克，不喜歡吃孜然的也可以不放，再加入少許辣鮮露，所有的調料放好以後，攪拌均勻備用即可。

9、準備一份辣椒油，加入少許的白芝麻，取50克的辣椒油，倒入剛才調好的料汁中。將兌好的辣椒油和料汁均勻地澆在雞塊上面。最後撒上花生碎、蔥花，這樣口水雞就製作完成了。

今天為大家分享的這道川味口水雞，在製作過程中一定要注意以下兩點：

第一，選材一定要選用清遠雞（三黃雞）或者自家養的小公雞，這樣肉質比較鮮嫩容易煮熟；

第二，在煮制過程中，一定要用小火煮制25分鐘，大火的話容易煮破皮，影響美觀，也影響雞的口感。

炒雞肉

第三道美食：炒雞肉

食材：雞肉適量、生薑一小塊、大蒜幾粒、大蔥幾根、紅辣椒一個、青辣椒一個、香菇幾個、食用油適量、醬油適量。

做法：

1、準備一小塊生薑切片，大蒜幾粒切成片，大蔥幾根切成段。紅辣椒一個切成小塊，青辣椒一個切成小塊。香菇幾個切分成四小塊。雞肉用清水清洗幾遍。

2、鍋中倒入適量水，把水燒開，放入雞肉焯一遍水，煮2分鐘左右，撇去浮沫，將雞肉撈出控幹水分。

3、鍋中倒入油，把油燒熱，倒入雞肉，炒幹水分，放入薑片、蒜片，炒香，倒入醬油，翻炒均勻。倒入水，讓水沒過雞肉，放入香菇，加入一點鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮，期間開蓋翻動幾次。蓋上蓋子繼續燜煮至收汁。

4、稍微收汁以後，打開蓋子，翻炒一下，倒入青椒、紅辣椒，翻炒至斷生，放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這樣炒出來的雞肉，又香又好吃，特別下酒下飯，而且做法超級簡單，喜歡的朋友可以在試一試。

醬香雞腿

第四道美食：醬香雞腿

食材：雞腿幾個、蔥薑蒜片適量、料酒少許、洋蔥半個、食用油適量、八角香葉桂皮花椒各少許、幹辣椒少許、豆瓣醬適量、生抽和蠔油適量。

做法：

1、先準備幾個洗乾淨的雞腿，建議先把雞腿在水裡泡兩個小時，泡出裡邊的血水。

2、然後挨個在每個雞腿的正反兩面各劃兩刀，這樣做的雞腿才會更加的入味。

3、接著把雞腿冷水下鍋焯一下水，往裡面加入點生薑片，加入少許料酒去腥，大火燒開後關火，把雞腿撈出來再次沖洗乾淨備用。

4、切點蔥薑蒜片，再切點洋蔥絲，鍋裡倒入適量的油，油微熱時加入八角、香葉、桂皮、花椒，炒出香味後，加入蔥薑蒜、洋蔥、幹辣椒段炒出香味。

5、再加入豆瓣醬炒香，然後把雞腿倒進去翻炒均勻。加入適量生抽和蠔油，繼續翻炒。

6、然後加入適量的清水進去，水要剛好淹沒雞腿就可以了。蓋上鍋蓋轉中小火煮20分鐘。20分鐘以後轉大火收汁，等鍋裡湯汁濃稠的時候就可以關火出鍋了。

雞腿這樣做吃著才過癮，1次做8個雞腿都不夠吃，吃了還想吃，色澤黃亮誘人，香味濃郁，看著就想流口水。

炸雞排

第五道美食：炸雞排

食材：雞脯肉適量、大蔥一小段、生薑一塊、大蒜幾瓣、洋蔥半個、鹽適量、黑胡椒粉適量、料酒少許、生抽適量、澱粉適量、雞蛋2個、麵包糠適量、食用油適量。

做法：

1、先準備洗乾淨的雞脯肉，然後把肉從中間切開，再分別用刀背在肉上剁一剁，把肉剁得鬆散一些。這樣更加容易入味。

2、將處理好的雞脯肉放入盆中，往裡加入切好的蔥薑蒜片和洋蔥絲，加入鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽，加入少量的水，用手抓勻後封上保鮮膜，放入冰箱裡冷藏醃一個小時左右。

3、雞肉醃好後，一片片放在澱粉碗裡面，上下兩面都裹上一層澱粉，再拿出來放在雞蛋液碗裡裹上一層雞蛋液。最後放在麵包糠碗裡均勻地裹上面包糠即可。

4、鍋裡倒入稍微多一點的油，油溫五成熱時緩慢放入雞排，用中小火炸，炸的中途要勤翻面，記得多翻幾次。一直炸到兩面金黃的時候就可以撈出控油了。

這樣咱們這個炸雞排就做好了，這樣做出來的雞排，金黃酥脆，外酥裡嫩，一點都不比外面賣的差。做法也非常簡單，喜歡的朋友可以在家試一試。

醬香雞翅

第六道美食：醬香雞翅

食材：雞翅若干、大蔥一根、生薑一塊、蒜幾粒、生抽適量、蠔油適量、料酒少許、食用油適量、白糖一勺、啤酒一瓶。

做法：

1、先準備洗乾淨的雞翅，這個雞翅我已經提前在涼水裡泡了2個多小時，裡面的血水基本上泡沒有了。

2、然後分別在每個雞翅的正反兩面各切兩刀。這樣做雞翅才更容易入味，雞翅切好後，再次清洗乾淨。

3、接下來把雞翅醃一下，切點蔥薑蒜放進去，往裡面加入生抽，再加入多一些的蠔油，然後加入料酒去腥，攪拌均勻後，用保鮮膜封住，放冰箱裡冷藏半個小時左右，這樣可以使雞翅更加入味。

4、鍋裡倒入適量的油，油熱以後倒入醃好的雞翅進去翻炒，剛才醃雞翅的調料汁也倒進去。加入一勺白糖進去炒勻，然後倒入一瓶啤酒進去，啤酒要能剛好淹沒雞翅就行。蓋上鍋蓋轉中小火煮20分鐘。

5、20分鐘後，轉大火收汁，最後等到湯汁濃稠的時候，關火出鍋。

好了，咱們這個雞翅就做好了，在上面撒些白芝麻就可以開吃了，這樣做的雞翅色香味俱全，看著就流口水，而且做法非常簡單，喜歡的朋友可以在家試一試。

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