為什麼牛肉用冷熱水下鍋區別會這麼大？大廚教你個絕招，好吃到爆

鼓起勇氣昂然向前

1/10 經常有人問我，牛肉到底是用冷水下鍋還是熱水下鍋做出來口感更好？我專門去請教了一位認識的大廚，給教給我了一個技巧，今天小東子就把它分享給大家。

2/10 具體做法：首先把買回來的牛肉切成2.5釐米左右的方塊，因為在焯水烹飪的過程中牛肉會縮水，所以如果切太小塊的話，口感會不佳。

3/10 然後把切好的牛肉塊用清水進行沖洗，再把牛肉放入大鍋里加入適量的冷水，和冷水一同煮開將血沫焯出。

4/10 這裡小技巧來了，記得是用冷水下鍋而不是直接放入煮好的開水中焯，因為這樣可以保證牛肉其軟嫩度，又可以逼出血水，焯水後將肉粒撈出，然後用熱水將血沫沖洗沖掉。記得這步一定要用熱水把它清洗乾淨，如果用冷水洗的話，肉質就會收緊，接著我們起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香後倒入牛肉翻炒，加入少許紅酒翻炒均勻。

5/10 再加入適量的熱水，將它淹過牛肉塊為剛好，放入適量冰糖煮至融化，加入適量的八角，白蔻，山楂果，茴香，桂皮，桂枝，適量的生抽和老抽開大火煮開。

6/10 最後煮開後轉用小火將牛肉進行慢燉，大約1個半小時左右，我們的口感極佳的牛肉就可以上桌食用了。那麼吃膩了牛肉粒也可以試試牛肉乾的！下面小編為大家介紹幾款好吃的牛肉希望家喜歡。

7/10 牛肉乾的好味道保證會讓你很喜歡，看著有一點古怪，但是很好的味道只有你吃過了還會清楚的知道，看著也覺得很是好吃。

8/10 選用內蒙大草原優質新鮮牛肉攜帶方便營養豐富被譽為成吉思汗的行軍糧

9/10 這款麻辣的牛肉乾，是四川獨有風味，口感香嫩，一口咬下去，滿口腔的香辣味，蔓延你整個舌尖

10/10 這款麻辣的牛肉乾，是四川獨有風味，口感香嫩，一口咬下去，滿口腔的香辣味，蔓延你整個舌尖

2017-10-28