大廚告訴你：為什麼牛肉用冷熱水下鍋會這麼大區別，教你一個技巧

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1/9 經常有人問我，牛肉到底是用冷水下鍋還是熱水下鍋做出來口感更好？我專門去請教了一位認識的大廚，給教給我了一個技巧，今天小東子就把它分享給大家。

2/9 具體做法：首先把買回來的牛肉切成2.5釐米左右的方塊，因為在焯水烹飪的過程中牛肉會縮水，所以如果切太小塊的話，口感會不佳。

3/9 然後把切好的牛肉塊用清水進行沖洗，再把牛肉放入大鍋里加入適量的冷水，和冷水一同煮開將血沫焯出。

4/9 這裡小技巧來了，記得是用冷水下鍋而不是直接放入煮好的開水中焯，因為這樣可以保證牛肉其軟嫩度，又可以逼出血水，焯水後將肉粒撈出，然後用熱水將血沫沖洗沖掉。記得這步一定要用熱水把它清洗乾淨，如果用冷水洗的話，肉質就會收緊，接著我們起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香後倒入牛肉翻炒，加入少許紅酒翻炒均勻。

5/9 再加入適量的熱水，將它淹過牛肉塊為剛好，放入適量冰糖煮至融化，加入適量的八角，白蔻，山楂果，茴香，桂皮，桂枝，適量的生抽和老抽開大火煮開。

6/9 最後煮開後轉用小火將牛肉進行慢燉，大約1個半小時左右，我們的口感極佳的牛肉就可以上桌食用了。

7/9 那麼吃膩了牛肉粒也可以試試牛肉乾的！

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2017-11-02

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