蝦醬炒雞蛋別參在一起炒了，這樣做出來味道更鮮美！

雨欣廚房

1/8 飯店裡有道飯叫大餅卷雞蛋，其實就是蝦醬炒雞蛋用大餅卷著吃。蝦醬由小蝦加鹽發酵製作而成，沿海地區漁民大都有製作蝦醬的習慣，一罐優質味美的蝦醬需要經歷春夏秋冬四個季節才能發酵完成，所以，別看蝦醬價格便宜，製作過程可是不簡單。蝦醬不僅味美，還具有很好的營養價值，經過發酵的蝦醬蛋白質含量達到11%，脂肪7.6%，鈣的含量達308毫克，微量元素豐富，不含膽固醇。下面就介紹一下蝦醬炒雞蛋的製作方法。

2/8 主要食材：雞蛋、蝦醬、大蔥。

3/8 先將雞蛋磕入碗中，用筷子攪勻備用。

4/8 大蔥切成片狀。

5/8 熱鍋溫油，倒入蛋液，等蛋液定型後盛出備用。

6/8 重起鍋，熱鍋溫油，加入大蔥炒出香味。

7/8 接著放入蝦醬炒出鮮香味，最後倒入雞蛋翻炒均勻，出鍋。如果用大餅卷著吃，那味道美極了。

8/8 小竅門：1整個製作過程幾乎不添加任何調料，目的就是炒出蝦醬的鮮香味；2如果將蔥末蝦醬放入蛋液內一起炒，這樣出不來那種蔥香味；3蝦醬的含鹽量達到30%以上，所以炒制時少加為宜。

2017-07-16

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