上一代人用它炒菜拌飯拌麵，特別香，有滋味，如今做中式點心必備

康妮chen

1/11 我小時候很喜歡豬油拌飯，吃著特別香，一碗陽春麵，看著樸素吃著有滋味，也是用豬油拌的，用豬油炒青菜綠綠的，很香，做饅頭放點豬油，饅頭白白的，做中式點心也要用豬油。

2/11 很多人一聽到豬油就很抗拒，豬油動物油，嫌棄它的膽固醇，如果查資料，可以看到豬油對人體有利無害。當然我不是提倡天天吃豬油，我還是覺得像做蛋黃酥這樣的中式點心就用豬油吧，用豬油做出來的中式點心效果會好很多。

3/11 為了準備做蛋黃酥，我熬了一瓶豬油，大家都讚美豬油的成品太美，怎麼做出來的，祕訣就是用空氣炸鍋，把豬板油用熱水沖洗幾下，放進空氣炸鍋， 20分鐘以後就做好了，如果沒有空氣炸鍋，那就用傳統方法，用炒鍋來熬豬油。

4/11 用來熬豬油的400克豬板油，豬板油跟肥豬肉不同的

5/11 把豬板油用熱水沖洗一下，熱水沖洗是為了去掉油脂，如果豬板油髒了，用刀刮乾淨，水是不會衝乾淨的，把豬板油切小塊

6/11 把豬板油平鋪在空氣炸鍋的炸籃上面，平鋪一層就好，如果一次熬很多豬板油，建議分次，太多太厚，烘烤的時間要長些。

7/11 空氣炸鍋按下190度20分鐘，強調一下，不同品牌的空氣炸鍋所用的時間和溫度不同的，要適當調整。

8/11 空氣炸鍋工作20分鐘以後，豬板油變成了豬油渣，豬油從炸籃流入到空氣炸鍋的底部

9/11 把豬油用濾網過濾一下放在容器裡，保存豬油的容器要乾淨沒有水的。

10/11 趁熱放些鹽，放涼以後放在冰箱冷藏

11/11 【提示】 1 豬油要放在乾淨無水的容器裡，密封保存 2 在熬好的豬油放入鹽或者糖是為了保存時間更長

2017-10-01