【保健功效】
防癌抗癌--蘆筍中含有維生素C、維生素B2、B-胡蘿蔔素、芸香苷、槲皮素和甾質皁苷物質，能提高和調節人體免疫功能。 此外，蘆筍中含有大量的組蛋白、葉酸和核酸等與抗癌有關的物質，對各種致癌物質都有阻抗、殺傷作用，尤其 能夠抑制肺癌、皮膚癌、乳腺癌、膀胱癌、宮頸癌和胰腺癌的發生與擴散。
補充葉酸--蘆筍中含有豐富的葉酸，有助於胎兒大腦的發育，還可以有效地防預中老年人冠狀動脈硬化、心腦血管疾病的發 生。
延緩衰老--蘆筍中的維生素C、B-胡蘿蔔素、芸香苷、槲皮素和硒等都是非常有效的抗氧化劑，能夠延緩衰老，使人換髮青 春活力，具有極佳的美容駐顏之功效。
【中醫理論】
中醫學認為，蘆筍味甘，性寒，有清熱利小便的功效，夏季食用還有消暑止渴、清涼降火的作用。
【食法宜忌】
宜：
--用油炒或油拌蘆筍則可以很好地吸收維生素C。
--蘆筍用以輔助治療癌症時，應保證每天食用才能有效。
忌：
--蘆筍中的葉酸很容易被破壞，若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。
--蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。
【保健藥膳】--蘆筍汁
【材料】蘆筍8根，冰塊4塊，涼開水60毫升。
【做法】1.蘆筍洗淨，切成段。2.蘆筍段和涼開水放入榨汁機中，榨取汁液。3.杯中先放入冰塊，然後倒入蘆筍汁，攪勻 即可。
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