you are what you eat！

你就是你說所吃！

我們身體現在所呈現的狀態，80%跟吃有關，只要你懂吃，根本不需要經歷減肥的痛苦，只要你懂吃身體不會太差。

今天要分享這道菜，它很上檔次，非常有牌面，最重要的是“健康名菜”。

主料蘆筍被稱為“蔬菜之王，被稱為“洞庭蟲草”，是世界十大名菜之一，在國際蔬菜界中擁有很高的地位；從營養角度講，蘆筍的營養價值高於一般蔬菜，各種維生素、蛋白質含量以倍數碾壓一般蔬菜。

加上另外兩樣食材，對男性身體很好，有滋補ZY的作用哦！

材料：

1、蘆筍 1把

2、蝦 6只

3、草菇 12個

4、雞蛋清 少許

5、蒜 3瓣

調料：

1、鹽 3茶匙

2、胡椒粉 1茶匙

3、糖 3茶匙

4、料酒 1茶匙

5、生粉 1茶匙

6、油 2勺

材料處理：

1、蝦的處理

小碗煮義購買的是海鮮，在菜市場看到蠻新鮮的就買了，比較大個。如果沒有海鮮可以選擇超市裡的基圍蝦，主要新鮮就好。

建議儘量選擇活蝦，凍蝦也可以，但要保證比較新鮮的日期，如果購買的凍蝦身體發黑證明已經不新鮮，如有異味、肉質變爛就不能食用。

①蝦去蝦殼、蝦線

因為小碗煮義比較喜歡吃蝦頭，就把蝦袋去掉，留下蝦頭。

②放入半茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、料酒、生粉、蛋清、油

③全部抓勻，醃製5分鐘以上。

2、蘆筍的處理

選擇蘆筍的時候，不要買那種深綠色，比較老，表面的鮮味比較多；選擇嫩綠色、青綠色的蘆筍，後面我會詳細說一下如何挑選。

①用削刀把蘆筍底部的纖維去掉

這個步驟不能偷懶，去幹淨了，蘆筍吃起來爽脆，沒有菜渣，吃著才舒心，不然咬一口都是纖維，嘴巴心裡都不舒服。

②去掉纖維，看到裡面淡綠的果肉

別說，一斤蘆筍刮出來的纖維還真多，怪不得餐廳買得賊貴，費材料。

③把削好皮的蘆筍，切成等量大概3~4cm的長度。

3、草菇的處理

草菇300年前就已有人工養殖，是世界上第三大栽培食用菌，比較安全和常見的菌類，吃起來脆脆的，又鮮又甜，特別受歡迎。

①草菇洗掉屁股黑色的東西

②將草菇一切為二

一切為二的草菇，很像一個在微笑的人，看到心情很好。

4、蒜剁碎

做法：

1、蘆筍焯水

①鍋裡放1000ml水，加入1勺鹽、1勺糖、1勺油，煮沸有放入蘆筍

②煮大概1分鐘左右，撈出

③撈出後，馬上過冷水

廣東話叫做“過冷和”，通過一熱一冷，讓蘆筍保持爽脆的口感。

瀝乾水後備用即可。

2、草菇焯水

①直接用剛剛飛過蘆筍的水，放入草菇煮1分鐘左右撈出

不需要過冷水，如果你覺得過冷水口感會更好，也可以過一下冷水。

3、炒蝦

①把鍋熱好（微微冒煙，160度左右），轉中小火放入醃好的蝦，炒到8成熟。

②炒好的蝦，先放一旁備用。

蝦很新鮮，蝦紅素豐富，所以炒出來是橘紅色，顏色很好看。

4、炒蘆筍

所有的材料都準備好後，就可以開始炒菜了。我把蝦殼預留下來，和蒜一起煸炒，這樣炒出來的蘆筍味道更鮮甜。

①把鍋熱好（微微冒煙，160度左右），轉中小火放蒜和蝦殼，炒至蒜變金黃色、蝦殼出紅油

②放入草菇一起煸炒，炒到草菇有些焦黃，把蝦殼取出來。

③放入蘆筍一起翻炒至8成熟

④放入蝦、1茶匙鹽、糖、胡椒粉，翻炒至所有食材斷生即可出鍋。

會擺盤的(寶ᴗ寶)可以弄好看一點，在家隨便吃，所以沒有特意去擺盤。

蘆筍顏色青綠帶著蝦紅色，每一根都披著紅油，咬一口又脆又嫩，一股清甜蔓延口腔，蝦的鮮味浸透蘆筍，既有蔬菜的甘甜，又有海味的鮮甜，特別的好吃。

蝦肉爽脆又Q彈，紮實的肉，飽嘴又有嚼頭；草菇的脆和蘆筍的脆，又有些不同，一個像是李子的那種脆，一個像木耳的那種脆，加上蝦肉Q彈，三種口感的結合，很有意思。

一道菜好不好吃，食材沾了一大半的因素，雞隻要夠好，水煮也好吃，青菜只要夠新鮮，生吃也很爽，所以作為做飯的人，會挑食材很重要，這裡面三個食材，有一種不新鮮的話，都會影響味道，最後，小碗主義跟大家分享一下，怎麼挑選這些食材！

如何挑選蘆筍？

1、看顏色

①綠色比白色營養價值更好

蘆筍一般有兩種顏色，一種是綠色的，一種是淡黃微微發白，從營養價值來看，綠色的蘆筍所含的胡蘿蔔素更高，營養價值比白色高一些。

②看蘆筍的綠色，是不是正常的蔬菜綠（含葉綠素），如果偏白或發黃，就證明它有點老。

2、看蘆筍頭(冠)

蘆筍的頭，如果很緊實、不散開，證明這個蘆筍比較嫩、脆。

3、掐—掰

①用手指輕輕一掐，感覺能掐透，證明比較脆，反之則過老。

②蘆筍尾部能很容易的掰斷也證明蘆筍很脆很嫩。

另外新鮮的蘆筍聞起來有一股清新的果蔬味，如果已經發臭，證明已腐爛，不能食用，顏色發黑的也不能食用。

如何挑選蝦

這個就廢話不多說，一張圖回答你這個疑惑。

比較簡單的就是，購買活蝦。但要注意，一般餵了藥的蝦，蝦皮會有一點黑白斑點，蝦腮會變黑。