要用春筍做出好吃的家常菜，首先必須學會如何挑選春筍。只有夠鮮嫩的春筍才能做出好吃的飯菜，而老筍纖維粗糙，口感差，鮮度也差很多。
一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
三、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。
四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
優質春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整隻筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍。
材料：春筍、五花肉、姜蒜、醬油、鹽、料酒
製作過程：
- 五花肉切片，竹筍切片焯水待用
- 起油鍋，爆香姜蒜，將五花下過煸炒
- 待五花肉色澤變白後，加入竹筍煸炒至熟，
- 下一點料酒、醬油、鹽、入鍋，將材料稍微燜1分鐘，起鍋
材料：春筍、生抽、鹽、雞精、糖
製作過程：
- 春筍洗淨用刀拍扁切條，再切段。
- 鍋裡多放些油燒熱後，放入春筍大火翻炒，炒至八分熟後調入一點生抽，一勺糖增鮮，再加少許鹽調味，最後撒少許雞精炒熟即可。
材料：土雞半隻、鮮筍一個、姜一塊、蔥一段、枸杞20粒、鹽一茶匙
製作過程：
- 筍切片焯水煮一下，蔥切段，薑切片。
- 雞，筍，蔥姜放進砂鍋，或者湯鍋，煲湯2小時，一個半小時的時候調入鹽。
- 湯汁濃郁的時候即可，放入枸杞，即可出鍋。
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