4月別錯過這菜，錯過了等一年，炒肉脆嫩鮮香有營養，好吃又好做
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蕎頭炒瘦肉片
昨天，我們去了郊外，路邊有擺賣蔬菜水果的小攤檔，都是一些上了年紀的阿姨和大叔，我驚喜地看到一種蔬菜，那就是蕎頭，今年在超市沒找到蕎頭，或許因為蕎頭有濃郁的味道吧。我一看到蕎頭毫不猶豫買了一斤多，蕎頭是清明節前後才有，蕎頭一年中出現的時間很短暫，看到新鮮蕎頭就別錯過，錯過了就要等一年。我經常能看到蕎頭的身影就是做成酸甜蕎頭，當作餐前小菜，用來開胃幫助消化，因為蕎頭有助於胃酸的分泌和食物消化，飯前吃點蕎頭，增加食慾，吃得多還可以吃點蕎頭消積滯。胃寒可以蕎頭暖胃，蕎頭有健脾養胃和調料腸胃的功效。
在廣東的部分地區，在清明節前後有吃蕎頭的習俗，蕎頭叫做清明菜可能也是這個原因吧。在廣東清明節拜祭祖先，有的會帶一隻乳豬，有的會帶一塊燒肉，總之一塊烤過的燒臘一定少不了。因此，在我這裡有一道用蕎頭炒燒肉的地方特色菜。考慮到燒肉不是各地都有，這裡用豬肉代替了燒肉，蕎頭炒一下爽脆新嫩。在我這裡說蕎頭是“瘦物”，所謂瘦物就是要用肉類滋潤一下會更好吃。
【材料】豬肉 100克，蕎頭 250克，姜 1片。
料酒 10毫升，胡椒粉 2克，生抽10毫升，
鹽2克，澱粉5克。
【做法】
1 這就是蕎頭，樣子跟小蔥和蒜苗有點像，蕎頭的頭部潔白，葉子很綠，圖片的蕎頭長得不算很好，長得好的蕎頭頭部比較大的。
2 這是用來炒蕎頭的豬肉，這塊豬肉稱為梅花肉，因為它肥瘦相間，這塊肉適合炒菜或者紅燒。
3 把豬肉切片，用料酒、胡椒粉、生抽和澱粉醃製一下。
4調料和豬肉片用手抓勻，這樣便於豬肉片吸收味道。
5 蕎頭摘洗乾淨，蕎頭切小段，廣東人不吃辣，我們做菜都不喜歡放辣椒。如果喜歡吃辣，可以放點小米椒一起炒。
6炒鍋爆香薑片，放入豬肉片，把豬肉片炒至轉色，盛起待用。
7放入蕎頭用大火爆炒一下，把蕎頭炒至斷生。
8 放入炒過的豬肉片，把豬肉和蕎頭翻炒幾下。
9關火前可以根據個人口味放鹽調味，炒勻就可以裝盤了。
【溫馨提示】
這道菜是快手菜，蕎頭不用加水也不用蓋蓋子燜，蕎頭燜了會沒有爽脆口感。
我是康妮，我姓陳，關注康妮chen，我每天都會在這裡分享美食，分享美食製作過程中的各種趣事，作為一個孩子的媽媽，我常常叨叨一下我家孩子，作為一個寶媽，我更關注孩子如何吃得更健康更營養，我會分享做給孩子吃的一道道美食。這裡所有圖片和文字都是我的原創內容，盜文盜圖必追究！