大廚教你做正宗潮汕粽子，做法超詳細，餡料十足，味道堪稱一絕
潮汕粽子以鹹香粽為主，各家用料略有不同，總感覺去買的沒有自己包的合囗味，所以每年端午節都會自己包適合自己家人口味的粽子吃，潮汕粽子是廣東一帶的傳統名點，屬於端午節食俗。甜潤爽口，涼喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜愛。所用原料為 糯米，雞肉，香菇，蝦米，鵪鶉蛋，板栗，紅豆，白果，醬油，白糖，砂茶粉，鹽，粽葉，粽繩。
用料
糯米2500克
五花肉兩條
花生250克
香菇250克
綠豆250克
香腸6根
蝦米一碗
乾貝250克
蒜頭3大顆
潮汕蘿蔔乾一整根
香菇300克
食用油或豬油適量
十三香適量
老抽醬油適量
雞精適量
乾的粽子葉兩捆
鹹草兩把
潮汕粽子超詳細版的做法
臘腸切片
乾貝用熱水泡洗
蘿蔔乾洗淨切薄片，再切碎
蒜蓉
幹香菇泡發後，擠幹水份切小粒
綠豆用開水沖泡一個小時
花生用溫水泡三四個小時
五花肉提前一天加白酒，雞精，十三香，老抽醬油，蒜頭醃製入味
糯米洗淨濾幹
幹粽葉用熱水泡半小時，洗淨備用。注：幹粽葉選用的是箭葉，端午節期間會有新鮮的竹葉賣，要留意買箭葉好些，一般的竹葉太軟，葉子又比較小，不太好包。平時的話到包粽子賣的商家就可以買到粽葉。
蝦米洗淨用開水衝一下濾幹
我用的老抽，感覺顏色和味道都不錯
十三香按各自口味隨機放
配料大全圖
臘腸用油稍微炒一下
炒香菇，只放了少許雞精，因為有蘿蔔乾和老抽的鹹味已經夠了
蒜蓉和蘿蔔乾炒香
炒完的三種料
泡過熱水洗淨的鹹草和粽葉，鹹草事先每十幾根綁在一起，粗的一頭在下，弄整齊
除了肉之外，其他食材全部混在一起，加入十三香、醬油、化開的豬油、雞精拌勻即可
找個適合的位置掛好鹹草，開始包粽子
粽子葉兩片，按圖片樣子放，注意光滑的正面在裡面，這樣粽米才不會粘在葉子上
從下面這頭開始，捲成錐形握在手心
先加一勺米，用勺子壓緊，再加一片肉，最後用米填滿用勺壓實
上面剩餘的葉子往下裹住，左右兩邊用手指壓住
葉尾往左邊折
鹹草綁兩圈打活結，完成
做好的粽子放入高壓鍋，加清水沒過粽子，加蓋，水開後上氣後將火調至中火，煮15分鐘關火，馬上將鍋拿去沖水，開蓋，用筷子撈出粽子
軟軟糯糯，香氣撲鼻，開吃！
小貼士
煮好的粽子可以放冰箱冷凍，想吃的時候拿出來解凍蒸透就可以，美味依舊，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！