'中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道'

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注意!注意!注意!

老式京式提漿月餅(非改良),不是廣式月餅,不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!

用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

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注意!注意!注意!

老式京式提漿月餅(非改良),不是廣式月餅,不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!

用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

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注意!注意!注意!

老式京式提漿月餅(非改良),不是廣式月餅,不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!

用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

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3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

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用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

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2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

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3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

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4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

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注意!注意!注意!

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用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

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1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

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2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

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3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

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4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

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5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

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用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

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1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

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2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

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3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

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4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

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5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

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用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

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2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

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3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

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4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

7、成團後的麵糰應該是非常細膩光滑的。(比廣式月餅皮稍硬)然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜,醒面30分鐘左右。時間不用太久,太久麵皮容易幹。

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用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

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1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

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如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

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3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

7、成團後的麵糰應該是非常細膩光滑的。(比廣式月餅皮稍硬)然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜,醒面30分鐘左右。時間不用太久,太久麵皮容易幹。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

8、醒面的時間,我們將餡料分份,稱重,團圓,蓋好保鮮膜待用。

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用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

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2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

7、成團後的麵糰應該是非常細膩光滑的。(比廣式月餅皮稍硬)然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜,醒面30分鐘左右。時間不用太久,太久麵皮容易幹。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

8、醒面的時間,我們將餡料分份,稱重,團圓,蓋好保鮮膜待用。

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9、#月餅的包制#

將醒好的麵糰,稱重分份,團圓,放在掌心按偏,包入分好的餡料。

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用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

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6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

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7、成團後的麵糰應該是非常細膩光滑的。(比廣式月餅皮稍硬)然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜,醒面30分鐘左右。時間不用太久,太久麵皮容易幹。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

8、醒面的時間,我們將餡料分份,稱重,團圓,蓋好保鮮膜待用。

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9、#月餅的包制#

將醒好的麵糰,稱重分份,團圓,放在掌心按偏,包入分好的餡料。

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10、用虎口,慢慢的由下向上推,擠出皮入餡之間的空氣,收口。

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用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

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4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

7、成團後的麵糰應該是非常細膩光滑的。(比廣式月餅皮稍硬)然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜,醒面30分鐘左右。時間不用太久,太久麵皮容易幹。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

8、醒面的時間,我們將餡料分份,稱重,團圓,蓋好保鮮膜待用。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

9、#月餅的包制#

將醒好的麵糰,稱重分份,團圓,放在掌心按偏,包入分好的餡料。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

10、用虎口,慢慢的由下向上推,擠出皮入餡之間的空氣,收口。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

11、收好口後,將之團圓,儘量做到皮的薄厚一至。

"

注意!注意!注意!

老式京式提漿月餅(非改良),不是廣式月餅,不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!

用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

7、成團後的麵糰應該是非常細膩光滑的。(比廣式月餅皮稍硬)然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜,醒面30分鐘左右。時間不用太久,太久麵皮容易幹。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

8、醒面的時間,我們將餡料分份,稱重,團圓,蓋好保鮮膜待用。

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9、#月餅的包制#

將醒好的麵糰,稱重分份,團圓,放在掌心按偏,包入分好的餡料。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

10、用虎口,慢慢的由下向上推,擠出皮入餡之間的空氣,收口。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

11、收好口後,將之團圓,儘量做到皮的薄厚一至。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

12、小心的放入月餅模具中。

"

注意!注意!注意!

老式京式提漿月餅(非改良),不是廣式月餅,不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!

用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

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4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

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7、成團後的麵糰應該是非常細膩光滑的。(比廣式月餅皮稍硬)然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜,醒面30分鐘左右。時間不用太久,太久麵皮容易幹。

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8、醒面的時間,我們將餡料分份,稱重,團圓,蓋好保鮮膜待用。

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9、#月餅的包制#

將醒好的麵糰,稱重分份,團圓,放在掌心按偏,包入分好的餡料。

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10、用虎口,慢慢的由下向上推,擠出皮入餡之間的空氣,收口。

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11、收好口後,將之團圓,儘量做到皮的薄厚一至。

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12、小心的放入月餅模具中。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

13、在案板上用力壓下,堅持幾秒後鬆開模具,壓花完成,花型清晰。

"

注意!注意!注意!

老式京式提漿月餅(非改良),不是廣式月餅,不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!

用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

7、成團後的麵糰應該是非常細膩光滑的。(比廣式月餅皮稍硬)然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜,醒面30分鐘左右。時間不用太久,太久麵皮容易幹。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

8、醒面的時間,我們將餡料分份,稱重,團圓,蓋好保鮮膜待用。

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9、#月餅的包制#

將醒好的麵糰,稱重分份,團圓,放在掌心按偏,包入分好的餡料。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

10、用虎口,慢慢的由下向上推,擠出皮入餡之間的空氣,收口。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

11、收好口後,將之團圓,儘量做到皮的薄厚一至。

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12、小心的放入月餅模具中。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

13、在案板上用力壓下,堅持幾秒後鬆開模具,壓花完成,花型清晰。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

14、烤箱預熱210度,烤盤中均勻的擺放壓花完成的月餅坯,噴少量水,送入烤箱中層,上下火200度,烤5、6分鐘定型。

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注意!注意!注意!

老式京式提漿月餅(非改良),不是廣式月餅,不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!

用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

7、成團後的麵糰應該是非常細膩光滑的。(比廣式月餅皮稍硬)然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜,醒面30分鐘左右。時間不用太久,太久麵皮容易幹。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

8、醒面的時間,我們將餡料分份,稱重,團圓,蓋好保鮮膜待用。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

9、#月餅的包制#

將醒好的麵糰,稱重分份,團圓,放在掌心按偏,包入分好的餡料。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

10、用虎口,慢慢的由下向上推,擠出皮入餡之間的空氣,收口。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

11、收好口後,將之團圓,儘量做到皮的薄厚一至。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

12、小心的放入月餅模具中。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

13、在案板上用力壓下,堅持幾秒後鬆開模具,壓花完成,花型清晰。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

14、烤箱預熱210度,烤盤中均勻的擺放壓花完成的月餅坯,噴少量水,送入烤箱中層,上下火200度,烤5、6分鐘定型。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

15、定好型的月餅從烤箱中取出,烤箱繼續加熱。在月餅上薄薄的刷上蛋液,再將餅坯送回烤相,繼續200度,中層,上下火。烤15分鐘左右。(僅供參考,具體時間與溫度請按各自烤箱脾氣調整)

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注意!注意!注意!

老式京式提漿月餅(非改良),不是廣式月餅,不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!

用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

7、成團後的麵糰應該是非常細膩光滑的。(比廣式月餅皮稍硬)然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜,醒面30分鐘左右。時間不用太久,太久麵皮容易幹。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

8、醒面的時間,我們將餡料分份,稱重,團圓,蓋好保鮮膜待用。

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9、#月餅的包制#

將醒好的麵糰,稱重分份,團圓,放在掌心按偏,包入分好的餡料。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

10、用虎口,慢慢的由下向上推,擠出皮入餡之間的空氣,收口。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

11、收好口後,將之團圓,儘量做到皮的薄厚一至。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

12、小心的放入月餅模具中。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

13、在案板上用力壓下,堅持幾秒後鬆開模具,壓花完成,花型清晰。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

14、烤箱預熱210度,烤盤中均勻的擺放壓花完成的月餅坯,噴少量水,送入烤箱中層,上下火200度,烤5、6分鐘定型。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

15、定好型的月餅從烤箱中取出,烤箱繼續加熱。在月餅上薄薄的刷上蛋液,再將餅坯送回烤相,繼續200度,中層,上下火。烤15分鐘左右。(僅供參考,具體時間與溫度請按各自烤箱脾氣調整)

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16、烤好上色的月餅從爐中取出,晾涼後密封保存。

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用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

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A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

7、成團後的麵糰應該是非常細膩光滑的。(比廣式月餅皮稍硬)然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜,醒面30分鐘左右。時間不用太久,太久麵皮容易幹。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

8、醒面的時間,我們將餡料分份,稱重,團圓,蓋好保鮮膜待用。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

9、#月餅的包制#

將醒好的麵糰,稱重分份,團圓,放在掌心按偏,包入分好的餡料。

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10、用虎口,慢慢的由下向上推,擠出皮入餡之間的空氣,收口。

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11、收好口後,將之團圓,儘量做到皮的薄厚一至。

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12、小心的放入月餅模具中。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

13、在案板上用力壓下,堅持幾秒後鬆開模具,壓花完成,花型清晰。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

14、烤箱預熱210度,烤盤中均勻的擺放壓花完成的月餅坯,噴少量水,送入烤箱中層,上下火200度,烤5、6分鐘定型。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

15、定好型的月餅從烤箱中取出,烤箱繼續加熱。在月餅上薄薄的刷上蛋液,再將餅坯送回烤相,繼續200度,中層,上下火。烤15分鐘左右。(僅供參考,具體時間與溫度請按各自烤箱脾氣調整)

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

16、烤好上色的月餅從爐中取出,晾涼後密封保存。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

17、切開看看內餡。

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注意!注意!注意!

老式京式提漿月餅(非改良),不是廣式月餅,不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!不能用轉化糖漿!

用料:

A糖漿:白砂糖300克、水120克、麥芽糖100克

B餅皮:中筋粉320克、香油(芝麻油)80克、糖漿(A糖漿)210克左右

C伍仁餡:大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加侖35克、白砂糖80克、涼開水90克、高度白酒10克、香油(芝麻油)35克、糯米粉(炒熟)110克

京式五仁月餅(老式提漿)的做法

1、#先來熬糖漿#。

A中的白砂糖和水倒入鍋中,加熱至糖完全融化。

中秋節來了!教你做正宗京式五仁月餅,完美還原老北京味道

2、加入A中的麥芽糖,稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後,關火,晾涼待用。(此糖漿有別於轉化糖漿,無需放檸檬,相對顏色也較淺,但是這次我用的麥芽糖顏色深了,正常應該是淺金色)

涼至常溫即可使用,不需要存放很久。

但是這個糖將也是可以存放很久的,常溫陰涼乾燥處存放即可。

如有結晶,可以回鍋,加一點點水重新煮開1分鐘即可。

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3、#伍仁餡的製作#

所有C中的堅果和乾果放在一個盆裡,加糖、香油、高度白酒拌勻、水(水不要一次性全部加入,留20克左右視餡料成型情況逐步添加),再加入熟糯米粉!熟糯米粉!熟糯米粉!後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時,不裂,不出油即為合適。

Ps:所有用到的堅果都是熟的,可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒,或者放到烤箱150度,根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。

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4、#餅皮的製作#

在盆中加入麵粉和香油

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5、用手抓勻,此時麵粉還是比較散的狀態。

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6、然後先加入“B餅皮”材料中三分之二量的糖漿(大約140克左右),用手抓勻後,視麵糰成團狀態,繼續加入糖漿,直至麵糰成型。(這裡強調一下。月餅皮不要使勁揉,起筋就不好了。用手抓一抓,能歸攏成團就好,乾溼適中)

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7、成團後的麵糰應該是非常細膩光滑的。(比廣式月餅皮稍硬)然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜,醒面30分鐘左右。時間不用太久,太久麵皮容易幹。

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8、醒面的時間,我們將餡料分份,稱重,團圓,蓋好保鮮膜待用。

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9、#月餅的包制#

將醒好的麵糰,稱重分份,團圓,放在掌心按偏,包入分好的餡料。

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10、用虎口,慢慢的由下向上推,擠出皮入餡之間的空氣,收口。

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11、收好口後,將之團圓,儘量做到皮的薄厚一至。

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12、小心的放入月餅模具中。

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13、在案板上用力壓下,堅持幾秒後鬆開模具,壓花完成,花型清晰。

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14、烤箱預熱210度,烤盤中均勻的擺放壓花完成的月餅坯,噴少量水,送入烤箱中層,上下火200度,烤5、6分鐘定型。

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15、定好型的月餅從烤箱中取出,烤箱繼續加熱。在月餅上薄薄的刷上蛋液,再將餅坯送回烤相,繼續200度,中層,上下火。烤15分鐘左右。(僅供參考,具體時間與溫度請按各自烤箱脾氣調整)

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16、烤好上色的月餅從爐中取出,晾涼後密封保存。

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17、切開看看內餡。

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小貼士

1、餅皮中的糖漿部分,一定不可以一次加夠,要根據麵粉的吸水性自行調整。

2、此餅皮在壓制成型時無需抹油,撒粉。

3、此款月餅不會有明顯回油的外觀,但是密封保存3天以上皮餡會融合更好吃。

4、香油不能換!香油不能換!香油不能換!

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