用料
食材明細
豬肘適量
蔥姜適量
八角適量
香葉適量
桂皮適量
白砂糖適量
醬油適量
鹽適量
料酒適量
鹹甜口味
燒工藝
一小時耗時
普通難度
1
豬肘洗淨，用火燎去鬃毛，用刀刮乾淨，入清水中燒開，煮一會兒去除腥氣和血水，撈出洗淨備用
2
炒糖色，炒鍋燒熱，倒入少許油後馬上放入白砂糖，小火，並用鏟子攪拌
3
糖漸漸融化，泛起白沫（我的火有點大，所以不是白色的），不停攪拌
4
待白沫消失，變成這樣清亮的泡，期間不停攪拌
5
快速將豬肘倒入，並翻炒，使糖色掛到肘子上，下入豬肘時火要開大些，以免糖色遇冷凝結，待糖色均勻掛到肘子上，加入一些醬油，小火炒一會兒
6
事先準備好蔥姜段、香葉、桂皮、八角
7
將肘子連同湯汁倒入壓力鍋，加入適量熱水、蔥姜段、香葉、桂皮、八角，少許料酒
8
加入兩小勺鹽
9
壓力鍋壓30分鐘。
小竅門
1.第2步一定熱鍋涼油時倒入糖
2.白砂糖換成冰糖碎更好
使用的廚具：高壓鍋、炒鍋
所屬分類： 熱菜
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