黃山竹筍與徽州臭鱖魚、火腿等
享譽海內外
如今更是全國
乃至全世界食材的“香餑餑”
徽州人喜食筍
筍尖筍衣是繞不開的鄉味
那麼
黃山竹筍產銷如何？
怎樣壯大產業規模？
現場：產銷兩旺
“黃山竹筍資源豐富，質量上乘，年銷售額估計有8億元。”市餐飲烹飪行業協會有關負責人張根東介紹。
耳聽為虛眼見為實，記者前往加工廠、農貿市場一探究竟。
走進徽州區眾望食品有限公司加工車間，一堆堆新鮮小野筍擺在工作臺上，工人們忙著切除尾部。“這是去老根，這一小段不能吃。”負責人胡明義說，包括季節性用工，他們每年吸納勞動力110多人，經常加班加點，還不夠供應。他們目前有雷筍、野筍、毛筍等品種，以前多出口日本，現以國內市場為主，覆蓋山東、江浙滬、合肥等地。前年、去年，企業竹筍銷量皆達300餘噸，今年增加設備，預計銷量可達800噸，銷售額突破1100萬元。
分析：數質並舉
張根東告訴記者，黃山竹筍銷售供不應求，概因數量和質量。
黃山竹筍資源豐富，遍佈全市，尤以歙縣、黃山區為最。不僅量足，而且草酸含量少，富含硒，品質上乘。自明代始，問政山筍即成貢品。一些名菜也以黃山筍命名，如“火腿問政筍”“歙味筍絲”等。河北有道名菜“燒南北”，即是以北方蘑菇、黃山竹筍同燒。
目前，在北京、上海、南京、合肥等地筍子市場，黃山竹筍是主打。每年11月，黃山筍乾就已銷售一空。“幾千斤一訂，先打款。”張根東說，筍尖、筍絲等滿足不了全國徽菜館需求。市餐飲烹飪行業協會今年擬舉辦一次以黃山筍為原料的全省烹飪大賽，更好打響黃山筍品牌。
建言：多方突圍
如何壯大黃山筍產業規模？業內人士多有思考。
張根東認為，要多培育徽菜廚師，提升黃山筍烹飪技藝。比如臘肉焐筍為功夫菜，儘管是徽州老手藝，但火功掌握到位不易；引導原料加工企業深加工，提高產能，保證市場供應；政府提供技術、信息等方面支持。好的筍子如果加工成低端產品，影響銷量；銷售上，農戶可與餐飲烹飪行業協會聯繫，協會通過自身渠道助力。
胡明義覺得，黃山筍季節性很強，開始不夠加工，一上市則是雨後春筍，量突增，加工企業往往來不及。而且，筍子最旺季不過一週左右。如何增強存貯能力，成了亟待突破的瓶頸，這就需建設大型保鮮庫。
此外，筍子生長季與茶葉旺季同步，農戶忙採茶，也造成人力不足。由於設備和技術限制，我市加工筍子不少是小作坊，缺少龍頭企業帶動。在品牌建設上，鮮筍只有問政山筍等少數品牌，筍乾幾無。這些問題，都需一攬子解決。
徽州人離不開筍~
其實也是因為吃筍也有很多的好處哦
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。
1、開胃健脾。
竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。
2、增強機體免疫力。
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
3、清毒消痰。
竹筍味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助於清熱解毒，消痰止咳。
4、靜心散熱。
竹筍被譽為人體垃圾的"清道夫"，在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍，因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁症狀等有輔助治療功效。
5、寬胸利膈、通腸排便。
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌。
6、降"三高"。
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
7、激發腦的潛能。
竹筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪氨酸的蛋白質結晶。在體內，酪氨酸被輸送到腦部，是激發抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質。