潮汕隆江豬腳飯，吃起來有一種回甜味，為了符合更多人的胃口，隆江豬腳的口感是一個很重要的指標，第一個看它是否軟熟不膩，第二看它吃起來是否脣齒留香，兩者缺一不可。
潮汕隆江豬腳飯，吃起來有一種回甜味，為了符合更多人的胃口，隆江豬腳的口感是一個很重要的指標，第一個看它是否軟熟不膩，第二看它吃起來是否脣齒留香，兩者缺一不可。
雖說口感和味道都十分重要，但是要做出出色的隆江豬腳，在用料及火候上都非常重要，而火候往往決定著隆江豬腳有著非常大的影響。
潮汕隆江豬腳飯，吃起來有一種回甜味，為了符合更多人的胃口，隆江豬腳的口感是一個很重要的指標，第一個看它是否軟熟不膩，第二看它吃起來是否脣齒留香，兩者缺一不可。
雖說口感和味道都十分重要，但是要做出出色的隆江豬腳，在用料及火候上都非常重要，而火候往往決定著隆江豬腳有著非常大的影響。
有人問了這樣一個問題。滷製隆江豬腳時使用大火，是不是就可以把豬腳的鮮味逼出來，使隆江豬腳更美味？不是！這是錯誤的想法。因為猛火很容易摧毀豬腳中的膠原蛋白並使其迅速流失。而且，豬腳本身的香味已經流出，所以滷製出來的豬腳不甜而不香。這也是為什麼很多人吃到的豬腳肉非常柴，正是因為滷製時間過長，或著火候過大，使豬腳失去原有的味道，使人們吃起來非常的柴口！
潮汕隆江豬腳飯，吃起來有一種回甜味，為了符合更多人的胃口，隆江豬腳的口感是一個很重要的指標，第一個看它是否軟熟不膩，第二看它吃起來是否脣齒留香，兩者缺一不可。
雖說口感和味道都十分重要，但是要做出出色的隆江豬腳，在用料及火候上都非常重要，而火候往往決定著隆江豬腳有著非常大的影響。
有人問了這樣一個問題。滷製隆江豬腳時使用大火，是不是就可以把豬腳的鮮味逼出來，使隆江豬腳更美味？不是！這是錯誤的想法。因為猛火很容易摧毀豬腳中的膠原蛋白並使其迅速流失。而且，豬腳本身的香味已經流出，所以滷製出來的豬腳不甜而不香。這也是為什麼很多人吃到的豬腳肉非常柴，正是因為滷製時間過長，或著火候過大，使豬腳失去原有的味道，使人們吃起來非常的柴口！
滷製好的隆江豬腳應通過控制火候慢慢滷製，火候的控制可以使豬的腳更香！如果火太大，滷製時間太長，豬腳很容易煮爛，豬腳的味道將完全進入滷水內。肉的鮮味會消失，豬的腳肯定不會香。
*有關“火候對隆江豬腳的影響”就分析到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！
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