古鎮美食味綿長
“隆江豬腳”是潮菜的傳統佳餚，得名於惠來縣隆江鎮，歷史悠久，文化深厚。隆江鎮位於惠來縣城西南部，地處潮汕龍江中下游左岸。地理條件優越，交通方便，資源豐富，商貿發達，是惠來縣商貿業和輕工業發達的經濟次中心。相傳周邊360多個鄉村的鄉民都到這裡做買賣，其貿易狀況可想而知，素有“市在隆江”、“三百六十鄉墟集”之美譽。
舊時的隆江鎮，來自四面八方的小商販眾多，有的生意人、挑夫、幹雜活的整天辛苦忙碌，為了能耐飢困和增加體力，便選擇早上吃豬腳飯。時間久了便成為隆江人一種生活習慣，後來逐漸傳下來。“隆江豬腳”至今已有上百年的歷史，經烹調技師多年的不斷研製傳承，已具有潮菜地方傳統風味的特色，成為惠來縣特色美食。
傳統的“隆江豬腳”傳統做法：精選新鮮的豬腳，先去毛，然後用打火機將豬腳全部燒過，再用鐵絲清洗，然後切成大小四塊。稱：頭圈、斷輪、四點、蹄尾。滷用的中藥原料是將八角、草果、桂皮、香葉、陳皮等，適量配料裝入乾淨的小布袋，加入水，鹽，適量醬油，先熬製成滷湯，用一塊竹編墊底使其不會粘鍋，然後將豬腳放入沙鍋的滷湯。大火燒開後轉入中小火浸滷，隔一段時間後用筷子攪拌，此時滷湯呈粘稠狀，像熬糖漿一樣，使豬腳滷製入味肉滑嫩有膠質，品嚐時用鐵叉撈起分切上盤，或加在米飯上。
“隆江豬腳”採用獨特藥材，加上獨特的烹製方法祕製而成。滷製原湯必須在沙鍋重複調製。在烹製過程中藥材的處理、火候和時間的把握，是一道至關重要的環節。豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前腳肉多骨少，呈彎形，後腳肉少骨稍多，呈直形。豬腳營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，豬腳中含有蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，含豐富的膠原蛋白，營養與熊掌不相上下。
“隆江豬腳”的頭圈肉多皮薄，斷輪筋多皮厚，四點四骨與皮，蹄尾筋骨多皮少。“隆江豬腳”特點：肥而不膩，精肉鬆散，香味濃郁，夠工到火，皮滑而且具有光澤，品嚐時很滑嫩，口中有一種被膠黏住的感覺，美味香飄，讓人們品嚐後回味無窮。
舊時，隆江街頭有家專營滷豬腳的店家，商號“牡丹”，其豬腳美味迷倒幾代隆江人。其鎮店之寶的滷砂鍋，有著久遠且不平凡的故事，經歷幾代人傳下來的。當年他家兄弟分家時，其它財產很容易分清，唯有這個薰得黑黑的滷砂鍋，幾房都爭著要。父母非常為難，請母舅和族長出面也無法處理。最後，其母舅只好採用“拈鬮”方式，以決定滷砂鍋該屬於誰，結果 “牡丹”店主幸運地得到這一祖傳的“豬腳滷砂鍋”。當時的“牡丹”滷豬腳香味獨特，肉精可口，那連皮的肥肉，剛端上桌時顫動的樣子，用筷子挾起有半透明的感覺。
“牡丹”商號的滷豬腳也成為當時隆江的美食品牌，“豬腳滷砂鍋”拈鬮的有趣故事，更是惠來縣隆江鎮商業文化的一段佳話。
古鎮美食味綿長
“隆江豬腳”是潮菜的傳統佳餚，得名於惠來縣隆江鎮，歷史悠久，文化深厚。隆江鎮位於惠來縣城西南部，地處潮汕龍江中下游左岸。地理條件優越，交通方便，資源豐富，商貿發達，是惠來縣商貿業和輕工業發達的經濟次中心。相傳周邊360多個鄉村的鄉民都到這裡做買賣，其貿易狀況可想而知，素有“市在隆江”、“三百六十鄉墟集”之美譽。
舊時的隆江鎮，來自四面八方的小商販眾多，有的生意人、挑夫、幹雜活的整天辛苦忙碌，為了能耐飢困和增加體力，便選擇早上吃豬腳飯。時間久了便成為隆江人一種生活習慣，後來逐漸傳下來。“隆江豬腳”至今已有上百年的歷史，經烹調技師多年的不斷研製傳承，已具有潮菜地方傳統風味的特色，成為惠來縣特色美食。
傳統的“隆江豬腳”傳統做法：精選新鮮的豬腳，先去毛，然後用打火機將豬腳全部燒過，再用鐵絲清洗，然後切成大小四塊。稱：頭圈、斷輪、四點、蹄尾。滷用的中藥原料是將八角、草果、桂皮、香葉、陳皮等，適量配料裝入乾淨的小布袋，加入水，鹽，適量醬油，先熬製成滷湯，用一塊竹編墊底使其不會粘鍋，然後將豬腳放入沙鍋的滷湯。大火燒開後轉入中小火浸滷，隔一段時間後用筷子攪拌，此時滷湯呈粘稠狀，像熬糖漿一樣，使豬腳滷製入味肉滑嫩有膠質，品嚐時用鐵叉撈起分切上盤，或加在米飯上。
“隆江豬腳”採用獨特藥材，加上獨特的烹製方法祕製而成。滷製原湯必須在沙鍋重複調製。在烹製過程中藥材的處理、火候和時間的把握，是一道至關重要的環節。豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前腳肉多骨少，呈彎形，後腳肉少骨稍多，呈直形。豬腳營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，豬腳中含有蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，含豐富的膠原蛋白，營養與熊掌不相上下。
“隆江豬腳”的頭圈肉多皮薄，斷輪筋多皮厚，四點四骨與皮，蹄尾筋骨多皮少。“隆江豬腳”特點：肥而不膩，精肉鬆散，香味濃郁，夠工到火，皮滑而且具有光澤，品嚐時很滑嫩，口中有一種被膠黏住的感覺，美味香飄，讓人們品嚐後回味無窮。
舊時，隆江街頭有家專營滷豬腳的店家，商號“牡丹”，其豬腳美味迷倒幾代隆江人。其鎮店之寶的滷砂鍋，有著久遠且不平凡的故事，經歷幾代人傳下來的。當年他家兄弟分家時，其它財產很容易分清，唯有這個薰得黑黑的滷砂鍋，幾房都爭著要。父母非常為難，請母舅和族長出面也無法處理。最後，其母舅只好採用“拈鬮”方式，以決定滷砂鍋該屬於誰，結果 “牡丹”店主幸運地得到這一祖傳的“豬腳滷砂鍋”。當時的“牡丹”滷豬腳香味獨特，肉精可口，那連皮的肥肉，剛端上桌時顫動的樣子，用筷子挾起有半透明的感覺。
“牡丹”商號的滷豬腳也成為當時隆江的美食品牌，“豬腳滷砂鍋”拈鬮的有趣故事，更是惠來縣隆江鎮商業文化的一段佳話。