麻油豬肝

用料

豬肝1盒；黑麻油1杯；米酒半杯；鹽少許(可無)；薑片5片至少

做法

• 豬肝
• 切片
• 沖水，倒掉，沖水，倒掉，沖水，倒掉，至少3次以上。
• 第四次澆熱水
• 黑麻油起鍋，把薑片煸到兩面金黃
• 下豬肝，熗米酒，到酒味沒了後加半杯水。水開了就可加鹽起鍋。
• 那個湯汁拌飯…美味呀!

豬肝瘦肉杞子粥

用料

瘦肉；豬肝；枸杞子；玉米；芫荽；小蔥；薑絲

做法

• 熬好一鍋白粥，不要太稠。
• 將肉和豬肝切片，最好是薄一些。芫荽和聰切碎。玉米也剝成粒狀
• 然後用鹽和香油少量生抽和糖醃好的肉和豬肝放入白粥裡。
• 然後加入所有配菜
• 待粥再次滾起時就能關火啦~
• 最後在碗裡放一點生的芫荽和蔥在裡面再將粥盛到碗裡~在粥面也可放些生蔥和芫荽。還可以撒點黑白芝麻~

老豬肝

用料

豬肝適量；料酒適量；老薑2大片

做法

• 豬肝沖洗乾淨
• 鍋內加儘可能多的水，放入老薑，豬肝和料酒（老薑墊在豬肝底下，可以防止沾鍋）
• 大火燒開，轉小火燜煮1小時（中途開蓋用鏟子翻一下，別讓豬肝底部燒焦了）
• 關火，燜到湯汁微熱，取出豬肝，切片裝盤，倒一碟鮮醬油沾著吃。

麻油炒豬肝

用料

豬肝；料酒；老薑母；生粉；麻油；鹽；雞精適量

做法

• 豬肝切片，可以略為切得厚一些，泡水2小時去掉髒物，炒制前加鹽、雞精、料酒、生粉各1小勺抓勻。老薑母洗淨表面，切成細絲
• 鍋中放適量麻油，下薑絲爆香
• 下抓好粉的豬肝快速翻炒，豬肝表面變色後再翻炒30秒即可
• 最後先關火，下適量鹽和雞精碼味

番茄燜豬肝寶寶健康食譜

用料

豬肝60克；番茄一個；洋蔥15克；姜3-4片

做法

• 參考月齡：12個月以上
• 食材準備：豬肝60g，番茄1個，洋蔥15g、薑片3-4片
• 烹飪時間：30分鐘
• 推薦指數：★★★★★
• 提示：如果家裡沒有豬肝，用雞肝的做法也是一樣的。
• 豬肝沖洗乾淨，在淡鹽水中浸泡30-40分鐘，泡洗好的豬肝沖掉血水，切成薄片備用。
• ►淡鹽水可以使豬肝裡面的血水和毒素更容易滲出。
• 豬肝切片，用澱粉抓一下。
• 豬肝片冷水下鍋，並放入薑片去腥，蓋蓋大火煮。
• 煮豬肝的時間可以處理其他食材啦。在番茄身上劃一個十字刀，在開水中燙1分鐘，幫助去皮。
• 番茄切成小丁，這樣處理能讓洋蔥在翻炒的時候更容易融化。
• 水開後關火，撈起豬肝，瀝乾水分，薑片可以直接去掉不用啦。
• 將煮熟豬肝片切成小丁備用。
• ►如果寶寶喜歡片的，也可以不切成丁哦。
• 洋蔥洗淨切成末備用。
• 平底鍋加熱，放入幾滴油，加入洋蔥碎翻炒，將洋蔥碎充分煸香，炒到洋蔥顏色變透明。
• 加入番茄丁翻炒。
• 炒到番茄軟化的狀態。
• 倒入1碗熱水，沒過番茄即可，小火燉煮。
• 燒開後加入豬肝丁同煮。
• 繼續煮3-5分鐘，直到番茄完全看不到，成為紅紅的湯汁，豬肝熟透的狀態就可以出鍋啦。
• ►1歲以上的寶寶可以加少許鹽，幫助調味。
• 一碗熱騰騰的米飯，配上番茄豬肝濃湯，寶寶吃的有滋有味。對豬肝搖頭的寶寶，喝了又酸又鮮的番茄豬肝濃湯會不會愛上它？

土匪豬肝

用料

豬肝一塊；五花肉一塊；豆瓣醬一點；八角；胡椒粉；白酒；新鮮紅尖椒；青蒜；大蒜瓣；生薑；花椒

做法

• 將豬肝用溫水沖洗乾淨浸泡片刻切成稍厚的小塊
• 五花肉用鹽、八角、黃酒醃製半天后入鍋煮熟待涼後切片待用
• 加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓勻備用
• 薑切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用
• 炒鍋入多油豬肝油少很容易粘鍋
• 待油溫六成熱後下入蒜、薑片、尖椒丁、花椒煸出香氣後放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒
• 同時滑入豬肝快速翻炒待豬肝變色後下入青蒜再次翻炒這時豬肝表面略變硬即可出鍋

臘豬肝

用料

豬肝1000克；鹽40克；白糖30克；高度白酒20克

做法

• 豬肝洗淨切五釐米寬長條，控水後加入鹽充分攪拌均勻後，裝入盆內密封放入冰箱冷藏12個小時。然後倒出多餘的汁水，加入白糖充分攪拌均勻後，繼續密封冰箱冷藏12個小時。仍然倒出多餘的汁水，加入高度白酒充分攪拌均勻後，繼續密封冰箱冷藏12個小時。最後每條豬肝分別穿線晾晒一個星期以上。
• 吃的時候洗淨蒸半個小時即可。
• 切片裝盤食用。

大白菜炒豬肝

用料

豬肝250克；大白菜4-5葉；胡蘿蔔1/3根；蒜苗兩棵；料酒；生抽；鹽；雞精

做法

• 豬肝放鹽水中浸泡幾分鐘（可去掉血水），洗淨，切成薄片，倒入少許料酒生抽醃著入味，再下油鍋前，要放少許澱粉，攪拌勻後備用。
• 大白菜取4-5葉，切成食指般大小。胡蘿蔔切絲。蒜苗切段。
• 熱油裡，倒入豬肝片，大火翻炒到豬肝由軟轉硬成型後，就要馬上盛到盤裡備用。這過程不到一分鐘，不可炒太久，否則豬肝會變老。
• 鍋裡再加些油，倒入胡蘿蔔絲，蒜苗頭，翻炒片刻後再倒入大白菜。大火炒到7-8分熟時，放適量的鹽少許生抽。
• 倒入過了油的豬肝片，再翻炒半分鐘左右，撒入少許雞精，炒勻後，就可出鍋。

湘菜土匪豬肝

用料

豬肝400；五花肉200；鹽2；胡椒粉3；料灑5；乾紅椒5；生抽10；雞精2；味精2；生粉5；蔥段10

做法

• 豬肝清理
• 豬肝切成大塊，用清水沖洗乾淨，放在醋水裡，泡兩個小時以上，用手搓出血水，切成薄而大的片。加鹽，胡椒粉，料灑，生粉，油抓勻碼味。
• 豬肝過油。
• 鍋內放寬油油溫4成熱，放入豬肝滑散變色後盛出控油待用。
• 炒豬肝
• 鍋內放底油，放入五花肉片煸香下入大蒜乾紅椒鮮紅椒翻炒，炒出香辣味後，放入豬肝翻炒，加鹽雞精，味精生抽調味，撒蔥段出鍋。

月子餐：菠菜豬肝湯

用料

豬肝50g；菠菜50g；薑絲2g；蔥花2g；米酒10ml；生抽3ml；嫩肉粉1ml

做法

• 豬肝切片，用清水浸泡半小時後撈出
• 菠菜洗淨後焯水30秒，然後切段
• 豬肝加蔥姜酒生抽嫩肉粉醃製五分鐘
• 水燒開後，下豬肝
• 豬肝變色後，小火悶5分鐘
• 最後拌入菠菜，可以加一點麻油，或者亞麻籽油

西紅柿豬肝湯

用料

西紅柿；豬肝；油；蔥段；姜；鹽；雞精；香菜

做法

• 豬肝煮之前放入冷水四五分鐘,取出瀝乾,不僅可以洗淨而且可以去腥分鐘。西紅柿切片
• 鍋中少許底油，油熱放，蔥段，薑片爆香一下，西紅柿放在油裡炒一下再加湯熬
• 我這裡用的是煮牛肉的湯。燒開2分鐘這樣，西紅比較爛的時候就可以加豬肝了
• 加些鹽，豬肝很容易熟的，一般一分鐘就可出鍋了。加點雞精和香菜或蔥花就可以上桌了

白切豬肝

用料

豬肝一片約一斤；鹽5克；花椒少許；料酒8克

做法

• 豬肝浸水約半小時，用手揉搓幾次，讓裡面的血水儘量出來，中間可換水。
• 豬肝，幾片生薑，料酒，鹽，加足量可以沒過豬肝的水，開大火煮沸。
• 水大開時，用勺子將裡面的浮沫撇出倒掉，反覆幾次直到基本沒有浮沫出現。
• 將火調小，保持鍋內沸騰，蓋蓋子煮約30分鐘，煮好後關火，讓其自然冷卻。
• 按個人口味做一個蘸汁，香醋，生抽，少許辣油，小蔥，小米辣裝飾。
• 會不會做飯的新手，都可以輕易掌握，來杯啤酒煮點毛豆，就是下酒的好菜。

豬肝木耳湯

用料

木耳；香菜；豬肝；食鹽；雞粉

做法

• 食材：泡發好的木耳、香菜和豬肝。
• 將豬肝洗淨，浸泡3小時左右，期間不間斷更換清水，然後用食鹽揉洗一下，洗淨，待用。
• 預先煮好的豬骨湯，將豬骨撈起，留湯。
• 將木耳和豬肝放入湯中。
• 蓋鍋蓋，大火煮至豬肝熟透。
• 揭蓋，放入適量的雞粉。
• 放入適量的食鹽，拌勻。
• 即可關火。

小米豬肝粥補鐵食譜

用料

小米40克；豬肝30克；葡萄乾5克；生薑8克

做法

• 參考月齡：8個月以上
• 食材準備：小米40g、豬肝30g、葡萄乾5g、生薑8g
• 烹飪時間：25分鐘
• 難度分析：初級
• 豬肝泡洗掉血水，切成片，用薑片醃製20分鐘，幫助去腥。
• 萄幹放入冷水中浸泡20分鐘，泡洗乾淨後切成末備用。
• 豬肝冷水放入鍋中，加入薑片，水開後即可關火，去掉薑片撈出豬肝。
• 放入料理機中，加入適量水。
• 打成細膩的豬肝泥。如果你的豬肝泥做多了，還可以密封起來，放到冰箱裡冷凍，下次吃的時候直接解凍就好。
• 小米粥煮開，煮到米粒膨脹。
• 放入一大勺豬肝泥，攪拌均勻，一同煮3-5分鐘。
• 加入葡萄乾繼續煮2分鐘。
• 豬肝泥、葡萄乾、小米都已經完全軟爛濃稠的狀態，就可以關火了。
• 豬肝小米粥晾涼的時候，上面會自動結一層厚厚的粥膜，濃稠好喝。

爆炒豬肝

用料

豬肝；青椒；洋蔥；生抽；澱粉；鹽，雞精；蒜片，薑絲

做法

• 將豬肝上白色的各種雜質去除，用流動的水沖洗乾淨，然後切成薄片；洋蔥，青椒洗淨切片
• 然後加入黃酒，生抽和澱粉，拌勻，漿15分鐘左右
• 鍋內油燒熱，放入蒜片和薑絲爆香，然後放入漿好的豬肝，撥散，然後翻炒2分鐘左右，盛出備用
• 鍋內另倒油燒熱，下洋蔥青椒，炒出香味，下備用豬肝，翻炒均勻，加入少許生抽，鹽和糖即可

美味豬肝粥

用料

白米粥；新鮮豬肝；姜塊；料酒

做法

• 砂鍋煮白米粥
• 新鮮豬肝，切約3毫米的片，燒開水，裡面加幾顆拍鬆的姜塊、及少許料酒，豬肝下進去劃散，變白即撈出控水
• 粥煮好時，倒進豬肝，加些鹽，吃時可以加香蔥

豆腐豬肝湯

用料

兩三人份；豬肝6塊錢…不知道多重…；嫩豆腐1塊錢，反正沒有掌心大；小蔥兩根；生薑適量；澱粉2湯勺

做法

• 豬肝切2mm左右的薄片，清水洗兩遍至水清，浸泡二十分鐘至水變色，再清洗一邊，撈起稍微擠壓出水待用。
• 蔥白拍扁，和綠葉分開切末，
• 生薑切薄片，
• 豆腐切小方塊。
• 幹鍋下少許油轉小火，放入蔥白生薑炒至蔥白變色，放入水（煮兩大碗的話，就放2碗半清水）
• 大火煮開後放豆腐，少許鹽。
• 煮水的時候處理豬肝，放生粉拌勻後放一點點鹽拌勻。
• 等豆腐湯沸騰後，計時兩分鐘，用手抓豬肝在水面轉圈，陸續丟入豬肝。
• 一分半鐘左右水沸騰，調入鹽和兩三滴醬油，撒入蔥花，出鍋。

枸杞豬肝湯

用料

豬肝3塊；水一碗半；枸杞適量；鹽適量

做法

• 豬肝切塊
• 放到鍋中，加水，加枸杞
• 煮開了，燉一會。調味。出鍋

土匪豬肝

用料

新鮮豬肝400g；紅椒1個；蔥一根；蒜5瓣

做法

• 豬肝洗淨表面，放在清水中浸泡去血水，10分鐘換一次水，一共換三次。
• 青蔥在乾淨的砧板上切成蔥花後，放好備用。
• 豬肝泡好後切成薄片，盛到盤子裡放少許生粉和鹽抓勻醃製10分鐘。
• 等待的時間將蒜仁拍好切碎，紅椒去心切成丁。
• 鍋裡下油，油熱以後下入蒜末爆香。
• 接著放紅椒丁和鹽，翻炒幾下。
• 此時鍋裡是滿滿的蒜和椒的香味，迅速下入醃製好的豬肝，加適量醬油快速翻炒。
• 豬肝熟了，撒入蔥花，稍微拌一下馬上關火出鍋，馬上吃，醬香滿溢。