爆炒肥腸

用料

肥腸克500；大蒜2瓣；青線椒3個；料酒適量；姜8片；蜂蜜兩匙；老抽一匙；鹽適量；蔥兩段；小米椒兩個

做法

• 肥腸洗淨水煮開放入肥腸煮10分鐘
• 加五片姜放入料酒
• 時間到了撈出切塊
• 蔥薑蒜切片線椒切段小米椒切片
• 鍋裡放油加熱放入蔥薑蒜小火煸香
• 放入肥腸多炒一會這樣子裡面的肥油才能出來吃起來不會膩
• 肥油炒出來了用勺子把它盛出來
• 加入蜂蜜炒勻
• 放入一點點老抽炒勻老抽很濃也鹹一點點就夠了主要是上色
• 加入線椒大火炒一分鐘
• 加鹽味精攪拌均勻出鍋就可以吃了

幹鍋土豆溜肥腸

用料

肥腸500g；黃心土豆300g；青線椒30g；紅美人椒30g；蒜瓣50g；雞高湯150g；醬汁；蒜蓉辣醬；醬油；老抽；蠔油；糖

做法

• 第一步先清洗肥腸~準備少許玉米麵和鹼面，將肥腸沖洗一遍，瀝乾水分，加玉米粉、鹼面，抓勻，然後再衝洗。肥腸冷水入鍋，加入大料、辣椒段、鹽、花椒、蔥姜，開鍋後煮45分鐘，撈出切段，放置一旁備用。
• 將土豆切滾刀塊，燒熱炒鍋，倒入油，土豆炸3分鐘至金黃色即可撈出。然後放入蒜瓣炸2分鐘撈出備用。
• 燒熱炒鍋，無需放油，倒入豬小腸，中小火煸至略微出油。煸炒的時候會有輕微迸濺，要小心哦。
• 放入炸蒜瓣和青紅椒段，中大火翻炒30秒出香味。
• 接著倒入醬汁，淋入雞高湯。
• 放入炸土豆片翻炒均勻，待湯汁收至濃稠狀，即可出鍋。

紅燒肥腸

用料

肥腸500克；幹辣椒10個；大料適量；料酒兩勺；老抽2勺；冰糖兩塊；薑片2片；黃豆100克；香菜兩根；花椒適量；郫縣豆瓣醬2勺；鹽適量

做法

• 輔料。
• 黃豆提前泡開。
• 豬大腸洗淨切斷備用。
• 先將豬大腸倒入熱鍋中煸炒，不放油，為的是炒幹水份。
• 炒成這樣表皮有點點焦焦最好！盛起備用。
• 鍋中倒入菜籽油
• 放入兩塊冰糖小火翻炒。
• 炒糖色，急不得哈
• 倒入豬大腸翻炒，烹入適量料酒，郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
• 加入薑片和大料～紅椒～花椒老抽～料酒～一點點鹽
• 倒入泡發好的黃豆。
• 繼續翻炒均勻。
• 注入清水，燒開。
• 轉高壓鍋燉煮
• 上汽後，小火繼續燉30分鐘
• 撒上香菜點綴～
• 好有食慾

香辣肥腸火鍋

用料

肥腸若干；大料八角；大蔥；姜；蒜；豆瓣醬；香菜；幹辣椒；花椒；食用油；冬瓜

做法

• 先將姜，蒜，大蔥切片，準備好豆瓣醬（其實豆瓣醬可以換成自己家裡醃的豆瓣醬或者辣椒醬，沒必要非買外面的醬，一般自己家的醬味比較適合自己的口味）
• 幹辣椒剪開，準備好適量的花椒和八角大料。這個根據個人口味來。
• 我的肥腸是在一家滷味很好的店裡買的，如果你們想買新鮮大腸做的話，就記得處理完大腸後用八角大料滷一下，最好用高壓鍋壓個5～10分鐘，那樣容易嚼。
• 香菜，小蔥洗淨，小蔥要切小段。
• 小蔥切段。
• 鍋裡放油爆炒蔥薑蒜
• 隨即放入幹辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味
• 放入兩勺豆瓣醬（不是湯匙，就是那種比較大的勺子兩勺）炒出香味
• 放入處理好的肥腸，翻炒見肥腸變色，出肥腸自己的香味了，就關火。
• 盛出炒好的肥腸。
• 將冬瓜切片放到鍋裡當配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各種自己愛吃的菜，只要不搶肥腸自身香味就可以。
• 最後倒入炒好的肥腸，蓋上香菜，撒上小蔥，注入適量的純淨水，開煮！完工～

醬爆豬大腸

用料

黑椒醬適量；豬大腸適量；洋蔥1個；姜蒜適量

做法

• 清洗豬大腸~~大工程~~~
• 內外翻洗2次，用鹽洗2次，醬油洗2次
• 沸水過一遍~
• 油鍋下姜蒜爆香，倒入豬大腸煸炒2分鐘
• 倒入切好的洋蔥，煸炒至洋蔥快熟時
• 倒2勺黑椒汁
• 煸炒1分鐘即可

豌豆肥腸湯

用料

豌豆1小碗；肥腸300克；生薑1塊；蔥2根；料酒2湯匙；白胡椒粉1/2茶匙；鹽1/2茶匙；味精少許；小蘇打1/3茶匙

做法

• 幹豌豆提前一天用溫水泡發洗淨備用，生薑切片，蔥洗淨後切成蔥花
• 肥腸翻轉出來，扯掉贓物與多餘肥油
• 然後放入容器內，撒上1茶匙鹽抓揉搓洗
• 然後用水沖洗乾淨，把沖洗乾淨的肥腸放入沸水中焯燙半分鐘至微微緊縮後撈出
• 待肥腸放涼後，切成2釐米左右寬的小段
• 炒鍋內倒入少許油燒熱
• 然後放入薑片爆炒
• 倒入肥腸圈翻炒
• 並調入料酒
• 調入白胡椒粉
• 把炒過的肥腸圈倒入湯煲內
• 倒入沸水1.5升
• 大火煮開後倒入泡好的豌豆
• 大火煮沸後，撒入小蘇打，蓋上鍋蓋以中火煮2小時至豌豆軟爛
• 最後調入鹽及味精，食用前撒上蔥花即可

辣炒大腸

用料

豬大腸一根；辣椒3根；蔥、薑末適量；食用油適量；味極鮮適量；鹽適量

做法

• 首先把所用食材進行改刀，豬大腸在熟食店買的，很乾淨不需要處理，直接切段；蔥、大姜切末；辣椒滾刀塊
• 炒鍋少量油燒熱，蔥薑末爆炒，放入大腸煸炒，把腸油逼出；
• 放入辣椒炒成半熟，最後味極鮮、鹽調味；出鍋

糯米大腸

用料

大腸；糯米；鹽；香菇；肉

做法

• 把大腸用鹽洗乾淨糯米也淘乾淨。
• 然後把你想要放的東西比如香菇啊什麼的跟糯米放到一起再加點熱水攪拌。
• 然後用繩子綁住大腸的一邊。
• 然後開始往大腸裡裝那些配料。
• 接著就可以下鍋煮了。
• 差不多這樣子就可以出鍋了。

脆皮大腸

用料

豬大腸；糖；醋；油；鹽；姜；燉豬肉包或八角桂皮；料酒

做法

• 豬大腸用鹽洗淨，注意把裡面也洗乾淨，用水洗乾淨
• 焯水，水開後放入大腸，沸騰，把大腸拿出來
• 水裡放兩片姜，少許料酒，一個燉豬肉調料包，大火煮開，放大腸，煮開，轉小夥燉一小時
• 拿出大腸，用涼水衝淨。調酸甜汁（糖：醋=2:1），沾滿大腸。用竹籤穿起掛在水池壁風乾一小時
• 如果還有水，擠乾淨。熱油炸制大腸外表變紅
• 將大腸切成小塊
• 調蘸料（糖：醋：番茄醬=2:1:1），蘸大腸吃

肥腸魚

用料

肥腸250克；八角3個；花椒適量；香菜適量；老薑5片；鹽適量；芹菜1把；蔥黃1把；料酒適量；家用祕製調料適量；小蔥適量；豆瓣醬適量；泡姜泡海椒適量；晒醋少許；雞精少許

做法

• 花鰱魚切片，加料酒，鹽，蔥頭醃製30分鐘
• 蔥段和芹菜切成段，二荊條切條。
• 蒜子老薑切成顆粒。備用，小蔥切成顆粒，備用。
• 涼菜店購置滷味肥腸，半斤。切條。
• 醃製好的魚肉，加適量芡粉，少許清水。
• 點火，多放油。油燒辣，將醃製的魚倒入，迅速翻滾。
• 跑油鍋半分鐘左右，撈起，將油漏乾淨。
• 將蒜末，泡姜泡海椒，花椒。祕製調料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣醬，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
• 加入切好的肥腸，並加入適量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分鐘。將調料融入肥腸。之後加少許晒醋。
• 加入清水。倒入鍋內。
• 待湯汁沸騰後，加入適量紅辣子，將魚肉倒入。
• 魚肉倒入後，用鍋鏟輕輕散開，此時要注意嘗湯汁的味道是否合適。
• 待湯汁沸騰後，注意看魚頭，骨頭能自動脫落，說明魚肉已好，此時加入雞精，並將芹菜，二荊條，蔥段倒入鍋中。平鋪於魚肉上即可。
• 起鍋加蔥末即可

肥腸豆花

用料

肥腸；嫩豆腐；A花椒；A薑末；A蔥末；A郫縣豆瓣醬；A泡辣椒；B鹽；B料酒；B高湯；B植物油

做法

• 蔥，姜，料酒，水的沸水鍋中，放入清洗乾淨的半肥腸煮熟
• 油鍋加熱，放入肥腸條，花椒，薑末，蔥末，郫縣豆瓣醬，泡辣椒煸炒至香
• 加高湯中小火燒沸
• 放豆花，燒至腸軟入味，出鍋前加鹽，撒蔥花即可

溜肥腸

用料

主料：豬肥腸500g看人數看喜好；配料：尖椒2個、大蔥1根、蒜10課、大料2粒、姜看口味；調料：油、鹽、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g看口味

做法

• 豬腸在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再放入淘米水中泡一會兒，然後清水輕輕搓洗兩遍。
• 將肥腸焯湯一遍撈出，用溫水清洗一下。
• 清水，倒入肥腸，加蔥姜，料酒，大料煮半小時左右。
• 煮好的腸用筷子能扎動撈出，不燙手時切成小塊。
• 尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。
• 將鹽適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g放到碗中，加適量清水調成碗汁。
• 炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香，加入尖椒，倒入肥腸煸炒片刻。
• 倒入碗汁翻炒均勻即可。盛出裝盤。

溜肥腸

用料

豬大腸；料酒；蔥段；薑絲；八角1個；花椒少許；白糖適量；醬油；鹽；水澱粉

做法

• 雖說是免洗的豬大腸但還是要拿鹽醋搓洗一下，清洗乾淨。將洗好的豬大腸放入涼水下鍋，放入蔥段、薑片、八角、紹酒、鹽、胡椒粉
• 待鍋開，水冒出白沫，撇去沫子，加入紹酒，煮40分鐘
• 將煮好的肥腸撈出待用
• 將撈出的肥腸晾涼切段待用
• 重要的溜就在這時候出現了，熱鍋溫油放入肥腸煸炒撈出（保持油溫使腸子裡的不健康的油逼出來，大腸也變得爽脆）
• 熱鍋溫油放入洋蔥、青椒塊炒出香味
• 放入紅椒、肥腸翻炒加入醬油、高湯、胡椒粉、鹽調味炒勻
• 調好水澱粉，勾芡，放入青蒜段，翻均勻出鍋即可

肥腸黃豆煲

用料

肥腸1000克；黃豆400克；紅椒適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；花椒適量；大料適量；桂皮適量；香葉適量；鹽適量；老抽適量；料酒適量

做法

• 黃豆頭天晚上泡好
• 將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液
• 高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉、上汽後壓13分鐘
• 撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用
• 鍋內注入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入肥腸翻炒片刻出鍋裝盤
• 砂鍋內注入少量水，倒入泡好的黃豆和煸炒過的肥腸，大火燒開，轉小火加蓋燉40分鐘收汁兒即可

湘玉溜肥腸

用料

豬大腸2條；姜；蒜；青紅椒2只；白胡椒粉適量；鹽；料酒；芡粉

做法

• 肥腸洗淨入滾水中煮大約半個鍾至白色
• 撈出切斷
• 青紅甜椒切快姜蒜切好備用
• 鍋中倒入適量油將切好的肥腸倒入稍微煸炒
• 將肥腸撈出鍋洗淨
• 倒入少量新的熱油炒香姜和蒜肥腸入鍋煸炒
• 加入料酒青椒
• 芡粉勾芡上桌

醋溜洋蔥肥腸

用料

肥腸豬大腸用香油，溫水徹底洗淨正反面，加姜蔥入高壓鍋煲至七成熟，撈出瀝乾水，切成大拇指一半長備用；洋蔥中等大小1個，切成小塊備用；青辣椒1個，切塊；乾紅辣椒1或2個，喜歡吃辣的話可以多放幾個；姜蔥切成碎沫；老抽1勺；生抽3勺；白糖2勺；醋微量；雞精少許；蒜頭5個

做法

• 
  
• 鍋內入油燒開，下姜蔥乾紅辣椒蒜頭爆香，倒入洋蔥塊翻炒待洋蔥出香味倒入肥腸，加適量料酒，快炒，同時放入青辣椒。
• 倒入生抽，老抽，加少量水，大火燒開，放入白糖，到微量醋，翻炒，待肥腸顏色不再白時，轉小火，加少許雞精，即可裝盤！

辣椒炒肥腸

用料

肥腸；辣椒；大蔥；香菜；老抽；料酒；食鹽；雞精

做法

• 用流動的水洗肥腸
• 把辣椒、大蔥和香菜切好
• 鍋內放水，燒開
• 放入肥腸，小火煮10分鐘，撈起瀝乾
• 準備好白醋
• 準備好一勺食用緘，全部放入肥腸中
• 另起鍋內放油，燒熱
• 放入大蔥爆香
• 再放入辣椒，翻炒
• 再放入切好的肥腸
• 加入老抽、食鹽和雞精

肥腸粉

用料

醬油；紅油辣椒；雞精；花椒麵；以上是我自己平時放的！比如吃粉喜歡酸辣的就加一點陳醋，一切隨意~

做法

• 提前泡好紅薯粉！
• 配好所有作料！
• 燒開一鍋水，下粉條煮5分鐘的樣子，撈出瀝乾，放入碗中淋上熱好的澆頭，撒上酥黃都和香菜，開動吧~