這盤用大鐵鍋滷出來的肉,老闆一天賣200斤,吃過都說過癮
鄉土河南
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在河南禹州一家滷肉老店裡,文師傅正端著剛從鍋裡撈出來的滷肉往外送,他每天都會花三個小時滷上一大鍋,這滿滿一盆只是其中一部分,鍋裡的肉全部撈完有兩百多斤,一般不到半天就全部賣光了。
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滷肉是一種很受歡迎的平民美食,大到城市、小到村鎮,總能找到滷肉店的身影,特別是夏天,那些重體力勞動者,都會去滷肉店裡稱上半斤肉,再去燒餅攤上拿幾個燒餅,外加兩瓶啤酒,在大快朵頤中緩解一天的疲勞。
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滷肉之所以好吃,是因為味道入的深,在文師傅工作的灶臺上,放著小茴香、大茴香、花椒、香葉、豆蔻、肉蔻、桂皮、辣椒、草果等十幾種調味料,至於調料如何搭配運用,那是屬於他們家族的祕方。
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在這一口大鐵鍋裡,滷著豬頭臉、五花肉、大腸、豬下水等等,文師傅拿著肉鉤子和笊籬,把肉塊撈起來放入不同的盆子裡,鍋沿上掛著三個鐵鉤子,那是用來系三個調料盒的。
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肥瘦相間的肉塊,看起來很有食慾,瘦肉35塊錢一斤,豬頭臉25塊錢一斤,每個人的口味不一樣,一般年輕人喜歡瘦肉多些,年長一些的熱乎豬頭臉肉。
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這剛從湯鍋裡撈出來的,是拌好菜的豬大腸,之所以要二次入鍋涮湯,是為了讓這盤菜味道更加濃郁,吃著更加利口,豬大腸的價格比瘦肉要貴五塊錢,很受食客歡迎。
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正在給顧客調菜的是文老闆,他是家族這門手藝的第三代傳人,飯店雖然是在小鎮上,但是名氣在外,有些食客開車跑上幾十裡就為這一盤子滷肉。
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一盤豬大腸,一盤豬頭肉,撒上洋蔥和蒜薹,澆一點辣椒油,再來四個熱燒餅,兩個人的美味午餐就齊了,葷素搭配,解饞又當飢。
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火燒夾滷肉,也是當地的一大特色,火燒外焦裡嫩,滷肉肥而不膩,瘦而不柴,聞著誘人的香氣,大口地嚼上一個,會覺得這就是口福。攝影記錄|張根棟(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)
2017-08-27
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