四川省自貢市為全國有名的肉兔之鄉，數百年來自貢人民都有養兔吃兔肉的習慣，特別好客的自貢人招待客人時，有無兔肉不成宴席的傳統，尤其是迄今已有百餘年曆史的美味佳餚“冷吃兔”，幾乎家家都會做，人人都愛吃。
不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嚐之後冷吃兔往往也是讚不絕口；即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家裡人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家裡人郵寄幾袋來解解饞。
冷吃兔的做法：
兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中，適度攪拌；炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種後放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段；兔肉入鍋，放老薑，加少量鹽，開始可用炒勺翻動，然後等到鍋中的水分快要炒乾的時候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入幹辣椒段，經常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分，應該炒到有點乾的時候為最佳。
最後放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、味精。裝盤。冷吃兔製作最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多 也不能太乾了甚至是炒糊了；可根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果，少量的芝麻也是個不錯的選擇。
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