馮二靜的108道川菜：火爆雙脆（37）

第三十七道菜品：火爆雙脆

菜品的簡介：火爆雙脆是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系列。主料為豬肚和雞胗，其口味特別，脆嫩爽口，鹹鮮味美，是一道簡單易做但是味道可口的家常菜。

主料：豬肚，雞胗

輔料：泡椒，泡姜，豆瓣醬，蒜粒，小米辣，醋，花椒粉，白胡椒粉，料酒，澱粉，油

豬肚（肚把子）刮洗去黏液，用鹽搓洗乾淨（多洗幾次）；雞胗（肫肝）撕去油膜、粗皮，颳去肫把的黏液，用鹽搓洗乾淨；

豬肚切花，雞胗去筋切花，泡椒泡姜切粒，蒜粒拍碎，小米辣切圈

豆瓣醬加醋、花椒粉兌水成味汁

滴乾水分的雙脆加鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉抓勻上漿；

起鍋燒油開旺火下雙脆鏟開，同時下泡椒泡姜粒花椒粒鏟勻控油撈起（手要快）；底油（不夠在加）小米辣圈斷生，加入雙脆，烹入味汁，鏟勻裹汁，調鹽味，最後起鍋

二靜小提示哦;全程旺火，油要燙，手要快，別擔心炒不熟，這兩種食材被大火滾油一燙幾鏟子就熟了，火候一過就會炒老。

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