第六十七道菜品:泡椒鳳爪
菜品的簡介:泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。
菜品的做法及食材:
主料:鳳爪,泡椒
輔料:食鹽,白糖,白醋,白酒,香葉,八角,桂皮,花椒,蔥,幹辣椒,姜,蒜泡椒
鳳爪洗淨,剪去指甲,從中間切成小段,放入碗中
倒入1勺白酒和1勺白醋,抓至鳳爪表面乾澀,這樣顏色更白,口感更脆
醃製5分鐘,在沖洗乾淨
鍋中放入開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內,再倒入1勺高度白酒,可以更加去腥味
把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟
此另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開
準備一個大碗,放入泡椒、蔥段、薑片、蒜、1勺白醋、1勺白酒、1勺食鹽、1勺白糖
將煮開的調味汁倒入攪拌均勻,放涼
當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經熟了,放入冰水中冷卻一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽
冷卻後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏醃製一晚,第二天取出食用,味道那是槓槓滴呀
成品
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