奶香十足的手抓老麵包

這個帖子是真的被我自己氣得吐血，5月份要寫的帖，結果拖到十月，關鍵的是當初做的這款麵包的用量被我自己不小心弄丟了，因為選擇的模具是學廚的十二連模，做了二次，第一次麵糰放的太多，整個擠在一起，第二次減了量，所以麵糰是剛剛好，卻因為自己的一拖再拖，把記下來的用量給丟了，沒辦法，不得不重新做了一次。

方子是我最喜歡的一個方子，也是我們小朋友最愛的一款麵包，更是我極力向大家推薦的方子，為找這個方子，找了好久，這款麵包更像我以前學生年代幾毛錢的麵包，因為雖然沒有餡料，但麵包散發出的奶香味足可以繞樑三日，而且這款麵包在沒有任何添加劑的情況下，不容易老化，主要的是它的口感在存放的第二天更好，奶香經過一個晚上酵母的化學催化散發的更濃郁，而麵包本身的柔軟度也加強。所以更適合那些媽媽給幾個月大的小寶寶一口一口撕著吃

奶香十足的手抓老麵包的做法步驟

1.酵頭材料混合均勻，放在室溫下發酵便可。

2.發至膨脹後回落，表面能看到氣泡內部呈蜂窩狀，此刻麵糰的體積起碼發酵至三到四倍大。

3.將發酵好的酵頭與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起放入東菱廚師機內。1檔5分鐘，3檔10分鐘攪拌，揉至麵筋擴展，表面光滑揉至擴展，能拉出厚膜。

4.加黃油繼續揉至完全擴展，黃油最好包在麵糰裡攪拌1檔2分鐘，4檔7分鐘。拉出手套膜

5.將麵糰取出，盤中抹油，放在盤中蓋上保鮮膜室溫下發酵。發至二至三倍大小，手指蘸麵粉插入麵糰中，小洞不回彈或稍微回彈，麵糰不塌陷便可。

6.將麵糰取出分成12份，排氣後滾圓鬆施15至20分鐘。

7.再次排氣，整形，放入學廚的12金模中，放在溫暖潮溼的地方進行二發，變為原來的兩倍大即可，大約1小時至1個半小時，再表面刷上蛋液撒上芝麻。

8.烤箱預熱180℃,放入烤箱中層，上下火，`18至20分鐘。

9.快出爐的時候刷上黃油再繼續烤幾分鐘。

10.這款麵包剛出爐的時候酒香味特濃，不過趁半熱紮好袋口放至第二天，奶香味十足。

小貼士

1有人說液體量有點大，建議酵頭水減10g，主麵糰的水預留15到20g視情況而加，這個水量大與小跟麵粉吸水性，周圍環境、手揉等都有關係，我這是廚師機揉的量，所以麵糰不是很溼，如果最後還是有點溼，整形時，可加點粉揉，可以防粘。

2冬天要適當延長髮酵時間。

3如果是廚師機揉麵的,在最後2分鐘的時候要密切留意麵團的變化，如果原來乾淨的揉麵盆壁上開始附著麵糊，就得立馬關機不能再揉了，說明已經揉過頭啦

4最後嘮叨一句，不要懶不給麵包刷蛋液可是黃油，麵包的口感會相差千里，而且麵包表面不容易幹。