作者：橴夢
用料
水油皮:普通麵粉 250克
水油皮:水 100克
水油皮:豬油 70克
水油皮:白糖 25克
油皮:普通麵粉 230克
油皮:豬油 160克
紫薯餡 600克
生鹹鴨蛋黃 18個
蛋黃液 1個
黑芝麻 少許
料酒(浸泡蛋黃用) 適量
做法步驟
1、先做水油皮:把豬油倒入盆中:加入水:白糖攪拌均勻
2、過篩入麵粉
3、慢慢加麵粉攪拌成麵糰
4、現在做油皮、把麵粉過篩入豬油中
5、攪拌均勻成麵糰
6、做好的水油皮和油酥皮面團
7、把兩種麵糰分割成同等份量的小麵糰:每樣18個
8、把水油皮包住油皮
9、然後擀成長條形麵皮
10、在捲起來
11、在重複擀一次
12、在捲起來就好了
13、把紫薯餡準備好
14、接著處理蛋黃:把蛋黃用料酒浸泡一個小時去腥:然後上蒸鍋蓋上蓋子蒸5分鐘
15、把紫薯餡壓煸放入蛋黃包好
16、把卷好的餅皮壓煸.放入紫薯蛋黃餡
17、慢慢往上堆餅皮收口
18、把包好的收口朝下放
19、擺入烤盤中刷上蛋黃液:灑上黑芝麻
20、烤箱預熱:中層190度烤30分鐘就好了
21、烤好的成品
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