#中秋晒團圓##吃在中國#

一口香

大家好，我是烘焙幫阿濤！

中秋已過，天氣漸涼，很多夏天不適合做的點心都可以開始做了。那今天我們就先從月餅季剩下的材料入手，阿濤做五仁月餅剩下不少堅果，將這些堅果做成一口香，它與牛軋糖有異曲同工之妙，是秋冬最受歡迎的單品。去年阿濤發的牛軋糖方子，有小夥伴反應照這套方子，已經實現了買房買車的理想，那不妨試試今天的一口香，為紅火的日子添磚加瓦。

以上你若是覺得有不合理之處，且當阿濤說笑。不過我還是要認真跟大家討論一個問題，月餅剩餘的原材料我們可以消耗掉，但沒吃完的月餅要什麼消耗呢？你是選擇繼續吃完，還是做一道辣椒炒月餅呢？要是我真的做一道炒月餅食譜，我會不會掉粉呢...

材料

份量：28*28方盤

白芝麻 600g

巴旦木 200g

腰果 200g

幹枸杞 80g

水飴 390g

細砂糖 130g

清水 50g

過程

1、先將200g巴旦木和200g腰果混合平鋪在烤盤中。

2、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火150℃烤5-8分鐘，能夠聞到堅果的香味。

3、600g白芝麻在鍋內中火翻炒，可以聽到輕微的噼啪聲，即可關火繼續翻炒至不燙手即可。因為白芝麻比較多，所以不適合用烤箱烤熟，容易受熱不均。

4、將炒熟的白芝麻，跟烤熟的腰果巴旦木混合，放入烤箱90℃保溫待用。

5、不粘鍋內倒入130g細砂糖、50g清水和390g水飴。

6、開中火把糖漿煮至115-120℃，如果你室溫較低，就115℃，如果你室溫較高，就120℃。但如果室溫超過28℃，或者空氣較為潮溼，就一定要開空調降溫除溼來做了，否則糖漿會偏軟，做出來的糖容易化。

7、煮糖漿的時候，不要反覆攪拌，否則糖漿溫度遲遲上不去，就容易翻砂。如果沒有溫度計，用筷子挑起糖漿，可以在空中拉絲，就是剛好了。但對於新手，是強烈建議用溫度計進行判斷的。

8、糖漿到達指定溫度後，把火關到最小，麻利拿出保溫的堅果全部倒入鍋中。

9、再加入提前稱好的80g枸杞。

10、迅速翻炒均勻。

11、將糖轉移到28*28方盤中。

12、戴手套，並藉助刮板，將糖壓平整。

13、壓平後，四邊用刮板起出一條縫，便於脫模。

14、待糖降溫至溫熱，就可以脫模切件了，千萬不要等到全部涼透再切，否則會切崩角的。

15、先切條，再切塊（片），切好之後徹底涼透，就可以打包密封了。

16、一口香就做好啦！

Tips

1、白芝麻可以換成黑芝麻，腰果巴旦木也可以換成花生核桃等。

2、水飴可以換成麥芽糖，但不能用轉化糖漿，轉化糖漿還是老老實實做糕餅用吧。

3、水飴可以起到保溼軟化，降低甜度和延長保質期的作用。

4、糖漿如果涼了，就難以拌勻，且整形也會很困難，所以堅果處於保溫狀態，這樣混合時，糖漿就不會快速變涼了。

5、如果整形時，感覺壓不動糖塊，可以將烤盤放入烤箱，用150℃適當加熱3-5分鐘軟化，就可以順利整形了。

6、沒有涼透前，不要進行密封包裝，否則產生水汽會縮短保質期，一口香密封常溫（常溫指的是25℃以下）可以保存一個月。