今天家人從外面帶回來了幾個肉餅，吃起來的話口感也不是很好，裡面的餡兒也不是很多，主要是感覺還是不是很衛生，重點是裡面的肉餡一點都不多。吃起來也不過癮，這時候就決定自己做一個。一個非常好吃的香酥肉餅，按照這個方法做外皮酥脆，鮮嫩多汁，做法很簡單，一看就會。
首先在500g麵粉中加入3g鹽（增加面的筋性）用300g的溫水把面活成一個比較柔軟的麵糰。
麵糰揉好以後醒30分鐘，30分鐘以後在揉一下，把面揉光滑，多揉一會。
在保鮮盒中加入油，把揉好的麵糰分成小劑子，每個劑子上均勻的沾上油，然後蓋上保鮮盒蓋醒面2小時以上，醒面時間越長，面的延展性越好。我是頭一天晚上活好面，第二天早晨起來做的。
20g麵粉中加入50g剛燒開的熱油。
製成稀油酥。
在肉餡中加入料酒、耗油、生抽、老抽、香油、蔥花（多一些）、薑末、鹽、雞精、胡椒粉、適量的白糖（提鮮）。
把肉餡用筷子朝一個方向攪拌至上勁。
面板上抹油，取一個面劑用手按成一邊粗一邊細的面片，此時不用太薄。在面片粗的一邊放上肉餡，面片上抹上油酥。把肉餡包裹起來。一邊包一邊抻，醒好的面是特別的勁道的，抻的越長，層次越多，做出來的口感越好。
快要包完的時候用一把鋒利的刀把面片劃幾刀，再捲起來。
把做好的餅坯用手按扁一點就可以上鍋烙了。因為餅比較薄，所以全程都要用小火慢烙，等一面金黃後翻面。全程大概八分鐘左右。香酥肉餅就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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