賣小菜8年的大叔，教你幾個炸貨的小竅門，學會你也能月入3萬
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在我們家樓下的小市場裡，有一位年過半百的老大叔，他在這個市場已近有些年頭了，他做的炸貨遠近聞名，我每次來都需要排隊購買，他做的炸魚 炸肉 炸蝦真的非常不錯。前幾天我帶孩子去市場買水果，看見他那裡還沒開始出攤，就過去跟他聊了一會，從他口中得知，他在這裡賣炸貨八年了，生意都一直非常穩定，差不多一個月能賺3萬多吧，家裡的兩個大學生全靠他賣小菜供起來的。他跟我透露了要想炸貨好吃的幾個祕訣，其實非常簡單，下面就把這個小技巧分享給大家……
要想炸出的東西好吃，原材物料新鮮是一方面，其次就是油溫的控制，最重要的就是糊的使用，糊厚了就如同吃麵沒有味道，影響口感。糊薄了就炸糊了，賣相不好。掛糊又分為很多類，下面一一介紹。
蛋黃糊是用雞蛋加麵粉或者澱粉 水攪拌而成的。用蛋黃糊炸的東西色澤金黃，食用時需粘調味品。蛋黃糊的製品一般用於酥炸，如酥炸牛肉。
全蛋糊 用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，如干炸裡脊 炸魚 芝麻魚排 軟炸蝦仁 炸辣椒等，製品特點：硬酥香脆，冷後酥軟，色澤金黃。
脆皮糊 用澱粉 麵粉 泡打粉 水 色拉油按一定比例調配好就可以。適用於 炸藕合 炸茄盒 炸魚等等菜品，脆皮糊使用比較廣泛。
麵包糠糊 用的是澱粉 雞蛋 麵包糠，將原料先拍澱粉然後託雞蛋在滾上一層面包糠即可入油炸。適用於洋蔥圈 雞米花 雪花雞柳 炸香蕉等等。上述是炸貨常用的幾種掛糊的做法。
在炸魚片 肉片 雞片前先要用清水浸泡一會，讓肌肉中的蛋白質充分吸收水分，並去除肉中的血腥味，這樣製作出來的原料色澤潔白，不粘連。
人們最喜愛的炸豬排用的是全蛋糊，先將處理好醃製入味的豬排，均勻的粘上一層全蛋糊，然後再拍上瓜子仁 花生碎或者芝麻，入油炸熟即可。
還有就是蝦仁也是適合大眾口味，要想做到外酥裡嫩有訣竅。一定要用全蛋糊，往和好的糊裡倒些食用油，也有助於蝦仁的外脆。
好了今天文章就分享到這裡，如果您有不同看法，歡迎在評論區暢所欲言，我們一起探討……今天的互動話題是在諸多炸貨中，你最鍾愛哪一款？歡迎在評論區留言……