'春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?'

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炸春捲,顧名思義,這是一道在春天才能品出真味的菜餚。作為山東魯菜的一大主將,炸春捲脫胎於博山菜系,在淄博人的心目中,屬於每次宴席必備的美食。那麼如此輝煌的炸春捲到底是什麼樣子呢?它的味道和做法又是什麼呢?

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炸春捲,顧名思義,這是一道在春天才能品出真味的菜餚。作為山東魯菜的一大主將,炸春捲脫胎於博山菜系,在淄博人的心目中,屬於每次宴席必備的美食。那麼如此輝煌的炸春捲到底是什麼樣子呢?它的味道和做法又是什麼呢?

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

只要來到博山吃席,那就一定會出現炸春捲,這種美食一年四季都可見,但只有春天才有獨特的味道,而這種味道的來源就是——香椿芽。這種氣味濃厚的植物只有在初春的時候,迎著還算料峭的寒風開放。說不上臭,但也不是我們口中的香,吃到嘴裡卻讓人根本停不下來。除了只有春天才有的香椿芽外,在其他季節,炸春捲的餡料大都是韭菜餡。

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炸春捲,顧名思義,這是一道在春天才能品出真味的菜餚。作為山東魯菜的一大主將,炸春捲脫胎於博山菜系,在淄博人的心目中,屬於每次宴席必備的美食。那麼如此輝煌的炸春捲到底是什麼樣子呢?它的味道和做法又是什麼呢?

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

只要來到博山吃席,那就一定會出現炸春捲,這種美食一年四季都可見,但只有春天才有獨特的味道,而這種味道的來源就是——香椿芽。這種氣味濃厚的植物只有在初春的時候,迎著還算料峭的寒風開放。說不上臭,但也不是我們口中的香,吃到嘴裡卻讓人根本停不下來。除了只有春天才有的香椿芽外,在其他季節,炸春捲的餡料大都是韭菜餡。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

但無論是韭菜還是香椿芽,炸豆腐都是必不可少的。所謂炸豆腐,是北方人在過節的時候備下的菜。用一塊北豆腐,切成片狀,放到油鍋裡炸到金黃,內裡還是鮮嫩無比。用的時候切成絲,放上香椿芽、木耳、粉絲,這就是炸春捲的素餡料。

如果想吃肉餡,那就將肉絲與炸豆腐一起炒熟,混合上香椿芽或者韭菜,拌勻就是春捲的肉餡料了。

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炸春捲,顧名思義,這是一道在春天才能品出真味的菜餚。作為山東魯菜的一大主將,炸春捲脫胎於博山菜系,在淄博人的心目中,屬於每次宴席必備的美食。那麼如此輝煌的炸春捲到底是什麼樣子呢?它的味道和做法又是什麼呢?

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

只要來到博山吃席,那就一定會出現炸春捲,這種美食一年四季都可見,但只有春天才有獨特的味道,而這種味道的來源就是——香椿芽。這種氣味濃厚的植物只有在初春的時候,迎著還算料峭的寒風開放。說不上臭,但也不是我們口中的香,吃到嘴裡卻讓人根本停不下來。除了只有春天才有的香椿芽外,在其他季節,炸春捲的餡料大都是韭菜餡。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

但無論是韭菜還是香椿芽,炸豆腐都是必不可少的。所謂炸豆腐,是北方人在過節的時候備下的菜。用一塊北豆腐,切成片狀,放到油鍋裡炸到金黃,內裡還是鮮嫩無比。用的時候切成絲,放上香椿芽、木耳、粉絲,這就是炸春捲的素餡料。

如果想吃肉餡,那就將肉絲與炸豆腐一起炒熟,混合上香椿芽或者韭菜,拌勻就是春捲的肉餡料了。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

春捲最有特點的就是外面那層雞蛋皮,金黃的外表和充滿韌性的口感都來自於此。將雞蛋打散,加100g澱粉,兌上50g水,打勻後就可以起鍋燒油了。記得在小時候,一到過年,家裡就開始做春捲,用姜擦上薄薄的一層油,雞蛋液放到炒鍋裡,小火烘烤下,手還得不斷顛勺,等一層雞蛋餅攤勻後,在未糊之前揭下來,金黃的雞蛋餅就做好了。

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炸春捲,顧名思義,這是一道在春天才能品出真味的菜餚。作為山東魯菜的一大主將,炸春捲脫胎於博山菜系,在淄博人的心目中,屬於每次宴席必備的美食。那麼如此輝煌的炸春捲到底是什麼樣子呢?它的味道和做法又是什麼呢?

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

只要來到博山吃席,那就一定會出現炸春捲,這種美食一年四季都可見,但只有春天才有獨特的味道,而這種味道的來源就是——香椿芽。這種氣味濃厚的植物只有在初春的時候,迎著還算料峭的寒風開放。說不上臭,但也不是我們口中的香,吃到嘴裡卻讓人根本停不下來。除了只有春天才有的香椿芽外,在其他季節,炸春捲的餡料大都是韭菜餡。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

但無論是韭菜還是香椿芽,炸豆腐都是必不可少的。所謂炸豆腐,是北方人在過節的時候備下的菜。用一塊北豆腐,切成片狀,放到油鍋裡炸到金黃,內裡還是鮮嫩無比。用的時候切成絲,放上香椿芽、木耳、粉絲,這就是炸春捲的素餡料。

如果想吃肉餡,那就將肉絲與炸豆腐一起炒熟,混合上香椿芽或者韭菜,拌勻就是春捲的肉餡料了。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

春捲最有特點的就是外面那層雞蛋皮,金黃的外表和充滿韌性的口感都來自於此。將雞蛋打散,加100g澱粉,兌上50g水,打勻後就可以起鍋燒油了。記得在小時候,一到過年,家裡就開始做春捲,用姜擦上薄薄的一層油,雞蛋液放到炒鍋裡,小火烘烤下,手還得不斷顛勺,等一層雞蛋餅攤勻後,在未糊之前揭下來,金黃的雞蛋餅就做好了。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

接下來就把餡料攤到雞蛋餅上,用雞蛋餅將其捲起來,其實這樣就可以吃了,但我們要做的可是炸春捲。把這條春捲放到油鍋裡,經過一段時間的烹炸之後,春捲表面脫水開始變脆,這就是人們想要的口感。

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炸春捲,顧名思義,這是一道在春天才能品出真味的菜餚。作為山東魯菜的一大主將,炸春捲脫胎於博山菜系,在淄博人的心目中,屬於每次宴席必備的美食。那麼如此輝煌的炸春捲到底是什麼樣子呢?它的味道和做法又是什麼呢?

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

只要來到博山吃席,那就一定會出現炸春捲,這種美食一年四季都可見,但只有春天才有獨特的味道,而這種味道的來源就是——香椿芽。這種氣味濃厚的植物只有在初春的時候,迎著還算料峭的寒風開放。說不上臭,但也不是我們口中的香,吃到嘴裡卻讓人根本停不下來。除了只有春天才有的香椿芽外,在其他季節,炸春捲的餡料大都是韭菜餡。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

但無論是韭菜還是香椿芽,炸豆腐都是必不可少的。所謂炸豆腐,是北方人在過節的時候備下的菜。用一塊北豆腐,切成片狀,放到油鍋裡炸到金黃,內裡還是鮮嫩無比。用的時候切成絲,放上香椿芽、木耳、粉絲,這就是炸春捲的素餡料。

如果想吃肉餡,那就將肉絲與炸豆腐一起炒熟,混合上香椿芽或者韭菜,拌勻就是春捲的肉餡料了。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

春捲最有特點的就是外面那層雞蛋皮,金黃的外表和充滿韌性的口感都來自於此。將雞蛋打散,加100g澱粉,兌上50g水,打勻後就可以起鍋燒油了。記得在小時候,一到過年,家裡就開始做春捲,用姜擦上薄薄的一層油,雞蛋液放到炒鍋裡,小火烘烤下,手還得不斷顛勺,等一層雞蛋餅攤勻後,在未糊之前揭下來,金黃的雞蛋餅就做好了。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

接下來就把餡料攤到雞蛋餅上,用雞蛋餅將其捲起來,其實這樣就可以吃了,但我們要做的可是炸春捲。把這條春捲放到油鍋裡,經過一段時間的烹炸之後,春捲表面脫水開始變脆,這就是人們想要的口感。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

金黃的炸春捲,拿出一個來用刀切成塊,當鋒利的刀刃一開始接觸春捲的時候,那一聲清脆的“咔嚓”迴盪在腦海中,你能想象到它酥脆的外表在擠壓下不斷崩碎,發出一連串好聽的聲音。切開之後,內有乾坤,裡面深色的香椿芽與白色的豆腐交相輝映,粉絲還飽有彈性。

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炸春捲,顧名思義,這是一道在春天才能品出真味的菜餚。作為山東魯菜的一大主將,炸春捲脫胎於博山菜系,在淄博人的心目中,屬於每次宴席必備的美食。那麼如此輝煌的炸春捲到底是什麼樣子呢?它的味道和做法又是什麼呢?

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

只要來到博山吃席,那就一定會出現炸春捲,這種美食一年四季都可見,但只有春天才有獨特的味道,而這種味道的來源就是——香椿芽。這種氣味濃厚的植物只有在初春的時候,迎著還算料峭的寒風開放。說不上臭,但也不是我們口中的香,吃到嘴裡卻讓人根本停不下來。除了只有春天才有的香椿芽外,在其他季節,炸春捲的餡料大都是韭菜餡。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

但無論是韭菜還是香椿芽,炸豆腐都是必不可少的。所謂炸豆腐,是北方人在過節的時候備下的菜。用一塊北豆腐,切成片狀,放到油鍋裡炸到金黃,內裡還是鮮嫩無比。用的時候切成絲,放上香椿芽、木耳、粉絲,這就是炸春捲的素餡料。

如果想吃肉餡,那就將肉絲與炸豆腐一起炒熟,混合上香椿芽或者韭菜,拌勻就是春捲的肉餡料了。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

春捲最有特點的就是外面那層雞蛋皮,金黃的外表和充滿韌性的口感都來自於此。將雞蛋打散,加100g澱粉,兌上50g水,打勻後就可以起鍋燒油了。記得在小時候,一到過年,家裡就開始做春捲,用姜擦上薄薄的一層油,雞蛋液放到炒鍋裡,小火烘烤下,手還得不斷顛勺,等一層雞蛋餅攤勻後,在未糊之前揭下來,金黃的雞蛋餅就做好了。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

接下來就把餡料攤到雞蛋餅上,用雞蛋餅將其捲起來,其實這樣就可以吃了,但我們要做的可是炸春捲。把這條春捲放到油鍋裡,經過一段時間的烹炸之後,春捲表面脫水開始變脆,這就是人們想要的口感。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

金黃的炸春捲,拿出一個來用刀切成塊,當鋒利的刀刃一開始接觸春捲的時候,那一聲清脆的“咔嚓”迴盪在腦海中,你能想象到它酥脆的外表在擠壓下不斷崩碎,發出一連串好聽的聲音。切開之後,內有乾坤,裡面深色的香椿芽與白色的豆腐交相輝映,粉絲還飽有彈性。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

撿一塊吃下去,從牙齒到舌尖都是享受。吃炸春捲一般會搭配一些蘸料,有了噴香的炸春捲,當然要搭配激烈的蘸料,這是魯菜的規矩。用一小碗,倒上胡椒粉、醬油、醋、薑末、香油,這就是一碗簡單的蘸料,蘸著吃解膩又出香。

而有的地方做春捲會撒一層芡汁,用高湯勾兌的芡汁濃稠而有光澤,澆到春捲上,彷彿融雪落於青巖,一點點將春捲覆蓋,夾起來的時候還在不斷的往下低落,讓人食慾大增。

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炸春捲,顧名思義,這是一道在春天才能品出真味的菜餚。作為山東魯菜的一大主將,炸春捲脫胎於博山菜系,在淄博人的心目中,屬於每次宴席必備的美食。那麼如此輝煌的炸春捲到底是什麼樣子呢?它的味道和做法又是什麼呢?

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

只要來到博山吃席,那就一定會出現炸春捲,這種美食一年四季都可見,但只有春天才有獨特的味道,而這種味道的來源就是——香椿芽。這種氣味濃厚的植物只有在初春的時候,迎著還算料峭的寒風開放。說不上臭,但也不是我們口中的香,吃到嘴裡卻讓人根本停不下來。除了只有春天才有的香椿芽外,在其他季節,炸春捲的餡料大都是韭菜餡。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

但無論是韭菜還是香椿芽,炸豆腐都是必不可少的。所謂炸豆腐,是北方人在過節的時候備下的菜。用一塊北豆腐,切成片狀,放到油鍋裡炸到金黃,內裡還是鮮嫩無比。用的時候切成絲,放上香椿芽、木耳、粉絲,這就是炸春捲的素餡料。

如果想吃肉餡,那就將肉絲與炸豆腐一起炒熟,混合上香椿芽或者韭菜,拌勻就是春捲的肉餡料了。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

春捲最有特點的就是外面那層雞蛋皮,金黃的外表和充滿韌性的口感都來自於此。將雞蛋打散,加100g澱粉,兌上50g水,打勻後就可以起鍋燒油了。記得在小時候,一到過年,家裡就開始做春捲,用姜擦上薄薄的一層油,雞蛋液放到炒鍋裡,小火烘烤下,手還得不斷顛勺,等一層雞蛋餅攤勻後,在未糊之前揭下來,金黃的雞蛋餅就做好了。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

接下來就把餡料攤到雞蛋餅上,用雞蛋餅將其捲起來,其實這樣就可以吃了,但我們要做的可是炸春捲。把這條春捲放到油鍋裡,經過一段時間的烹炸之後,春捲表面脫水開始變脆,這就是人們想要的口感。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

金黃的炸春捲,拿出一個來用刀切成塊,當鋒利的刀刃一開始接觸春捲的時候,那一聲清脆的“咔嚓”迴盪在腦海中,你能想象到它酥脆的外表在擠壓下不斷崩碎,發出一連串好聽的聲音。切開之後,內有乾坤,裡面深色的香椿芽與白色的豆腐交相輝映,粉絲還飽有彈性。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

撿一塊吃下去,從牙齒到舌尖都是享受。吃炸春捲一般會搭配一些蘸料,有了噴香的炸春捲,當然要搭配激烈的蘸料,這是魯菜的規矩。用一小碗,倒上胡椒粉、醬油、醋、薑末、香油,這就是一碗簡單的蘸料,蘸著吃解膩又出香。

而有的地方做春捲會撒一層芡汁,用高湯勾兌的芡汁濃稠而有光澤,澆到春捲上,彷彿融雪落於青巖,一點點將春捲覆蓋,夾起來的時候還在不斷的往下低落,讓人食慾大增。

春捲為什麼叫“春”卷?山東的炸春捲你吃過嗎?

“淡中求美,清中求鮮,清鮮者即能超脫俗塵而真味出也。”炸春捲的真味山東人都吃過,記憶中的味道從來沒有消失。

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