魚香肉絲是一道經典的川菜，很受歡迎，無論是在外就餐，還是在家裡，經常都會吃到這道菜。雖是同一道菜，每家每戶做出來的味道都可能完全不一樣。一直認為，適合自己的，就是最好的。撇開正宗不正宗的說法，家人愛吃，就是王道，你說呢？
教你魚香肉絲的家常做法，肉絲嫩滑，開胃下飯，兩碗米飯不夠吃。
做魚香菜的時候，魚香汁的調配是最關鍵的。教你一個0失誤的萬能魚香汁配方，可以勝任任何魚香類菜餚，味道不輸飯店，學會了做給家人吃吧。
【魚香肉絲】
【食材】：豬裡脊肉 1塊，青椒 1個，紅椒 1個，黑木耳 5朵，大蔥 1根，生薑 1塊，大蒜 1顆，澱粉 1小勺，雞蛋清 半個，色拉油 1勺，鹽 1小匙，生抽 2湯匙，白砂糖 3小匙，醋 4湯匙，水 5湯匙。
【具體制作步驟】：
1.準備好所有的食材。黑木耳提前放入清水中浸泡。
2.豬裡脊肉清洗乾淨以後，先切成厚薄均勻的片狀，然後再切成粗細均勻的細絲，肉絲要儘量切得細一些。刀工不好的話，可以將買回來的裡脊肉先放入冰箱冷凍半小時，稍微變硬以後再取出來切，更好切，而且每一根肉絲都粗細均勻。
3.將切好的肉絲放入小碗中，然後往肉絲中加入適量鹽、料酒、白胡椒粉和半個蛋清，用手抓勻以後，在放入一小勺幹澱粉，再次抓勻，醃製半小時左右。
4.木耳泡發好以後，放入澱粉水中清洗乾淨，改刀切成細絲，青紅椒清洗乾淨以後去蒂去籽，切成細絲，大蔥和生薑也切成細絲備用。
5.準備一隻小碗，碗中放入1小匙鹽、2湯匙生抽、3小匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，用勺子攪拌均勻，這就是魚香汁了。
5.鍋燒熱，放入一勺色拉油，油熱以後，將肉絲倒入鍋中。
6.大火，將肉絲快速翻炒至顏色變白，然後盛出來，備用。
7.鍋中再次放入色拉油，油熱以後，將姜蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後放入木耳翻炒一下兩分鐘。再將青紅椒絲和大蔥絲也放入鍋中。
8.然後將肉絲重新倒回鍋裡面，快速翻炒均勻。
9.將事先調好的魚香汁倒入鍋中，大火翻炒均勻。
10.最後調入少許雞精，撒一些小蔥花，就可以盛入碗中，上桌享用啦。
【小貼士】：
1.這是一道快手菜，事先調製好魚香汁，可以避免手忙腳亂的情況發生。而且還可以減少炒制的時間，不容易炒過頭，導致肉絲乾柴。
2.豬裡脊肉炒制之前要提前醃製入味。料酒和白胡椒粉都是去腥的，蛋清和澱粉可以鎖住肉絲的水分，口感更加鮮嫩，不容易炒老。
3.做這道菜，魚香汁的比例是關鍵，記住12345的比例就可以了，也就是1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水。這個量是針對一斤豬肉而言的。食材多的話，料汁的量也要相對的增加。
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