魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
6. 熱鍋倒油燒至八成熱。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
6. 熱鍋倒油燒至八成熱。
7. 放入肉末煸幹水分。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
6. 熱鍋倒油燒至八成熱。
7. 放入肉末煸幹水分。
8. 加入一勺豆瓣醬炒出香味。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
6. 熱鍋倒油燒至八成熱。
7. 放入肉末煸幹水分。
8. 加入一勺豆瓣醬炒出香味。
9. 加入除小蔥外的三種配料翻炒均勻。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
6. 熱鍋倒油燒至八成熱。
7. 放入肉末煸幹水分。
8. 加入一勺豆瓣醬炒出香味。
9. 加入除小蔥外的三種配料翻炒均勻。
10. 放入茄子翻炒均勻。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
6. 熱鍋倒油燒至八成熱。
7. 放入肉末煸幹水分。
8. 加入一勺豆瓣醬炒出香味。
9. 加入除小蔥外的三種配料翻炒均勻。
10. 放入茄子翻炒均勻。
11. 加入適量清水煮開，小火燜一分鐘。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
6. 熱鍋倒油燒至八成熱。
7. 放入肉末煸幹水分。
8. 加入一勺豆瓣醬炒出香味。
9. 加入除小蔥外的三種配料翻炒均勻。
10. 放入茄子翻炒均勻。
11. 加入適量清水煮開，小火燜一分鐘。
12. 沿鍋邊倒入調味汁，撒上蔥花翻炒均勻，片刻出鍋。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
6. 熱鍋倒油燒至八成熱。
7. 放入肉末煸幹水分。
8. 加入一勺豆瓣醬炒出香味。
9. 加入除小蔥外的三種配料翻炒均勻。
10. 放入茄子翻炒均勻。
11. 加入適量清水煮開，小火燜一分鐘。
12. 沿鍋邊倒入調味汁，撒上蔥花翻炒均勻，片刻出鍋。
13. 香味撲鼻。下飯好菜！
無油魚香茄子
食材：
長茄子、肉末、木耳、糖、
醋、鹽、味精、
料酒、郫縣豆瓣醬等
製作方法：
1、長茄子手撕成條幹鍋煎熟。調製魚香汁兒。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
6. 熱鍋倒油燒至八成熱。
7. 放入肉末煸幹水分。
8. 加入一勺豆瓣醬炒出香味。
9. 加入除小蔥外的三種配料翻炒均勻。
10. 放入茄子翻炒均勻。
11. 加入適量清水煮開，小火燜一分鐘。
12. 沿鍋邊倒入調味汁，撒上蔥花翻炒均勻，片刻出鍋。
13. 香味撲鼻。下飯好菜！
無油魚香茄子
食材：
長茄子、肉末、木耳、糖、
醋、鹽、味精、
料酒、郫縣豆瓣醬等
製作方法：
1、長茄子手撕成條幹鍋煎熟。調製魚香汁兒。
2、先炒制豆瓣醬，因為豆瓣醬辣，所以倒入少許醋，通過醋的揮發帶走燎嘴的辣味兒只剩下香味兒。接著下入肉末煸炒散，再放入糖醋，料酒，鹽。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
6. 熱鍋倒油燒至八成熱。
7. 放入肉末煸幹水分。
8. 加入一勺豆瓣醬炒出香味。
9. 加入除小蔥外的三種配料翻炒均勻。
10. 放入茄子翻炒均勻。
11. 加入適量清水煮開，小火燜一分鐘。
12. 沿鍋邊倒入調味汁，撒上蔥花翻炒均勻，片刻出鍋。
13. 香味撲鼻。下飯好菜！
無油魚香茄子
食材：
長茄子、肉末、木耳、糖、
醋、鹽、味精、
料酒、郫縣豆瓣醬等
製作方法：
1、長茄子手撕成條幹鍋煎熟。調製魚香汁兒。
2、先炒制豆瓣醬，因為豆瓣醬辣，所以倒入少許醋，通過醋的揮發帶走燎嘴的辣味兒只剩下香味兒。接著下入肉末煸炒散，再放入糖醋，料酒，鹽。
3、放入澱粉勾芡橙汁兒。將魚香汁兒澆在茄子上即可完成。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子
食材
茄子1根、肉末100克、泡椒兩個、
泡姜1塊、大蒜兩個、小蔥2根、
白糖1勺、生抽1勺、
醋1勺、澱粉1勺。
製作步驟
1. 準備材料如圖。
2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
3. 茄子切塊。
4. 鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
6. 熱鍋倒油燒至八成熱。
7. 放入肉末煸幹水分。
8. 加入一勺豆瓣醬炒出香味。
9. 加入除小蔥外的三種配料翻炒均勻。
10. 放入茄子翻炒均勻。
11. 加入適量清水煮開，小火燜一分鐘。
12. 沿鍋邊倒入調味汁，撒上蔥花翻炒均勻，片刻出鍋。
13. 香味撲鼻。下飯好菜！
無油魚香茄子
食材：
長茄子、肉末、木耳、糖、
醋、鹽、味精、
料酒、郫縣豆瓣醬等
製作方法：
1、長茄子手撕成條幹鍋煎熟。調製魚香汁兒。
2、先炒制豆瓣醬，因為豆瓣醬辣，所以倒入少許醋，通過醋的揮發帶走燎嘴的辣味兒只剩下香味兒。接著下入肉末煸炒散，再放入糖醋，料酒，鹽。
3、放入澱粉勾芡橙汁兒。將魚香汁兒澆在茄子上即可完成。
小竅門
1：用手撕茄子，茄子用手撕可以保護茄子的內部組織不被破壞，同時在不放油的情況下烹飪時更好吃更均勻。
2：不放油煎制茄子，茄子本身很吃油，但是夏天放油多會很油膩，所以在煎茄子的時候不放油，煎的過程中要一直用小火慢慢煎制，這樣茄子能熟透散發出香氣，外表酥脆內裡軟爛。
3：煸炒辣醬放入少許醋，老人不能吃太辛辣，所以在炒豆瓣醬的時候放入少許醋炒制，通過醋的揮發帶走辣味兒留下香味兒。