香芋扣肉是廣東客家的一道名菜，逢年過節，喜宴、家宴必備菜。我外婆是廣東客家人，我家隔三差五就吃它，每次蒸2盤還不夠吃！外婆做的正宗客家香芋扣肉：色澤鐵紅，肉質爛而不糜、香芋鬆粉、肉富芋味、肥而不膩，芋有肉香、十分美味。
廣東客家的扣肉有二種，一種是梅菜扣肉，一種是香芋扣肉。我家比較喜歡吃香芋扣肉，軟爛醇香，香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣製成“香芋扣肉”，可謂取長補短，相輔相成。梅菜扣肉，略帶酸味，需要放冰糖，做成扣肉肥而不膩，酸甜適中。扣肉中的“扣”是菜端上桌的時候要倒扣在另外一個盤子裡，顧名思義，扣肉。
香芋扣肉要想好吃，需要掌握三點：第一肉要選擇肥瘦相間五花肉，寬度為8釐米左右，汆燙之後一定要炸至豬皮金黃色，酥香。第二炸好的肉切片之後要醃製肉入味。第三：蒸熟的香芋扣肉，不要馬上吃，放一個晚上，第二天再蒸熱，入味軟爛醇香。掌握以上三點，接下來分享具體做法：
【香芋扣肉】食材：五花肉、香芋、冰糖、生薑、八角、陳皮、生抽、撈出、料酒、油、鹽、蠔油、生粉。其中生抽調味、老抽調顏色，加冰糖甜而不膩。
製作步驟1：清水煮沸，加少許鹽、生薑、陳皮，放入五花肉、燙熟，撈出，瀝乾水。其中五花肉購買的時候要選擇寬8釐米左右，肥瘦相間，肉厚緊實的。
2.熱鍋，倒入油，放入五花肉煎至外皮酥香，四周金黃色。也可以多倒些油，炸至酥香，但是炸的時候容易有油濺出來。所以家庭做的的扣肉，建議用煎的方式。
3.煎酥香的肉，放涼，切厚片。外皮酥脆，切的時候有點硬。為了不燙手，一定要放涼切。
4.切好片的五花肉，放入一個大盤子，放生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、冰糖攪拌均勻，醃製30分鐘入味。
5.等待醃製肉的時候，把去皮的香芋洗淨，切厚片，大小和厚度和五花肉一直。如果香芋片太大，可以切小些。香芋要選擇紫芋，更加粉軟香滑。
6.一塊肉一塊香芋，均勻碼入盤子，把醃製之後調料汁一起倒在香芋和五花肉裡。接著放八角、生薑、陳皮、冰糖在上面。
7.清水煮沸，放入鍋裡蒸30分鐘，然後放在鍋裡燜，一個晚上之後入味。第二天再加熱，端上桌的時候，把蒸好的香芋扣，倒扣在另外一個盤子上，生粉、蠔油、生抽，勾芡煮沸淋在扣肉上，即可端上桌。
【sourcehe溫馨小貼士】1.五花肉要現在肥瘦相間，寬度一致的肉。2.芋頭要現在紫香芋比其他芋頭粉香。3.炸五花肉的時候容易煎出油來，可以用煎方式，慢慢煎至微黃。4.蒸好的香芋扣肉，放一個晚上更加入味。
香芋扣肉，廣東客家風味，你學會了嗎？如果你也喜歡吃客家吃，一定要試試做扣肉，非常好吃，百吃不厭。客家還有哪些美食？期待你來分享。