文/餘江
嶽池米粉，是廣安市嶽池縣的名小吃，始於清康熙年間，距今已有三百多年曆史。1935年著名愛國人士，于右任隨父駐嶽池，他對嶽池米粉有過題詞讚譽。1950年，時任川北行署主任的胡耀邦品米粉後讚不絕口，後人為他的題字立碑紀念。
最能代表嶽池米粉的，是“老羊肉粉館”。計劃經濟時代，“老羊肉粉館”是社辦企業，位於南門城門洞東側20米，兩間矮瓦房，兩男三女幾個老員工，兢兢業業，社辦企業以後，原班人馬，搬到對面街上，就是現在這個位置，每天早四點鐘，準時開門，是本地最早營業的早餐館。改革開放以後，嶽池縣政府，抓住商機，及時因勢利導，以“老羊肉粉館”為中心，打造美食步行街：“米粉一條街”，大大提升這一小吃的品位。在這條街上，經常能見到外地慕名而來的美食客。
嶽池米粉有幹米粉絲和水米粉絲之分。人們常說的嶽池米粉，是指水米粉，細如牙籤，加上雪白的骨頭老湯，軟滑爽口，老少咸宜。米粉是每天晚上生產，極為新鮮，用的時候，先用冷水將鮮米粉浸散，瀝乾水分，然後在沸水中燙熟，盛於碗中，加上老湯、紅油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒粉。米粉的種類很豐富，有羊肉粉、鱔魚粉、牛肉粉、肥腸粉，這些為紅湯粉，即四川人特別鍾情的麻辣鮮香味道。清湯粉有豌豆粉和燉雞粉兩種。與米粉相配的是各種小竹籠蒸格，羊肉蒸格，肥腸蒸格，小籠包子。
當有人說“一格一碗一籠”，一聽就知道，來的是本地人，本地人還有喝早酒的習慣。現在的餐館，一般都是吃完以後再結賬，“老羊肉粉館”卻相反，一定是“先票後吃”。現在的嶽池米粉，各種名字的粉館，遍佈各個大街小巷。除”米粉一條街“的“老羊肉粉館”外，現在已經開成連鎖店，在質量技術監督局旁，同創小區，三號橋，東湖等地，都開有分店。場地更寬敞，方便停車，但是，湯還是那碗老湯，味道還是當年一樣的老味道，家鄉的味道。
嶽池米粉的傳統做法不復雜，重點在熬製大骨湯，要花十餘小時熬湯，才能夠湯色雪白，濃香撲鼻。最早的老羊肉粉館，只賣半天，中午時間就會關門。然後在店內熬製老湯，準備第二天的食材。幹米粉，方便儲存，便於攜帶，也常當做禮品贈送好友，其中，又以”嶽池蓮橋米粉“為佳，現在已是遠銷各地。幹米粉的做法也不復雜，先將幹米粉放入盆加熱水浸泡，再用沸水燙熟，濾幹水後盛於碗，加骨頭湯、各種調料即可，食之細綿爽口。
現在的嶽池米粉也在與時俱進，在傳統的經營模式上，改變只經營早餐的做法，開始全天營業模式，特別是質監局旁的連鎖店，晚上兩三點鐘，都會迎接喜歡夜生活的朋友，唱歌的，打牌的，熬夜的，晚上出來吃個夜宵，來一碗米粉，巴適得很。
