螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
By 茉蘭週週 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
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用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
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用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
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用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
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用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
4、油酥麵糰用手揉，正好用手溫將豬油軟化，融合麵粉。揉好蓋保鮮膜待用。夏季溫度高可以多加一點低粉調節，且開空調製作，或者冰箱冷藏幾分鐘，但是不需要一直放入冰箱，油酥會變硬，影響後面包酥 ，加入紫薯粉，是按照24g油酥，3g紫薯粉來配比
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
By 茉蘭週週 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
4、油酥麵糰用手揉，正好用手溫將豬油軟化，融合麵粉。揉好蓋保鮮膜待用。夏季溫度高可以多加一點低粉調節，且開空調製作，或者冰箱冷藏幾分鐘，但是不需要一直放入冰箱，油酥會變硬，影響後面包酥 ，加入紫薯粉，是按照24g油酥，3g紫薯粉來配比
5、油皮壓扁，包入紫薯油酥麵糰
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
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用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
4、油酥麵糰用手揉，正好用手溫將豬油軟化，融合麵粉。揉好蓋保鮮膜待用。夏季溫度高可以多加一點低粉調節，且開空調製作，或者冰箱冷藏幾分鐘，但是不需要一直放入冰箱，油酥會變硬，影響後面包酥 ，加入紫薯粉，是按照24g油酥，3g紫薯粉來配比
5、油皮壓扁，包入紫薯油酥麵糰
6、全部包好鬆弛一下，天氣熱可以放入冰箱冷藏幾分鐘
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
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用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
4、油酥麵糰用手揉，正好用手溫將豬油軟化，融合麵粉。揉好蓋保鮮膜待用。夏季溫度高可以多加一點低粉調節，且開空調製作，或者冰箱冷藏幾分鐘，但是不需要一直放入冰箱，油酥會變硬，影響後面包酥 ，加入紫薯粉，是按照24g油酥，3g紫薯粉來配比
5、油皮壓扁，包入紫薯油酥麵糰
6、全部包好鬆弛一下，天氣熱可以放入冰箱冷藏幾分鐘
7、再按扁，擀成牛舌狀
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
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用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
4、油酥麵糰用手揉，正好用手溫將豬油軟化，融合麵粉。揉好蓋保鮮膜待用。夏季溫度高可以多加一點低粉調節，且開空調製作，或者冰箱冷藏幾分鐘，但是不需要一直放入冰箱，油酥會變硬，影響後面包酥 ，加入紫薯粉，是按照24g油酥，3g紫薯粉來配比
5、油皮壓扁，包入紫薯油酥麵糰
6、全部包好鬆弛一下，天氣熱可以放入冰箱冷藏幾分鐘
7、再按扁，擀成牛舌狀
8、由上而下捲起來
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
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用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
4、油酥麵糰用手揉，正好用手溫將豬油軟化，融合麵粉。揉好蓋保鮮膜待用。夏季溫度高可以多加一點低粉調節，且開空調製作，或者冰箱冷藏幾分鐘，但是不需要一直放入冰箱，油酥會變硬，影響後面包酥 ，加入紫薯粉，是按照24g油酥，3g紫薯粉來配比
5、油皮壓扁，包入紫薯油酥麵糰
6、全部包好鬆弛一下，天氣熱可以放入冰箱冷藏幾分鐘
7、再按扁，擀成牛舌狀
8、由上而下捲起來
9、鬆弛10分鐘後再按扁，擀成常常得一條
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
By 茉蘭週週 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
4、油酥麵糰用手揉，正好用手溫將豬油軟化，融合麵粉。揉好蓋保鮮膜待用。夏季溫度高可以多加一點低粉調節，且開空調製作，或者冰箱冷藏幾分鐘，但是不需要一直放入冰箱，油酥會變硬，影響後面包酥 ，加入紫薯粉，是按照24g油酥，3g紫薯粉來配比
5、油皮壓扁，包入紫薯油酥麵糰
6、全部包好鬆弛一下，天氣熱可以放入冰箱冷藏幾分鐘
7、再按扁，擀成牛舌狀
8、由上而下捲起來
9、鬆弛10分鐘後再按扁，擀成常常得一條
10、再由上而下捲起來
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
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用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
4、油酥麵糰用手揉，正好用手溫將豬油軟化，融合麵粉。揉好蓋保鮮膜待用。夏季溫度高可以多加一點低粉調節，且開空調製作，或者冰箱冷藏幾分鐘，但是不需要一直放入冰箱，油酥會變硬，影響後面包酥 ，加入紫薯粉，是按照24g油酥，3g紫薯粉來配比
5、油皮壓扁，包入紫薯油酥麵糰
6、全部包好鬆弛一下，天氣熱可以放入冰箱冷藏幾分鐘
7、再按扁，擀成牛舌狀
8、由上而下捲起來
9、鬆弛10分鐘後再按扁，擀成常常得一條
10、再由上而下捲起來
11、鬆弛20分鐘後，對半切開
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
By 茉蘭週週 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
4、油酥麵糰用手揉，正好用手溫將豬油軟化，融合麵粉。揉好蓋保鮮膜待用。夏季溫度高可以多加一點低粉調節，且開空調製作，或者冰箱冷藏幾分鐘，但是不需要一直放入冰箱，油酥會變硬，影響後面包酥 ，加入紫薯粉，是按照24g油酥，3g紫薯粉來配比
5、油皮壓扁，包入紫薯油酥麵糰
6、全部包好鬆弛一下，天氣熱可以放入冰箱冷藏幾分鐘
7、再按扁，擀成牛舌狀
8、由上而下捲起來
9、鬆弛10分鐘後再按扁，擀成常常得一條
10、再由上而下捲起來
11、鬆弛20分鐘後，對半切開
12、切口朝下，按扁後擀成圓片，包入一個蛋黃豆沙餡料
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
By 茉蘭週週 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
4、油酥麵糰用手揉，正好用手溫將豬油軟化，融合麵粉。揉好蓋保鮮膜待用。夏季溫度高可以多加一點低粉調節，且開空調製作，或者冰箱冷藏幾分鐘，但是不需要一直放入冰箱，油酥會變硬，影響後面包酥 ，加入紫薯粉，是按照24g油酥，3g紫薯粉來配比
5、油皮壓扁，包入紫薯油酥麵糰
6、全部包好鬆弛一下，天氣熱可以放入冰箱冷藏幾分鐘
7、再按扁，擀成牛舌狀
8、由上而下捲起來
9、鬆弛10分鐘後再按扁，擀成常常得一條
10、再由上而下捲起來
11、鬆弛20分鐘後，對半切開
12、切口朝下，按扁後擀成圓片，包入一個蛋黃豆沙餡料
13、收口包緊
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
By 茉蘭週週 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
4、油酥麵糰用手揉，正好用手溫將豬油軟化，融合麵粉。揉好蓋保鮮膜待用。夏季溫度高可以多加一點低粉調節，且開空調製作，或者冰箱冷藏幾分鐘，但是不需要一直放入冰箱，油酥會變硬，影響後面包酥 ，加入紫薯粉，是按照24g油酥，3g紫薯粉來配比
5、油皮壓扁，包入紫薯油酥麵糰
6、全部包好鬆弛一下，天氣熱可以放入冰箱冷藏幾分鐘
7、再按扁，擀成牛舌狀
8、由上而下捲起來
9、鬆弛10分鐘後再按扁，擀成常常得一條
10、再由上而下捲起來
11、鬆弛20分鐘後，對半切開
12、切口朝下，按扁後擀成圓片，包入一個蛋黃豆沙餡料
13、收口包緊
14、放入預熱好得烤箱中，上火150，下火160度，烘烤32分鐘，注意不要烤上色了。
"螺旋蛋黃酥一層一層，特別好看，除了好看，更多的是一種對技術的追求吧，如何才能做到捲起來那麼多層，還可以包蛋黃豆沙餡料呢，配方其實都沒有上面變化，只是兩倍得一個酥團，對半切開就可以了，另外捲起來得時候要稍微小心一點。不過把紫薯、抹茶螺旋蛋黃酥做好看，真的更有食慾呢。 配方可以做24個蛋黃酥 油皮是36g，油酥是24g 做好對半切開包豆沙蛋黃餡料
By 茉蘭週週 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 低筋粉（油皮） 170g
- 高筋粉（油皮） 60g
- 豬油 80g
- 水 90g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉（油酥） 200g
- 豬油（油酥） 100g
做法步驟
1、油皮材料全部放入廚師機的盆中，這裡還有一個關鍵點，就是豬油。有些的豬油熬的比較幹，在揉麵團的時候，就會比較幹，可以適當加水，5g以內。如果豬油比較溼潤，天氣也比較熱，可以少一點水份，來調節油皮面團的乾溼度。也是5g以內的調節。
2、油皮多用中筋粉，但是中筋粉的質量好壞不一，就會出現，有的中筋粉可以揉出軟軟的麵糰，有的就不行。所以比較穩定的配方，採用高筋粉和低筋粉混合的方法來製作油皮。基本不會出錯，不管品牌如何。不會出入很大。這裡做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，這樣出膜比較好，不容易破皮混酥，也比較好拉開，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、油酥麵糰材料放入面盆中，這裡也有一個要點，也是豬油的影響。豬油比較幹。低粉就少5g，豬油比較軟，低粉就多5g。最好的狀態是同一溫度下的油皮和油酥，手感軟硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，兩者溫度不同，也沒有辦法保持酥皮的穩定性。最好就是在同一室溫下，兩者保持一致柔軟度。夏季天氣熱需要開冷空調，冬天太冷也需要開暖空調，平常常溫指室溫10-30度的範圍內，都可以做出很好的蛋黃酥。
4、油酥麵糰用手揉，正好用手溫將豬油軟化，融合麵粉。揉好蓋保鮮膜待用。夏季溫度高可以多加一點低粉調節，且開空調製作，或者冰箱冷藏幾分鐘，但是不需要一直放入冰箱，油酥會變硬，影響後面包酥 ，加入紫薯粉，是按照24g油酥，3g紫薯粉來配比
5、油皮壓扁，包入紫薯油酥麵糰
6、全部包好鬆弛一下，天氣熱可以放入冰箱冷藏幾分鐘
7、再按扁，擀成牛舌狀
8、由上而下捲起來
9、鬆弛10分鐘後再按扁，擀成常常得一條
10、再由上而下捲起來
11、鬆弛20分鐘後，對半切開
12、切口朝下，按扁後擀成圓片，包入一個蛋黃豆沙餡料
13、收口包緊
14、放入預熱好得烤箱中，上火150，下火160度，烘烤32分鐘，注意不要烤上色了。
15、烤好得紫薯螺旋酥，涼了也不會散開。
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