2017年5月25日，由中國烹飪協會主辦的“中國美食走進聯合國”系列活動在美國國會及紐約的聯合國總部舉行。各種傳統美食悉數登場，讓這些天天只知道吃漢堡的老外大為驚豔。參加這次活動的菜品中就有我們這次要介紹的對象——阿五黃河大鯉魚。
截止到2016年的統計數據，成立12年，樊勝武已經賣出將近371萬條黃河鯉魚，是當之無愧的“鯉魚之王”。面對自己的成功，樊勝武只說了一句話：“我相信豫菜也會有春天，中餐一定能走向世界。”
阿五黃河大鯉魚是如何一步步走向成功的呢？
河南人一定要有自己的菜系
樊勝武出生於河南新鄉長垣縣，一個被稱作中國廚師之鄉的地方。他從小就喜歡做菜，每當村裡有紅白喜事，總要跑到廚房跟廚師學上兩手。
長大後，他如願進入了烹飪學校進行學習，然後孤身一個來到了鄭州，從一名殺魚的小廚工做起，一直奮鬥到五星級飯店的行政總廚。事業的成功讓他光彩耀人，可心裡卻總有一個放不下的心結。
河南是中華文明的發源地，又地處中原，各方的文化在這個地方交融。文化兼容幷包，菜系也就沒有了特色，中國菜系裡幾乎看不到豫菜的影子。
樊勝武對此深有感觸，無論是參加地方比賽還是國家的大型宴會，他都明顯地感覺到整個廚師圈看不起豫菜和豫菜師傅。後來他明白了，即便自己職位再高、待遇再好，只要他還是個豫菜師傅，就很難被同行認可，這一度讓他的心情陷入低谷。
痛定思痛，樊勝武決定靠自己打破這個局面，他毅然辭去了五星酒店六位數的高薪工作，自己下海開了一家180平的小飯店，“我要看看到底是豫菜不行，還是做豫菜的人不行，河南人也一定能有自己的菜系。”
就這樣，懷著對家鄉菜的一片熱忱，樊勝武的阿五美食開張了。很快阿五美食就得到了消費者的認可，生意十分火爆，同行人也對他大為讚歎。
然而就在生意如日中天的時候，樊勝武卻做了一個讓所有人出人意料的決定——改名。一夜之間，所有的“阿五美食”全部更名為“阿五黃河大鯉魚”，曾經的豫菜名店一下子從整個餐飲市場上消失了。
店鋪更名，聚焦鯉魚
改名這件事對任何一個店鋪來說都是大事，長時間積累的品牌認知幾乎都在店鋪名稱上，一旦改名，客戶流失將不可避免，如果失敗還可能讓企業陷入財務危機。
辛辛苦苦打造的豫菜名店品牌轉型只做一條魚，很多人都表示不理解，在他們看來這是自掉身價的事。可樊勝武就是做了這件看起來吃力不討好的事，而且態度十分堅決。
他說：“很多人都說阿五美食是豫菜的代表，那代表豫菜的又是什麼呢？沒人說得出。做了這麼多年的豫菜，卻沒人能說出一個代表菜，即使我的店做大了，豫菜依然還是一個沒人知道的菜系，豫菜師傅還是會被人看不起，一定要有代表菜品才行。”
為了找到豫菜中的代表產品，樊勝武花了幾個月的時間，總共向顧客發出了一萬多份市場問卷，最後他發現大部分顧客認為：燴麵、胡辣湯只是風味小吃，黃河鯉魚才最能代表豫菜。
他突然回過神來，鯉魚正是店裡賣得最好的菜，其他的豫菜館裡也是必點的一道菜，用鯉魚代表豫菜一定沒錯。
努力做好一條魚
既然要聚焦鯉魚，就一定要把這個單品做到極致。為了做出好吃的鯉魚，樊勝武連黃河都研究了，黃河那麼長究竟哪裡的魚最好吃呢？
經過實地考察，邀請不同的顧客進行試吃，最終樊勝武發現鄭州桃花峪的鯉魚最適合來做菜。為此他花費重資建立一萬多畝的鯉魚養殖基地，從供應鏈頂端確保了鯉魚的品質。
做魚的方法也極為講究。一定是要活魚現殺，冷藏靜置兩個小時排酸，再通過花刀解魚，炸製成型，最後高湯調味。其中花刀解魚的過程對刀工要求特別高，2斤魚8刀解，3斤魚10刀解，每一刀都需要恰到好處才行。
功夫不負有心人，由於產品聚焦鯉魚，愛吃魚的消費者經常來，總體客單價在提高，利潤也越來越好。改名一年後，阿五的營業收入已經迴歸到改名前的水平，利潤卻將近翻了一倍，黃河鯉魚作為阿五的核心產品，佔桌比將近80%，銷售收入佔比超過40%，整體消費體驗明顯提升。
樊勝武靠一己之力撐起了整個菜系，他不僅證明了豫菜師傅的實力，同時也為自己的家鄉樹立了一張名片。
未來，樊勝武將著重發力健康餐飲。他說，消費者對於餐飲的需求已經從“吃飽”逐漸轉變為“吃好”，健康餐飲將成為新的增長點，而豫菜五味調和，口味適中，沒有過分刺激的味道，十分符合消費者對於健康餐飲的需求，未來肯定會有更大的發展。
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