'祕製茄子炒一炒就能出鍋，大魚大肉都比不了，成本只要4塊錢'

祕製家常茄子炒一炒就能出鍋，大魚大肉都比不了，成本4塊錢。一到做飯的時候就不知道做什麼，天天吃肉又有點膩，妹子們又害怕長肉怎麼辦呢？

有了這款祕製家常茄子就不用擔心啦，而且對於不愛吃皮的人來說簡直就是大福星，把茄子和西紅柿去皮一起翻炒後，再把多餘的油倒出，就不會覺得油膩了，味道好極了。

西紅柿不僅能夠美容養顏，還能提高我們的免疫力，愛美的小夥伴可以試一試。夏天吃茄子也是一個不錯的選擇哦，茄子可以清熱解毒，上火的夥伴們可以嘗一嘗啦。

祕製家常茄子

By 穎涵的快廚房

配料：

圓茄子 2個、番茄 1個、柿子椒 2個、澱粉 2勺、白糖 2勺、精鹽 1勺、醬油 2勺、水 1杯、蔥末 2勺

烹飪步驟：

1.首先是準備工作 圓茄子去皮切成厚片

2.青椒中間片開去籽切成菱形段

3.蕃茄切十字刀，澆熱水，浸泡一會兒，看蕃茄皮表皮會有和蕃茄分離的現象時剝去蕃茄表皮，去皮的蕃茄切成厚片

4.調一碗芡汁，這個是好味道的祕密武器，關鍵的一碗汁哦～ 澱粉兩大勺，糖兩勺，鹽一小勺，醬油2勺，水適量，蔥末2勺，把全部材料攪拌均勻，這個芡汁的大體味道有一種甜甜的淡淡的醬油鮮味，可以嘗一下味道再根據自己的口味做一些鹹淡的調整

5.準備工作做完了就要開始燒茄子啦 冷鍋倒油，油溫熱下入茄子翻炒

6.茄子倒進鍋時會一下子把鍋中全部油吸到自己體內，鍋裡變得乾乾的，但是不要急，這是一個考驗耐心的神奇過程，把火轉到中小火，時不時翻動一下茄子防止燒糊

7.再慢慢燒至時會看到茄子的水汽化作白煙飄出鍋面，本來一片片淡黃中帶淡綠的茄子開始變的發溼，發透轉成淡淡的棕黃色

8.隨著燒製的時間變久原本鍋中一點油都沒有會變得逐漸又多了起來，茄子把之前吸入體內的油隨著水份的變少又重新吐了出來，逐漸像油炸茄子的感覺浸泡在油裡，當茄子變的軟軟的像肥肉質感時就可以盛出了

9.倒出多餘的油可以用它來炒其它菜用

10.鍋中留一些底油倒入蕃茄翻炒

11.蕃茄炒軟使油變紅後重新下入茄子翻炒，這時翻炒不要過久讓茄子和蕃茄糊混合就好了

12.放入青椒，因為青椒生的就可食用，所以也不要炒至太久，輕微變色即可

13.倒入之前調好的芡汁，大火翻炒，芡汁的澱粉遇熱會迅速糊化，所以這個過程要確保迅速

14.當食物都被芡汁包裹，味道全部掛滿食物，油亮亮時就可出鍋啦

15.PS：茄子在第一次下入鍋中後保持中小火慢慢燒至，時不時輕輕翻動一下，不要過多翻炒防止茄子變碎。茄子再次下鍋後一切都要迅速地進行，但也不要過猛翻炒茄子防止變碎哦～

烹飪小貼士：

如何挑選茄子呢？

1.看顏色。好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

2.找花萼。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

3.看外觀。好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

4.摸一摸茄子。摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

你喜歡吃蒸茄子，還是炒茄子？

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