每天吃掉的食物這麼多，你有沒有思考過，為什麼要吃掉它們呢？來自英國的一位醫生和一位植物學家，決定通過化學實驗，揭祕隱藏在食物背後的科學和驚人祕密，瞭解食物究竟是如何影響我們的身體的。
食帖君今天就藉助他們的研究成果，通過這部BBC紀錄片《食物的祕密》（A站可看） 進行強行科普，幫你解開關於食物的諸多謎團。
Contents
①碳水化合物，源於自然的選擇
②雞蛋，還是熟的好
③脂肪酸到底會帶來什麼？
④ 可別小瞧了牛奶
⑤ 維生素，吸收時的完美助力
01
碳水化合物，源於自然的選擇
每天清晨醒來時，我們的血糖水平很低，需要攝入可以快速補充能量的食物，不管是麵包、麥片還是米飯，多數人都會選擇碳水化合物作為早餐。
碳水化合物是構成糖的基礎，包括葡萄糖、乳糖等多個種類。
人體可將長鏈碳水化合物分解為簡單形式的葡萄糖，它可輕易溶於血液，運輸至身體各處，供養我們的肌肉和器官。
稻米成為熱帶地區重要的食物來源，主要在於每粒稻米中蘊含的巨大能量。相比於其他類型的食物，人們可以從稻米中快速獲得補給。
稻米中究竟含有多少能量？實驗人員嘗試將其轉化為熱能和光能。磨碎的稻米，每吹一下（大約10g）就能產生35卡路里的能量，並通過火焰的形式呈現。
但是，稻米在身體中並不會輕易地釋放能量，即使經過處理，仍然難以消化，直到……用烹飪改變一切。
澱粉吸收水分後，會膨脹至數倍，直至細胞漲裂，釋放出可消化的碳水化合物。
煮飯時，200克生大米要用70大卡的能量才能煮熟。但當人體想獲得70大卡的熱量時，只需吃20克左右的熟大米就足夠了。這意味著，我們從稻米中所獲得的能量，是煮飯所消耗的10倍之多。
這也是為什麼，水稻成為了水分充沛的熱帶地區的重要作物之一，這些容易獲得的碳水化合物，供養著小鎮和城市，也成為文明的源動力。
02
雞蛋，還是熟的好
支撐人類生存的是能量，但組成我們的是蛋白質。人體可產生至少25萬種不同的蛋白質，為了能使其產量足量，我們每天需要吃掉50g蛋白質。
看似堅硬的蛋殼，由碳酸鈣構成，在放大2000倍後，可以看到蛋殼表面的小洞，它們主要用於孵化中的雞胚胎的呼吸。
其中的蛋白，是水和11％蛋白質的混合物。雞蛋中的大部分營養都在蛋黃中，含有的礦物質、維生素、脂肪、膽固醇，以及17％的蛋白質對身體作用極大，從免疫系統的運行，到身體中氧氣的運送，都少不了它。
雞蛋中含有的所有蛋白質，都可以被身體輕易吸收。胃部和腸道中的酶，將食物中的蛋白質分解成獨立的構建元素——氨基酸，待它們進入血液後，再被運送至身體需要的部位。
烹飪雞蛋的方式，對能否吸收其中的蛋白質影響很大。
如果生吃，只會吸收其中一半的蛋白質；烹熟後的雞蛋，因為從根本上改變了其中的蛋白質（烹飪時間越長，蛋白質纖維變性程度越大），所以不僅變得更好吃，展開的蛋白質分子也更易吸收。
03
脂肪酸到底會帶來什麼？
不管攝取的來源是肉類、魚類、堅果還是蔬菜，像蛋白質一樣，脂肪對我們的健康來說也是必需品。不同食物含有不同形態的脂肪，且在常溫下多呈液態，只有呈固態的牛肉是個例外。
存在如此多不同種類脂肪的原因，在於其組成成分的多樣性。每塊脂肪，都由一種叫做脂肪酸的物質組成，這些微小的脂肪酸結合體，構成了複雜的脂肪鏈。
常見的健康食物——三文魚中，會含有多少脂肪酸呢？研究人員將其碾碎後，加入丙酮（也就是卸甲水中的常見成分），使魚肉中的脂肪進行分離。
漂浮在表面的這層粉色物質，就是三文魚中的脂肪酸。這些不同種類的脂肪酸，是維持身體功能平衡運行的關鍵。
因為太過依賴脂肪，我們的身體也進化出了一種細胞機制，產生出食物中無法獲取的脂肪，但對於Ω—6和Ω—3，仍然只能從食物中獲取。
其中，Ω—6的攝取相對容易，植物油中就有很多，但Ω—3則較為稀少，多存在於高脂肪含量的魚類中。
人類的大腦中，有一半都是脂肪，其中又有1/4是Ω—3，它們構架起每一個神經細胞間的連接。其中的800億個細胞，可以發送和接收電脈衝。
雖然它們對生命至關重要，但仍需有個平衡。如果Ω—6的比例過高，會引發一系列疾病，糖尿病、關節炎都會找上門來。近期美國的一項研究發現，現代人飲食中，Ω—6超過Ω—3含量25倍之多，已經屢見不鮮。
事實上，許多Ω—6都來源於植物油，它們被用來製作漢堡、薯片、餅乾等加工食物，這也讓Ω—6的攝取變得非常容易。因此，Ω—3的優質來源就顯得更加重要。
04
可別小瞧了牛奶
日常所需的多數營養物質，我們都能在三餐中獲得，除了碳水化合物、蛋白質、脂肪，需求量較少的維生素和礦物質，仍需持續補充。
牛奶中含有人體中不能合成的礦物質——鈣，通過腸道吸收到血液中後，再被運輸到骨骼中。
人體中的骨骼，一直在不斷地重建，所以需要一直攝取鈣。隨著年齡變大，需要的鈣含量也在逐漸增加，因為我們不能像年輕時那樣輕易地修復骨骼（寫完這句，食帖君莫名有點傷感）。
除去鈣，牛奶也是一種極好的維生素和礦物質來源，經過一系列複雜的提取過程，它們最終會變成固體的磷酸鈣，這是組成骨骼，也是組成人類生命的基本單位之一。
可對一些人來說，從牛奶中攝取足夠的鈣比想象中要難，他們可能從5歲起就失去了消化乳糖（即牛奶中的糖分）的能力。但為了獲取鈣質，人們總能解鎖新技能，比如通過有益菌（如保加利亞乳酸桿菌）在乳糖中進行繁殖，將牛奶變成酸奶。
可對一些人來說，從牛奶中攝取足夠的鈣比想象中要難，他們可能從5歲起就失去了消化乳糖（即牛奶中的糖分）的能力。但為了獲取鈣質，人們總能解鎖新技能，比如通過有益菌（如保加利亞乳酸桿菌）在乳糖中進行繁殖，將牛奶變成酸奶。
300ml的酸奶，就可以滿足人體的一天所需，但攝入大量的礦物質，並不意味著我們可以全部吸收，還需要一種可以使鈣質沉澱在骨骼上的化學物質——維生素。
05
維生素，吸收時的完美助力
放大1000倍時，維生素會呈現出美妙的晶體世界。
維生素C可以使血管強健，讓皮膚充滿彈性；維生素B則可協助神經系統的運作，與氨基酸合成修復肌肉和器官所需的蛋白質；維生素E作為一種抗氧化劑，可生成有益物質，保護我們的細胞免遭侵擾；維生素A可以保護眼睛，抵禦感染；維生素K則能幫助血液凝結。
但若想吸收鈣質，還得靠維生素D的幫助，攝取的關鍵，就是要晒夠太陽。當日光與我們皮膚中的膽固醇作用時，會產生維生素D分子。當然，如果不想變黑，也可通過另一種潛在來源——食用蘑菇進行補充。
像人類一樣，蘑菇也需要依靠維生素D活下來，並將其作為對太陽有害射線的保護。日照下的蘑菇，會變成維生素D的生產工廠，通過一種名為「麥角固醇」的化學物質與日光進行反應，產生維生素D，如果將蘑菇的褶皺朝上，則會產生更多。
