水晶桂花糕可以說是一道著名的甜點，水晶桂花糕的特點就是晶瑩剔透，而且味道濃郁。很多人想知道水晶桂花糕怎麼做，做水晶桂花糕的時候按步驟來，也可以掌握一些小技巧就非常容易成功了。
1.用料：吉利丁粉用料20克，水500克，糖桂花10克，椰漿40克，淡奶油25克，糖 20克
2.溶解攪拌
將吉利丁粉各10克放在兩個容器中，各自加入50克冷水溶開。然後小火隔水加熱攪拌至吉利丁粉完全溶解，關火。將其中一份吉利丁液加入20克糖溶開拌勻。
3.加水
然後加入200克溫水、40克椰漿、20克淡奶油，一起拌勻。
4.吉利丁液
另一份吉利丁液加入200克溫水，再加10克糖桂花拌勻。然後濾去桂花，桂花留著備用。
5.量杯
為保證每層均勻，用量杯，每層都等量注入，多少量根據自己的容器來。我的每層注了100ml。為了方便脫模我用了無底方模，用保鮮膜包住底部，放在盤子上，也可在玻璃器皿裡墊上保鮮膜。先將白色椰漿部分倒入最底層，然後放入冰箱冷藏二十分鐘。
6.凍
將透明桂花液層注入己凍了一層的模具中。（要保證桂花液是涼的，否則底層己凍住的椰漿層會遇熱溶解）然後放入冰箱冷藏二十分鐘。接著按需要的層數，交替往復幾次。
7.表面層
取和上述等量桂花液，加入剛濾出的桂花，倒入最上層做為頂層，桂花分佈均勻些。然後放入冰箱冷藏四個小時以上。
8.脫模
用保鮮膜墊著的玻璃容器脫模就更方便了，連保鮮膜和桂花一起拿出即可。好了，切塊食用，淋上桂花蜜真好吃！
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