'南京本地人愛去的小菜館，沒一家是賣鴨血粉絲湯的'

南京味道是一本中華千年家史。

大館不提，真正地道的小館子，

從來都不賣鴨血粉絲湯。

南京本地人的吃喝地圖，一起來看看。

晝錦堂風味餐廳(頤和芥子園店)

對於追求穿著打扮、居家行走、庖廚飲宴的“閒”生活，

不管什麼年代人們都無限嚮往。

李漁到知天命的年紀才開始放棄仕途，

轉而閒對人生，在金陵城南造園取名“芥子”。

園雖小也不甚精，且早已在動盪歲月中消逝，

如今原址上重修芥子園，亭臺樓閣之間還有家小館子。

晝錦堂內掌廚都是南京的年輕師傅，

有金陵飯店與丁山賓館的大師傅做榜樣，

館子雖小，但鹽水鴨、陽春麵、香乾蘆蒿、清炒蝦仁，各個有模有樣。

尤其京蘇代表菜“燉生敲”，酥醇松香。

燉生敲要黑背黃腹大黃鱔，剔骨取肉，

以1毫米間距用刀背敲擊，刀痕細密若織錦，

過油炸酥後，在肉清湯內煨燜入味。

每一粒鱗肉間浸透鮮汁，酥而不失其型，一大鍋咕嘟著上桌，酥燙醇滑。

地址：南京陶家巷8號 老門東頤和芥子園酒店內

預定電話 ：025-84868000

都市裡的鄉村

四五十歲中年夫婦坐鎮，

後廚都是自己親戚，

買菜都在隔壁菜場，

店內挑高低，硬是搭出個二層，人人進門縮起頭，

老闆娘日日忙飛，老闆廣交朋友，

包房牆上掛著不少名仕字畫，還有些造訪的名廚照片。

這家不起眼的小店的名字——“都市裡的鄉村”。

店內黃鱔每日限量，即叫即燒，

菜場商販直供尖兒貨，魚野路子也野。

後廚將軟兜以重油、老酒、醬油膏，高火滑炒，加足姜蒜，再添香油、豉油提鮮，盛在燒得濺出火星的黑鐵煲裡，趁熱撒上半碗白胡椒，長筷攪拌，每攪一下，異香就如風暴一般，迎面砸上來。和熱米飯一起，幾口吞下去，頭髮根都在喊過癮。

清蒸鱔段是最有滋味的土菜。

筆桿鱔魚大段切花刀，澆上金燦燦老母雞湯，

加幾片自家醃土鹹肉。

蒸出來的小鱔段，牙齒順著鱔骨一抿，肉即分離，

鮮嫩之外還帶著稍稍彈性，想吃要提前預約。

地址：南京鼓樓區雲南北路雲載巷交叉口

預訂電話：13951035008

徐建萍湯包(熱河南路店)

江浙的每個城市裡都有間包子神店，

蒼蠅館子一點點大，破桌破椅破蒸籠，老闆脾氣常年差，

這種店也會偶爾歷經網紅時段，莫名其妙來一堆打卡的，

熱度過後，日子繼續。

徐建萍湯包就是南京的包子神店。

底部封口，呈現饅頭形狀的徐建萍湯包，

是標準的蘇州老式湯包。

據說店主父輩上蘇州拜師取經，帶回南京傳宗接代。

看見熟人擠出絲笑，大部分時間店主都面無表情。但包子卻是異常的燙。

上桌趕緊拎起一隻，皮子較厚，且有不均勻的地方，

入口湯汁噴湧，味厚而不過甜，

肉餡兒略微上勁，連皮一起，筋道順滑。

地址 ：南京市鼓樓區熱河南路37號中國農業銀行南側巷內

預定電話：13851993339

廣迎居老正興菜館

兒子在灶上炒魚頭，媳婦在桌前擇蘆蒿，張其廣穿著厚膠皮圍裙，站在一人寬廚房過道中央，斬肉糜，有獨耳狸花貓高臥一旁半寐。他60多歲，腰有點彎，精瘦，一家人開小館營生已是第十五個年頭。

桌椅磨光，廚房漆黑，這裡一切看著和尋常小館沒兩樣，只是門頭懸著三個字“老正興”。它和上海老正興、北京老正興、南京老正興，同源。這麼間蠅頭小店卻能燒一道功夫鴨餚”八寶葫蘆鴨“，須提前一天預訂。

”八寶葫蘆鴨“體現著中國人的”閒趣“。整鴨脫骨而鴨皮無損，血汙盡祛，塞入蝦仁、火腿、魚肚、松仁、牛筋、薏米、開洋、芡實、鴨肫、精肉、青筍、香菇，摻以高湯紮成葫蘆狀，過油燜蒸幾番折騰，出鍋鴨皮緊繃油亮，解開露出腹中大千。

這是典型和菜，意在炫技禮敬，味道不見得精彩破天，但形色要求圓滿，上席代表臉面，賓客分食，方寸圓桌間滋味萬千。

下一次路過南京，不如就去這幾家充滿了煙火氣的小菜館轉一轉吧。