蒜泥拌黃瓜

蒜泥拌黃瓜

材料：鹽、糖、香醋、味精

醬油、香油、蒜泥、辣椒油

做法：1、將黃瓜洗淨，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻淹15分鐘；

2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；

3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可。

爽口雪蛙肚

把雪蛙肚治淨了入盆，待加薑片、蔥節和料酒拌勻醃味後，投沸水鍋裡汆一水，撈出後待用。另把菜心投入加有油鹽的沸水鍋裡，汆熟再放盤中墊底。

淨鍋放色拉油燒熱，下薑末、蒜末、蔥節、小米椒節和蠔油炒香後，摻入適量鮮湯並加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、味精和雞精，鍋沸即倒入雪蛙肚稍煮，勾薄芡推勻後起鍋，盛盤中菜心上即成。

秋葵炒蝦

材料：

秋葵10只；大蝦6-8只；玉米；豌豆；

食用油1匙；姜1小塊；料酒1匙；鹽2克；

做法

1秋葵洗淨斜切片、大蝦去頭挑去蝦線待用。姜切末待用。

2炒鍋燒熱下薑末煸香，下大蝦，加入料酒，炒到大蝦顏色發紅，加入秋葵和玉米豌豆雜蔬。繼續翻炒均勻，可略加少許水潤溼一下，加鹽調味後即可關火出鍋。

板栗桂圓燒牛尾

做法：

1、把帶皮牛尾治淨，剁成小節投沸水鍋裡，飛一水便撈出，等下入油鍋稍炸，即倒出來瀝油。

2、將炸好的牛尾塊放高壓鍋裡，加姜蔥、八角、香葉、高湯和鹽，上火壓半小時至其軟熟，離火暫放。

3、另取淨鍋上火，舀入壓好的牛尾塊，待加放板栗和鮮桂圓燒20分鐘後，放少許保衛爾牛肉汁和鹽，勾芡並撒些蔥節，起鍋裝砂煲裡上桌。

豆花牛肉

原料：牛腩300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬25克，大蒜20克，姜塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。

製法：

1、將牛腩切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水衝淨，入油稍煸炒待用；

2、鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放餈粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，入鮮湯燒沸，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調味，入煸好的牛腩，倒入高壓鍋內壓5分鐘，關火自然冷卻，開蓋繼續燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內，撒蒜苗段即可。

點評：

色澤紅亮，香味醇厚，肉質糯軟，豆腐鮮嫩。

麻香跳跳蛙

1.把美蛙剝皮並斬成小塊，洗淨納盆後，加鹽和料酒碼味待用。

2.鍋入色拉油，燒至七成熱時下美蛙塊，炸至酥香便撈出來待用。

3.鍋留底油，投入乾花椒、青紅小米椒圈和蒜瓣，炒香後便下入美蛙翻炒，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，出鍋前淋花椒油和香油，撒上蔥花和香菜，裝盤便上桌。

魚香茄子

首先我們要先把食材給準備好：

茄子、蔥薑蒜、郫縣辣醬、青椒、油、醬汁。

1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊；

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊；

3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒；

4、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

泡菜肉末豆腐

用料： 泡菜 一小碗、豬絞肉 100克、豆腐 一塊、蒜末 一勺、蔥花 一勺、料酒 一勺、生抽 3大勺、糖 小半勺、胡椒粉 少許、水澱粉 適量；

做法

1.豬絞肉用料酒，胡椒粉醃15分鐘。豆腐切小塊，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入豬絞肉炒至發白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒兩分鐘。

2.加清水燒開。加豆腐燒至沸騰。淋入調好的水澱粉再燒半分鐘熄火。撒蔥花起鍋。

水煮牛肉

用料： 瘦牛肉 200g、萵筍尖 2根、黃豆芽 150g、蒜 2個、姜 1小塊、郫縣豆瓣醬 2大勺、幹澱粉 2勺、花椒麵 根據個人口味、幹辣椒麵 根據個人口味、雞精 少許、花椒 小半把、菜籽油、水 300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）；

做法

牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片；放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）；

薑切片，蒜切末；萵筍尖連根帶葉子切厚片；然後再切成6cm左右長度的小段；

把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）；

煮好後，撈出瀝乾水分；把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒；

馬上再放進花椒粒；炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下；爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精；

加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火；連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡；撒一層幹辣椒麵；再將蒜末鋪一層；

鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）；再撒一層花椒麵；吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。

蘆筍炒雞蛋

蘆筍營養價值很高，它享有“蔬菜之王”美稱。 蘆筍含有多種氨基酸，蛋白質和維生素。 老少皆宜的一道家常菜。

用料

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蘆筍 200克、草雞蛋 2個、色拉油 少許、鹽 少許、十三香 少許、蒜 2瓣、蔥花 適量料酒 少許

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做法步驟

1、準備食材: 我這個是兩個人的量，如果家人多可以適當加量。

2、雞蛋敲碗裡，加少許料酒去腥，按自己口味加入鹽，加入蔥花，蘆筍橫切小段。

3、鍋中加入適量水滴幾滴食用油，加少許鹽大火燒開，倒入切好的蘆筍，焯水，1-2分鐘即可，撈出立即過冷水。

4、鍋中加入食用油，油溫8成時倒入蛋液，中小火煎雞蛋餅，再切小塊。

5、把煎好的雞蛋放在鍋的一邊，這時保持小火，加少量油，加入切好的蒜炒香。

6、加入蘆筍翻炒，按自己口味調味，出鍋裝盤。

7、味鮮美。

你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？