每年秋天都是最開心的時候，豐收的季節、瓜果大量上市，物價也便宜了。吃慣了超市的精品菜不如來逛逛早市，農民自種的蔬菜便宜還好吃。趁著便宜，很多種菜都可以做成醬或者酸菜保存保存，比如什麼西紅柿醬、醃茄子、韭菜花、鬼子姜、酸黃瓜……

今天買到了很多西紅柿，才5毛錢一斤。想起原來媽媽每年都會用西紅柿做醬，保存起來冬天吃西紅柿打滷麵用。那種西紅柿醬的做法也很簡單，不像市售的番茄醬那麼細膩，裡面是有大塊大塊的西紅柿的。瓶子也別緻，用的是輸液的玻璃瓶，消毒後用新膠皮蓋子密封。味道酸酸的。如今離家多年，再也沒有吃過那種西紅柿醬，那些大盆裡的西紅柿，偶然會在某個思鄉的夢裡出現。

趁的西紅柿便宜，我也買了好多，不過不是用來做酸酸的西紅柿醬，而是做成家人喜歡的麻辣黃豆醬。做法簡單，不用發酵不用晒也不用黴，做好的醬可以保存一年之久。拌麵拌飯，蘸饅頭都特好吃。

香辣黃豆醬

食材：黃豆，西紅柿，幹辣椒，花椒，大料，桂皮，甜麵醬，高度白酒，鹽

做法：黃豆提前泡一夜，讓它變得顆粒飽滿。然後上鍋煮20分鐘 ，煮的時候鍋中放入適量食鹽，去除豆腥味。

我煮豆用的是臻米升降電火鍋，煮東西非常方便，比如這類的碎豆子，不用撈

煮好以後，按下火鍋的升降鍵，提籃裡的黃豆就會連同提籃浮出水面，非常方便。

熬豆的時候準備西紅柿。

西紅柿頂部打十字刀，放入開水中燙三分鐘即可輕鬆去掉西紅柿的皮。

去皮的西紅柿切掉蒂再切成碎。

姜去皮也切成碎。

幹辣椒用剪刀剪成小環。加入花椒，八角，桂皮，松茸皮，連同幹辣椒一起去加水清洗 ，在瀝掉水分。這個過程一方面是清洗乾料。另一方面是炒料的時候不容易糊，可以更好的出辣味和香味。

鍋中燒油，放入辣椒，花椒，大料、桂皮，松茸皮一起翻炒，再加入姜粒，炒到辣椒微微變色，姜粒變幹黃，將所有輔料全部撈出，留辣油的部分在鍋中。

辣油中加入煮好的黃豆。一直煸炒到黃豆表面微微回縮，水分徹底揮發為止。

加入切好的西紅柿碎，開始炒。這個過程有點久，不要著急，西紅柿會慢慢融化出湯，然後水分熬幹，邊緣可以看到油分析出，大概需要20分鐘。

然後加入鹽，一袋甜麵醬，兩大勺蘸水，兩大勺高度白酒，開始不停攪拌。

這一步又是個力氣活。大概需要十來分鐘，一直熬到醬色紅亮，粘稠，半固體的狀態即可。

在鍋中放涼後裝入消過毒的罐子裡保存。一年也不會壞。麻辣幹香特別好吃。

我家這種醬會常備，平時拌麵條，蘸饅頭甚至直接吃。趁的秋天西紅柿便宜多做一些，留著慢慢吃。

小寧碎碎念

很多人都覺得做醬很難，保存容易長毛，黴變，這裡有兩個要點分享。

首先是容器一定要消毒，做醬一定要加高度白酒，可以起到殺菌的作用。不要擔心，因為不斷的熬煮，酒精會揮發掉的。

第二就是加什麼食材有講究，比如咱們做的這個醬是幹香的口味，容易串味的，留有水分的料都不適合，比如蔥，蒜，新鮮辣椒，洋蔥等。

另外有很多人問，蘸水是什麼？

這裡要跟大家科普一下，蘸水是貴州吃絲娃娃用的一種幹辣料。它是一種經過油炒的幹辣椒粉。加入了芝麻，花生碎，和其他香料。口感又辣又香。沒有的話也可以用普通的辣椒粉。但是蘸水的加入絕對會不同凡響。

您家裡每年秋天都會準備什麼樣的醃菜呢？留言和大家分享一下吧。

廚娘小寧多平臺原創美食自媒體，擅長家常菜、麵點、西餐、烘焙，分享簡單，易做，健康的美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。廚娘小寧圖文原創，請珍惜作者的勞動成果，盜版必究！